Якщо ви зловили (купили) ікряние рибу, перед вами постає вибір, що робити з ікрою, як її приготувати: засолити, посмажити або зварити?
Якщо це свіжа ікра щуки, не кажучи вже про ікру риб осетрових порід, то звичайно краще її засолити. Ікра частикових риб теж хороша в солоному вигляді, але за смаком поступається вище названим.
Якщо у вашому улов краснопірка, плотва, дрібний лящ, з яких ви вирішили зварити юшку, та й ікри у вас вийшло трохи, найкраще її покласти в бульйон - вуха вийде більш насиченим. Причому, якщо раптом рибний бульйон у вас сильно «вскіпнул», не біда. Свіжа промита ікра (навіть всього столова ложка), додана в юшку хвилин за п'ять до готовності, зробить ваш бульйон прозорим.
Якщо у вашому розпорядженні середні по величині або великі карасі, коропи, сазани, з яких як правило рідко готують юшку, то краще ікру посмажити.
Припустимо ви вирішили приготувати рибу гарячого копчення - закоптити в коптильні великого ляща, сазана, карася, жереха, товстолобика, білого амура та ін., Рекомендую попередньо випатрати їх, щоб жовч не надала рибі гіркоту, а ікру приготувати окремо, тим самим отримати ще одне блюдо - смажену ікру.
смажена ікра
Сміливо можу сказати, що в нашій країні мало знайдеться людей, які б жодного разу в житті не пробували смажену ікру. Адже ікру багатьох риб можна підсмажити, існує безліч страв:
- Ікра сазана смажена;
- Ікра щуки смажена;
- Ікра судака смажена;
- Ікра карася смажена.
Останнім часом карасі, мова йде про срібному карася, все більше і більше місця займають на прилавках магазинів, так і в уловах професійних рибалок. До плюсів цієї риби слід віднести і те, що ловиться вона практично весь сезон.
При всій вередливість частини любителів рибної кухні до срібного карася, слід віддати належне смаковими якостями його смаженої ікри. Тим більше, що срібний карась - риба з великим вмістом ікри. Тим самим, ікра карася смажена може бути виграшним блюдом на вашому столі.
Ікра карася смажена
Рецепт приготування смаженої ікри простий і універсальний - ікра карася смажена готується також просто, як і ікра щуки смажена. Спочатку ікра акуратно руками виймається з черевця риби. Промивати не треба, якщо ви не збираєтеся додавати її в юшку. Ікра смажена готується, як правило, з Непромитий ікри.
У плоску сковороду наливається рослинне масло і нагрівається. На сковороду викладаються шматки ікри, солятся (всього один раз). Сковорода на три - чотири хвилини накривається кришкою (по-перше, щоб ікра злегка пропарити, по-друге, щоб не забризкати плиту маслом). Коли нижній шар ікри придбає жовтий колір, ущільнився, ікру акуратно перевертають дерев'яною лопаткою або виделкою. Головне, щоб ікра присмажився.
І ось у вас готова смачна смажена ікра. Її найкраще скласти в неглибоку тарілку і дати охолонути. До ікри смаженої на стіл можна подати варену картоплю, салат зі свіжих овочів або просто нарізані овочі зі свіжим кропом, петрушкою, зеленою цибулею і пір'їнками молодого часнику.
