Плов з качки
5 109 оцінок
Нещодавно ми з Анею чекали гостей, ну і, природно, обговорювали чим би таким смачненьким їх пригостити. Чесно кажучи в голову нічого не йшло, тому ми вирішили зателефонувати і дізнатися щоб вони хотіли бачити в якості головної страви святкового столу. Їх відповідь нас трохи здивував ... Замовили плов. приготувати смачний узбецький плов з баранини в міських умовах, це завдання досить складна. Зазвичай плов ми готуємо тільки на відкритому вогні, а вдома навіть немає гідного казана, та й ще дуже маленька кухня і слабкий газ ... Коротше завдання ускладнилося :-)
Але тут ми згадали, що в минулому році готували вдома чудовий плов з гусака , Який викликав справжній кулінарний фурор серед наших гостей. За цю ідею ми і зачепилися. Але звичайно ж ми вирішили не повторюватися, а вдосконалити технологію і приготувати, на цей раз, плов з качки.
Взагалі, середина серпня це не сезон для качок та гусей, їх зазвичай починають забивати з кінця вересня, тому нам вдалося знайти на ринку лише одного невеликого каченяти, який і став ключовим інгредієнтом для нашого плову. :-) З іншими інгредієнтами проблем не виникло, будинки якраз залишалося грам 300-400 прекрасного рису дев-зіра, що залишився ще з минулого літа, коли ми готували на дачі плов з курячих сердечок .
Результат наших старань виявився просто чудовим, плов вийшов ароматним, золотистим і розсипчастим, рісинки до рісинки. Додаткових смакових ноток йому надав мускатний горіх, який ми додали, щоб підкреслити смак качки. А яким соковитим і ніжним вийшло м'ясо! М-м-м ...
Коротше, не втрачайте часу і бігом на ринок за свіжої качкою ;-)
Плов з качки рецепт
Складові:
- Качка - 1 штука;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка;
- Морква - 2 середні штуки;
- Рис для плову - 300 гр .;
- Барбарис - невелика жменя;
- Зіра - 1 -2 ч.л .;
- Мускатний горіх - на кінчику ножа;
- Сіль, перець - за смаком.
Як приготувати плов з качки:
Крок 1
Качку промиваємо і гарненько обсушуємо рушником.
крок 2
Відокремлюємо у качки надлишки жиру. Відкладаємо його в сторону, він нам ще знадобиться. Нарубают птицю на середні шматочки, розміром приблизно 4х4 см.
крок 3
Розігріваємо казан і викладаємо в нього качиний жир. Наше завдання витопити його по максимуму. Після того як качиний жир витоплена, витягаємо шкварки з допомогою шумівки.
крок 4
У розігрітий жир додаємо нарізану кільцями ріпчасту цибулю і смажимо його в казані до золотистого кольору.
крок 5
До цибулі додаємо шматочки качиного м'яса і швидко обсмажуємо на максимальному вогні до красивої коричневої скоринки.
крок 6
Морква нарізаємо соломкою і відправляємо в казан. Готуємо моркву помішуючи, протягом приблизно 10-15 хвилин. Морква значно зменшиться в обсягах і стане м'якше, а кухня почне наповнюватися солодкуватим ароматом.
крок 7
Для наступного кроку нам потрібно закип'ятити пару літрів води. Додаємо окріп в казан і даємо закипіти. Додаємо половину зіри, барбарис і натертий мускатний горіх. Гарненько солимо і залишаємо все варитися на помірному вогні хвилин сорок.
Приготування плову з качки
крок 8
Поки вариться зірвак, можна зайнятися рисом. Для приготування я використовував залишки дев-зіри, але можна взяти і пропарений рис типу басматі, з ним теж плов виходить красивим і розсипчастим. Для початку, нам потрібно ретельно промити рис і замочити його в теплій злегка підсоленій воді. Взагалі замочувати його краще за пару годин, але в моєму випадку часу не було і я замочив його хвилин на сорок.
крок 9
Зірвак вже майже готовий? Тоді нам знову потрібно окріп. Додаємо в казан промитий і замочений рис, акуратно розподіляємо його по поверхні шумівкою і потихеньку починаємо додавати окріп. Нам потрібно щоб він покрив рис на 1,5-2 см. Потім висипаємо в плов залишки зіри.
Рис для плову з качки
крок 10
Зменшуємо вогонь і залишаємо плов варитися до готовності рису, додаючи, при необхідності потроху гарячої води.
Варимо плов з качки
крок 6
Коли рис зварився, вимикаємо вогонь і щільно закриваємо казан кришкою. У такому вигляді залишаємо його на 15-20 хвилин. Ось і все, наш наваристий, золотистий і розсипчастий плов з качки готовий. Кличемо всіх до столу!
(Переглянуто 12 разів, 11 візитів сьогодні)
