Риба без кісток: повний список видів з назвами і описом

1. Риба без кісток: правда чи міф?
2. Про явні переваги
3. Риба без кісток: топ 10 видів з назвами і фото
4. акула
5. білуга
6. севрюга
7. стерлядь
8. осетер
9. шип
10. макрурус
11. минь
12. вугор
13. кефаль
14. Їмо без праці: риба з великими кістками
15. Як не потрапити на шахрая: правила вибору рибки без кісток
16. Яка риба най-най
17. Корисна
18. безпечна
19. дорога
20. дешева
21. дієтична
22. смачна
23. Чи можна приготувати рибу з кістками безпечно

Харчова промисловість нашого часу намагається якомога більше полегшити сучасним господиням завдання приготування їжі. Так, в супермаркетах продається велика різноманітність готових страв: від повністю очищених і підготовлених овочів і фруктів, нарізаного м'яса до филированной рибки без кісточок. У цій статті ми розглянемо, чи зустрічається в природних умовах рибка без кісток, чи можливо це з анатомічної точки зору, яка з них найкорисніша і смачна.

Риба без кісток: правда чи міф?

Прийшов час розвінчати міф про повністю безкісткова рибок: в природі не існує риб без кісток. Це фізіологічно неможливо: кожна рибка має як мінімум хребет або хрящі, які утримують плоть і не дають розпадатися нутрощів. Однак існують рибки без дрібних кісток в філе, які анатомічно складені так, що їм досить великих кісток скелета, щоб нормально функціонувати.

Таку рибку простіше филировать і обробляти, вона безпечна для дітей (виключається ризик травмування дрібними кісточками). Зазвичай в морській рибі (яку в основному використовують в харчовій галузі) менше кісток, ніж у річковій, зате вони більш міцні. Про те, що у кожної з них є кісточки, говорить і народна мудрість - наприклад, всім відоме прислів'я «Риби без кісток не буває» або «Без кісток і рибку не з'їси».

Про явні переваги

Безумовним плюсом рибки, у якій відсутня розвинена кісткова сітка з дрібними отросточка є те, що її легше обробляти, і вона відносно безпечна, про що ми вже згадували. З усієї морської і річкової риби, використовуваної в харчовій промисловості, міцні позиції зайняли саме ті види, які не мають дрібних кісточок, адже споживач не хоче витрачати багато часу на оброблення кістлявого продукту.

Звичайно, це не означає, що кістляві види менш смачні, навпаки, з них виходить більш насичений бульйон, а за смаковими якостями вони перевершують деякі малокостние види. Але лише справжні любителі рибного продукту готові витратити велику кількість часу на чистку і оброблення наприклад, плотви і леща.Также менш кістляві види безпечніше використовувати в їжу - виключається можливість проковтування дрібних кісточок.

Риба без кісток: топ 10 видів з назвами і фото

Представляємо рейтинг найменш кістлявих рибок, зустрічаються в природі.

акула

Ця хрящова рибка великих розмірів мешкає в багатьох океанах різних частин світу. Далеко не в кожній країні її вживають в їжу, тому вона відноситься до делікатесів. Головною особливістю є те, що її кістяк складається не з кісток, а з зрощених хрящів - їх рухливість обумовлює швидкість пересування і гостроту хватки акули. Умовно її можна віднести до безкістковим рибкам, адже по суті вона і не має кісток. Цього звіра нескладно обробляти: завдяки великим розмірам хрящового скелета, дістати його з плоті не становить труднощів.

Чи знаєте ви? Найбільшою рибою в світі є китова акула - її довжина може досягати до 20 метрів, а вага - понад 30 тонн.

білуга

Найбільша з прісноводних видів - може досягати в довжину до 9 метрів. Поширена в Азовському, Чорному і Каспійському морях, а також у Дунаї, Дніпрі та інших річках. Скелет цієї осетрової риби складається з хрящів і однієї кісткової хорди, яка не має дрібних відгалужень кісточок в м'якоть. За рахунок цього скелет білуги досить крихкий і неміцний, що, однак, є плюсом при оброблення цього виду: для филирования білуги не потрібно багато часу і зусиль, хрящі виймаються дуже легко. Разом з тим, поласувати білугою не так просто: вона занесена до Міжнародної Червоної книги як рідкісний вид.

севрюга

Ця глибоководна риба з характерним вузьким, витягнутим тілом також відноситься до осетровим - має схожу будову скелета. Відсутність великих кісток (скелет також складається їх хрящів і кісткової хорди) і смачне м'ясо пояснюють її високі рейтинги по вживанню в харчовій галузі. Цінна промислова севрюга мешкає в Дунаї, Волзі, Чорному морі і Доні.

Важливо! Купувати рибу потрібно тільки у перевірених виробників. Неякісна рибка і її ікра може служити джерелом різних бактеріальних інфекцій та глистів.

стерлядь

Осетрова риба, що водиться переважно в Чорному і Каспійському морі. Не має дрібних кісточок - скелет складається з зрощених хрящиків і єдиного підстави - хорди (зовні вона нагадує звивистий шнур на всю довжину тіла стерляді). Такий скелет не має характерних кісткових хребців - саме хрящики утворюють подобу хребетних відділів. Ця рибка настільки смачна, що її відловлюють тоді, коли вона ще не встигає набрати максимальну вагу, через що її популяція останнім часом значно скоротилася.

осетер

Прісноводний осетер відноситься до класу лучеперих. Поширений в межах середнього поясу Європи. Примітно, що певну частину свого життя він проводить в морях - це відбувається під час нересту. Осетер - справжній довгожитель: деякі особини доживали до 100 років! Як і у більшості осетрових, скелет цієї рибки не має кісткових хребців: він складається з хрящових відділів. Кісткові пластинки все ж зустрічаються в тілі осетра, проте, це не заважає зарахувати його до найменш кощавим видам риб.

Чи знаєте ви? Самі кістляві річкові риби - це краснопірка, лящ, густера. Найменш кістляві прісноводні - це товстолобик і судак.

шип

Ця осетрова особина також є популярною рибної промислової одиницею. Мешкає в Азовському і Каспійському морі, проте може перепливати в річки для твору потомства. Її структурний кістяк складається з 5 рядів кістяних щитків (пластинок), а ось повноцінно розвинених кісток рибка не має. З огляду на величезну популярність в середині XX століття, популяція шипа настільки скоротилася, що зараз він занесений до Червоної книги, і виловлювати його дозволено не більше 6 тонн на рік.

макрурус

Ця глибоководна лучеперих особина в основному населяє Тихий океан. Має нетрадиційний зовнішній вигляд: хвостова частина дуже тонка і довга, через що головний відділ здається неприродно великим. Макрурус - дуже корисна рибка, яка містить в собі велику кількість вітамінів і мікроелементів, проте через дуже гострою небезпечною луски, її НЕ виловлюють в промислових масштабах, а продають в уже обробити або Філіровать вигляді. Кістякова сітка слабо розвинена і в основному складається з довгої хвостової кістки. Філе - ніжно-рожеве, м'яке, без дрібних кісточок.

минь

Треськообразниє минь віддає перевагу виключно прісноводні водойми. Поширений в водах Європи, Монголії і Китаю. Його скелет має кісткові підстави, проте в більшості - це хрящові освіти. У філе миня відсутні дрібні кісточки, луска негостра, м'ясо смачне і корисне, до того ж минь дуже плідний, що дозволяє виловлювати його в великих обсягах.

вугор

Вугор має кілька підвидів, але в основному всі вони відносяться до морських хижаків. Відмітна особливість вугра - характерне змієподібне тільце, яке не має повноцінного кісткового скелета: він м'який, піддатливий, в ньому відсутні характерні кісткові мінерали. Хоча хребців багато (до 150), але відсутні ребра і немає дрібних кісточок. Пливуть ці рибки, пересуваючись подібно зміям. М'ясо даного делікатесу смачно і поживно, традиційно використовується в японській кухні.

кефаль

Замикає рейтинг найменш кістлявих риб кефаль - морська лучеперих рибка (яка, до речі, має близько 17 підвидів). Віддає перевагу теплі водойми Америки, Австралії, Південної Азії. Скелет складається з великих пластинок, по яких проходить спинний мозок - дрібні кісточки відсутні. М'ясо кефалі нежирне, дуже смачне, завдяки чому використовується для приготування різних дієтичних страв.

Їмо без праці: риба з великими кістками

Те, що у перелічених видів риб відсутні дрібні кісточки, значно полегшує їх оброблення та приготування. Достатньо лише витягнути великий хребет (який, як ми з'ясували, може і не мати повноцінної кісткової тканини), і м'ясо буде практично готове для подальшої обробки. Безумовно, рибка з розвиненою кісткової сіткою також використовується в харчовій промисловості, однак таку рибу, в основному, використовують для юшки, рибних котлет, її в'ялять або засушують, а ось сире філе кістлявих риб ви рідко знайдете на полицях супермаркетів.

Як не потрапити на шахрая: правила вибору рибки без кісток

Слід пам'ятати, що безкісткова риб, як таких, в природі не існує (ми вже з'ясували, що навіть у найменш кістлявою риби є як мінімум хрящики і скелет), тому потрібно бути досить обізнаним про те, які види найменш кістляві. Якщо ви побачили, наприклад, акуратно разделанное, свіже філе осетра - можна купувати таку рибу, адже в її м'ясі відсутні дрібні кісточки, але якщо вам пропонують гарне, що не порване філе ляща без кісток - це сигнал тривоги: така рибка має дуже багато дрібних кісточок, які просто неможливо акуратно витягнути вручну.

Тому шахраї і не добропорядні виробники використовують небезпечні хімічні розчини, які розчиняють дрібні кісточки. Не варто говорити про те, що хімікати і отрути при цьому проникають в м'ясо риби, що згодом може викликати отруєння (особливо у дітей). Щоб уникнути покупки неякісної риби, потрібно купувати її лише в сертифікованих точках продажів. Краща свіжа рибка - це жива, тому щоб бути на 100% впевненим у якості та свіжості рибного продукту, краще купувати її саме в такому вигляді і обробляти її самостійно, або просити, щоб її обробили в магазині при вас.

Яка риба най-най

Розглянувши основні види найменш кістлявих рибок, тепер пропонуємо дізнатися, яка ж з них є най-най корисною, смачною, безпечної, дієтичної, дешевої і дорогий.

У рибі містяться такі вітаміни і мінерали як: вітамін А , B1 , В 2 , У 3 , О 6 , О 9 , О 12 , З , D , Е , І мінерали - калій , фосфор , сірка , хлор , натрій , магній , кальцій , йод , цинк і фтор .

Корисна

Найбільш корисною є така рибка, яка містить велику кількість риб'ячого жиру і відрізняється досить молодим віком, мешкаючи при цьому в морських водоймах. Всім цим критеріям відповідає тунець. М'ясо його є чистим білком, і містить дуже багато корисних мікроелементів. Не менш високі показники корисності у сьомги і форелі - ці риби дуже благотворно впливають на роботу серця людини, насичують організм необхідними жирними кислотами, зміцнюють нервову систему, розвивають інтелект і пам'ять, запобігають серцево-судинні захворювання. Крім цих переваг, такі риби мають дуже приємний смак, що робить їх найбільш популярними видами.

безпечна

Найбезпечнішою рибою (особливо для дітей) є тунець, оскільки в його м'ясі немає абсолютно ніяких паразитів. Таку рибу можна вводити в прикорм однорічним дітям, адже величезна кількість корисних мікроелементів благотворно впливають на розвиток малюка. Більш того, тунець не викликає алергічних реакцій. Доведено, що вагітні жінки, що включають в раціон рибу (в тому числі і тунець), народжували більше здорових і розвинених дітей. Зручний тунець в оброблення та обробці: він не містить дрібних кісток, що полегшує процес його приготування.

Важливо! Хоча тунець є гіпоалергенним продуктом, не варто його давати діткам з алергією на будь-який інший продукт (будь то молоко, цитрусові та ін.), Так як він може підвищити ризик прояву небажаних реакцій.

дорога

Рівень дорожнечі риби залежить від її параметрів, кількості ікри і частоти нересту. Однією з найдорожчих риб по праву вважають білугу. Крім того, що вона занесена в Червону книгу, вона ще й рідко виробляє потомство: так, білуга-альбінос може нереститися тільки 1 раз в 100 років! Найбільша в історії виловлена ​​білуга мала вага понад 1000 кг, а ікри в ній було близько 300 кг. Такий екземпляр на 1934 рік коштував більше 300 000 $. Перевершує за ціною білугу, мабуть, лише акула: один іракський мільярдер заплатив за особину білої акули 10 мільйонів доларів, причому не для того, щоб вжити її в їжу, а щоб зробити забальзамоване мумію акули. Ця ідея виявилася невдалою і опудало почало псуватися, через що багатому покупцеві довелося позбутися його, втративши витрачені гроші.

дешева

Найдешевша безкісткова рибка в супермаркетах сьогодні - це сардина. Її в основному продають в консервованому вигляді. Відносно недорогими є хек, тріска, бички, минтай. Однак найбільш дешевою, як і 100 років тому, як і раніше залишається рибка, самостійно спіймана на рибалці.

дієтична

Сама дієтична рибка - це найменш жирна. До такої відносяться річкові риби, хек, тріска і минтай. М'ясо їх досить жорстке і сухе, зважаючи на відсутність жирних кислот, тому спіймані екземпляри в основному в'ялять або коптять, а для того, щоб отримати саме дієтичне блюдо з такої риби, її треба відварити без додавання масла і солі.

смачна

Найсмачнішу рибу визначити важко. Кожна людина має різні смакові переваги: ​​комусь подобається більше жирна рибка, інший воліє виключно червоне філе. Лідерами по відмінним смаковим якостям вважаються лосось, сьомга, форель, лящ, Луварам (делікатесна рибка) і тунець. Ці види користуються найбільшою популярністю у рибоїди, і крім цього є дійсно корисними і дуже смачними.

Чи знаєте ви? Найнебезпечніша риба на світлі - рибка-фугу. В її черевці знаходиться отрута, який здатний моментально вбити людину. Однак в Японії цей делікатес користується популярністю: знаходиться чимало екстремалів, готових заплатити велику суму, щоб покуштувати фугу.

Чи можна приготувати рибу з кістками безпечно

Звичайно, не варто ставити хрест на кістлявою риби - з неї теж можна приготувати дуже смачні страви. Головним правилом для такого рибного продукту є термічна обробка (щоб убезпечити себе від травмування кісточками, їх обов'язково потрібно розм'якшити шляхом пропарювання, прожарювання, варіння або подрібнення м'яса в фарш для котлет). Не варто вживати солону або копчену цілком рибу, а тим більше давати її дітям, оскільки ризик вдавитися дрібними частинками кісточок дуже великий. В цілому ж, практично будь-яка рибка - один з найбільш смачних і корисних продуктів, вживання якого благотворно впливає на організм, а величезна різноманітність дозволить кожній людині, в залежності від його смакових переваг, підібрати собі рибку за смаком.