Китай був однією з перших в історії країн, які відкрили для себе алкогольні напої. Велика кількість глиняних винних судин було знайдено при розкопках городища культури Dawenkou в провінції Шаньдун. Знахідкам понад 5000 років. Історичні записи так само фіксують наявність виноробства в Китаї більше 4 тисяч років тому.
Перші китайські вина робилися в основному із зернових культур типу рису і проса. Як результат поліпшення техніки виноробства - в період Воюючих Царств (475-221 ст до н.е.) з'явилося так зване жовте вино.
У 1970 році в містечку Піншань провінції Хебей при розкопках древніх гробниць цього періоду було знайдено велику кількість судин для зберігання і вживання вина. У двох з них збереглися залишки стародавнього алкогольного напою з пшениці. Йому було близько 2280 років. Можливо, це найдавніший алкоголь на планеті.
Знамениті спиртні напої в Китаї
Китайські алкогольні напої три рази піддавалися вимогливої оцінки фахівцями всередині країни: в 1953, 1963 і в 1979 рр.
В результаті Всекитайського конкурсу спиртних напоїв в почесний список «перших вин» потрапили:
Горілка Маотай, Феньцзю, Улян'е, Цзяньчуньцзю провінції Сичуань, лікер Гуцзін, горілка Янхе Дацю з провінції Цзянсу, дунцзя, Лучжоу Тецю, Шаосіньское вино Цзяфань, Лун'ян Ченганцзю, пиво Циндао, Яньтайское Червоне вино, Китайське «Червоне вино» з Пекіна, біле вино «Велика Стіна» з м Шачен провінції Хебей, біле вино Міньцюань, Яньтайскій вермут, Яньтайскій бренді «Золоті зірки» і Чжуецін з провінції Шаньсі.
маотай
Горілка Маотай завжди була найзнаменитішою в Китаї. Називається вона так на честь містечка Маотай в провінції Гуйчжоу, де вона виробляється.
Цей алкогольний напій став майже обов'язковим на офіційних урядових банкетах в Пекіні і презентаціях за кордоном. Він є «національним напоєм» і «дипломатичним напоєм» Китаю. Зараз в Китаї він з'явився у відкритому продажі і його зазвичай використовують в особливо урочистих випадках і в побуті: на свята, під час весіль і т.п. Однак в силу того, що попит значно перевищує пропозицію - ціна на Маотай залишається стабільно дуже високою.
Маотай готується з високоякісного гаоляна - різновиди китайського сорго - в якості основної складової. Закваска готується з пшениці, а вода береться з місцевих джерел. Унікальним є так само сам процес виготовлення напою. Він проходить вісім етапів дистиляції, що чергуються ферментацією, кожна триває не менше місяця. На кожному новому етапі додається додаткова закваска. Весь процес займає більше восьми місяців. Після цього - горілку витримують не менше трьох років і тільки після цього пускають в реалізацію.
Маотай виходить кристально чистим. Хоча він досить міцний - він не обпікає слизову і горло, чи не вдаряє в голову і не засмучує шлунок. З давніх часів Маотай був улюбленим напоєм поетів і людей інших творчих професій. Вважається, що багато геніїв Китаю черпали свою силу в маотай.
Найзнаменитіші марки китайської горілки (байцзі) за матеріалами споживчих сайтів
Wuliangye五粮液 пров. Сичуань www.wiliangye.com.cn
Maotai茅台 пров. Гуйчжоу www.china-maotai.com
Guojiao1573国窖 пров. Сичуань www.lzlj.com.cn
Jian nan chun剑南春 пров. Сичуань www.jnc.com.cn
Shui jing fang水井坊 пров. Сичуань http://www.swellfun.com/
Fen jiu汾酒Zhu ye Qing jiu竹叶青酒пров. Шаньсі http://www.fenjiu.com.cn/
Tuopai沱牌пров. Сичуань http://www.chinatuopai.com/
Jiuguijiu酒鬼酒пров. Хунань www.china000799.com
Gujing古井пров. Аньхой www.gujing.com
Yanghe洋河Прово Цзянсу www.chinayanghe.com
ЖОВТЕ ВИНО
Жовте вино - це специфічний китайський продукт. Він був відомий ще 4000 років тому. Воно виготовляється з клейкого рису або проса за спеціальною технологією. Вміст алкоголю - 15-20 відсотків. Воно називається «жовтим» через бурштинового відтінку на просвіт.
Традиційно, жовте вино подається підігрітим. Його розігрівають в металевих (зазвичай в мідних або бронзових) чайниках або глечиках, наполовину занурених у гарячу або киплячу воду. Вважається, що тепле вино збуджує апетит і робить благотворний вплив на весь людський організм.
Найкраще жовте вино роблять в місті Шаосин, провінції Чжецзян. Воно ще відоме під назвою Shaoxing laojiu, що дослівно означає «Шаосіньское старе вино». Секрети приготування цього вина сягають у глибину віків і передаються з покоління в покоління. У деяких районах Китаю прийнято на народження дитини купити кілька глечиків доброго Шаосіньского вина і зберігати його до моменту весілля цієї дитини, коли воно урочисто підноситься гостям. Вино не тільки не псується з часом, але і набуває більш яскравий смак, колір і запах.
Жовте вино є так само важливим інгредієнтом китайської кухні. Пара-трійка ложок його покращує смак готується риби або м'яса. Іноді в деяких сортах жовтого вина замочують м'ясо для подальшої готування.
До всього цього варто додати, що китайська горілка має специфічний смак і запах для білої людини, вирощеного на віскі, коньяку, горілки, і інших європейських алкогольних напоях. У деяких випадках, незважаючи на цю специфічність, деякі сорти горілки дійсно не дають чітко вираженого похмільного синдрому. Але деякі - досить відчутно позначаються на печінці.
Шаосіньское вино для російської людини нагадує дешеву бормотуху з молодості - типу Агдама або портвейну за 1.7 руб. Але варто врахувати, що по-перше: вина з великою витримкою (понад п'ять років) більш приємні на смак; і по-друге - через градусів воно дає швидкий хмільний ефект, причому в більшості випадків - «веселого хмелю». Хоча це може бути і індивідуально. До того ж - Шаосіньское має яскраво виражену сечогінну ефектом і в великих кількостях - так само сильно тисне на печінку, змучену нарзаном. У висновку варто зазначити, що даний Шаосіньское вино можна купити тільки в Шаосіні. Все інше - сурогатні вироби. А саме якісне вино можна купити тільки на розлив з великих глиняних глечиків.
ВИНОГРАДНОЕ ВИНО
Довгий час китайці практично не знали що таке виноградне вино. Хоча мистецтво виноробства було досить розвинене - виноградні вина не були популярним напоєм в Китаї. Ситуація почала змінюватися після революції, особливо після початку реформ. Червоне і біле виноградні вина західного зразка стали не тільки входити в моду, але і сам Китай став поступово втягуватися в змагальний процес виноробства в усьому світі. За допомогою французьких та інших виноробних компаній зі світовими іменами в провінції Шаньдун і в районі міста Тяньцзінь, в районах з унікальними кліматичними умовами, сприятливими для вирощування елітних сортів винограду, стали створюватися спочатку СП, а потім вже і повністю китайські виноробні компанії. І хоча на цьому терені були досягнуті значні успіхи - культура вживання виноградних вин в Китаї приживається досить важко. Сила звичок, традицій і смаків у китайців дуже сильна. Однак останні три-чотири роки спостерігаються масовані "настання" провідних виноробних компаній з Європи, Австралії і США. У великих містах створюються винні бутики. Існують вже цілі мережі спеціалізованих винних магазинів, які торгують як імпортним вином і алкоголем, так і китайського виробництва. Серед забезпечених верств населення дороге і вишукане виноградне вино стає модним і престіжнимю. І не в останню чергу в цьому заслуга гонконгських популярних кінофільмів і взагалі шоу-бізнесу в цілому. Китайські винороби тим часом не втрачають часу дарма і просувають свою продукцію на зарубіжні ринки. Поки без особливого успіху. Але наполегливості, завзятості і терпіння їм не позичати.
