- Схід справа тонка
- необхідний арсенал
- алгоритм приготування
- маленькі секрети
- А якщо спеціального набору немає під руками?
Напевно, скільки існує не те, що країн в світі, а міст, стільки існує способів приготування кави. Причому, найсмішніше, то, що кожен народ вважає свій рецепт справжнім, що дозволяє на 100% насолодитися і смаком і ароматом цього древнього і такого популярного напою. Кава по-ірландськи, по-російськи, по-французьки - перераховувати різні назви можна нескінченно довго, причому, треба визнати, що готовий результат відрізняється не тільки за назвою, а й за смаком і навіть за призначенням. Так айс-кави (охолоджений і з льодом) популярний в країнах з жарким кліматом і використовується в якості охолоджуючого тонізуючого напою. Тоді як кава з віскі або коньяком навпаки призначений для «зігріву» в холодну зимову пору. Унікальність приготування кави полягає ще і в тому, що звичайну процедуру заварювання перетворили на справжнє шоу. Чого тільки варта, наприклад, декорування капучино різними візерунками (латте-арт) або приготування кави на піску.
Схід справа тонка
З огляду на, схильність людини завжди і все вдосконалювати, така автентичність - це велика рідкість особливо в тому, що стосується їжі і напоїв.
Саме словосполучення «кава на піску» може ввести в оману людину, яка жодного разу не бачив, як відбувається приготування напою таким способом. Так, це зовсім не означає, що цільні або мелені кавові зерна засипають дрібними піщинками. Це означає, що золотисті кристали піску використовуються для рівномірного прогрівання джезви. Коли варять каву в турці на плиті, дуже складно забезпечити рівномірне прогрівання ємності. Тоді як кава на піску означає, що джезва прогріта і з нижньої частини, і з бічних.
Приготоване кави на піску відрізняється від приготованого в турці на плиті і більш насиченим смаком, і більш насиченим ароматом.
Повернуться до змісту
необхідний арсенал
Для того, щоб приготувати східний напій, або як його ще називають каву по-турецьки, недостатньо запастися пісочком, хоча про нього варто подумати заздалегідь, так як його якість так само має значення. Насправді сьогодні, щоб приготувати каву по-турецьки можна придбати вже готові набори, в яких є все необхідне.
У набір для заварювання ароматного напою по-турецьки входить:
- турка;
- жаровня (для кварцового піску).
Залежно від виду жаровні, її можна встановлювати, як на відкритому вогні, так і на плиті (керамічної або звичайної електричної).
Для зовсім лінивих, виробники спеціального обладнання розробили агрегат, який називається кавоварка на піску і дозволяє приготувати каву по-турецьки, смак якого не відрізняється ні за насиченістю, ні за глибиною від приготованого традиційним способом (у турці за допомогою жаровні).
Не дивлячись на те, що на ринку обладнання представлена продукція найрізноманітніших брендів, лідерами по виготовленню саме кавоварок, що працюють на піску, стали грецькі компанії.
Функціонує такий агрегат від звичайної електромережі в 220V. Для нагріву піщинок застосовують нагрівальний елемент потужністю 1 або 2 кВт. До речі, і кварцовий пісок, і джезва входять в стандартну комплектацію такого пристрою.
Так що, для всіх бажаючих насолоджуватися кавою на піску в домашніх умовах при мінімумі зусиль, експерти радять придбати такий прилад.
Повернуться до змісту
алгоритм приготування
Якщо розбити по етапах процес варіння кави на піску то процедура буде виглядати так:
- необхідно підібрати кавові зерна (улюбленого сорту) і за допомогою кавомолки перетворити в порошок;
- якщо немає бажання особисто займатися перемелюванням, можна взяти вже готову суміш, але справжні гурмани віддають перевагу свіжому меленого сировини;
- кава в турці заливають водою;
- кавово-водну суміш підігрівають в турці на пісочку.
І ось якраз третій етап і є визначальним і саме від його правильного виконання залежить смак готового частування по-турецьки.
Повернуться до змісту
маленькі секрети
Для того щоб кава по-турецьки вийшов дійсно справжнім і порадував Вас оригінальним і дуже багатим смаком, експерти рекомендують:
- використовувати сировину самого дрібного помелу. Тобто кави має нагадувати навіть не порошок, а пил. Це не тільки позбавить Вас від залишків гущі, а й сприятиме кращому утворенню пінки;
- що стосується ємності, то перевагу слід віддати мідної турці, яка прогрівається набагато рівномірніше;
- ідеальний пісочок для заварювання пиття по-турецьки - це кварцові кристали, які не тільки більш рівномірно, але і набагато швидше прогрівають джезву. До речі, кварцовий пісок відрізняється більшою чистотою в порівнянні з іншими видами;
- щоб не зіпсувати смак кави на піску доводити його до кипіння ні в якому разі не потрібно.
Сама процедура заварювання кави на піску вражає своєю театральністю, адже джезву заривають у пісок кілька разів поспіль, і кожного разу необхідно дочекатися появи піни і її осідання.
І нарешті, не менш важливим є спосіб вживання кави по-турецьки. Напій, згідно з етикетом, прийнято запивати кип'яченої холодною водою. Тільки в такому випадку всі традиції і ритуали будуть дотримані, і Ви зможете зрозуміти, чому до цих пір, не дивлячись на винахід унікальних машин, заварювання кави на піску вважається одним з найкращих способів.
Повернуться до змісту
А якщо спеціального набору немає під руками?
Насправді приготувати каву на піску можна в домашніх умовах навіть не маючи під руками жаровні або спеціальної кавоварки.
Зварити істинний кави по-турецьки можна за допомогою звичайної сковорідки:
- в глибоку товстостінну сковорідку необхідно насипати дрібний кварцовий пісок;
- сковорідку з кварцовими кристалами, яка в даному випадку виконує функції жаровні, необхідно поставити на плиту або вогонь і гарненько розігріти. Для того, щоб весь пісочок прогрілося, його необхідно періодично помішувати;
- поки кварцові кристали прогріваються, в турці можна приготувати кавову суміш. Для цього необхідно засипати в джезву свіже мелене сировину (максимально дрібного помелу) і залити водою. Для того, щоб готовий напій на 100% був східним, в суміш можна додати трохи солі або спецій;
- турку необхідно помістити в в пісок так, щоб її дно НЕ стикалося з дном самої сковорідки;
- при появі пінки на поверхні напою, джезву слід вийняти з пісочку і, дочекавшись поки пінка осяде, помістити в жаровню ще раз. В ідеалі таку маніпуляцію слід проводити тричі, а сигналом того що напій готовий, стане його запаморочливий аромат;
- приготування чашки для напою має бути не менш серйозним, ніж сама процедура заварювання. Так чашку необхідно заздалегідь прогріти за допомогою окропу і просушити;
- в прогріту чашку необхідно перекласти пінку і налити готовий напій. При переливанні рідини з турки в чашку потрібно бути дуже акуратним, щоб не пошкодити пінку, адже вишукане пиття по-турецьки має бути не тільки смачним, але і красивим.
Повернуться до змісту
