Хотілося б ще раз поговорити про автохтонних або місцевих сортах. Для тих, хто не читає нашу рубрику постійно, я нагадаю, що сорти винограду, з яких роблять вино, можна класифікувати за ознаками поширеності - міжнародні, регіональні і автохтонні.
Міжнародні сорти - це лише кілька сортів, які настільки широко поширені по всьому світу, що їх можна зустріти в будь-який виноробної країні і регіоні. У білих сортах це Шардоне, Совіньон Блан, Рислінг і Семійон (або Семильон), в червоних - Каберне Совіньон, Мерло, Сіра (або Шираз) і Піно Нуар.
Регіональні сорти - це велика група сортів, поширених в певних регіонах навколо будь-якого значимого географічного об'єкта - Альпійські, Середземноморські, Кавказькі сорти і т. Подібне. Хороші приклади - це Темпранільо (поширений в Іспанії та Португалії), Гевюрцтраминер (улюблений виноробами в альпійському регіоні) або хоча б Сапераві, з успіхом використовується в усіх країнах, що стикаються з Кавказькими горами.
Автохтонні сорти - це сорти, що ростуть дуже локально і рідко висаджуються поза свого регіону або, принаймні, за межами країни. Таких сортів налічується кілька тисяч, але через незначну поширення знають про них мало хто. 
На сьогоднішній день виноробство з використанням автохтонних сортів є одним з найпотужніших світових трендів. Причина тому - насиченість ринку (по крайней мере, в розвинених країнах) загальнодоступними і однаковими у всіх країнах товарами: наприклад, сфера вина рясніє винами з міжнародних сортів. Споживач, особливо досить освічений у винному справі, шукає нових смаків і відчуттів, тому їздить в подорожі, в тому числі пробує локальну кухню. Шанувальники гастрономічних подорожей навіть виробили правило - страви місцевої кухні необхідно поєднувати з місцевим вином. Треба сказати, що це правило - абсолютно вірне, оскільки кухня кожного регіону, що включає в себе певні страви і продукти, за багато століть формування зазвичай встигала увібрати в себе найбільш підходящі вина і побудувати на їх основі ідеальні і самі автентичні поєднання, які як раз і можуть забезпечити саме автохтонні сорти.
Як сказано вище, сортів, з яких роблять вина, існує кілька тисяч, тому з автохтонами можна зустрітися повсюдно (по крайней мере, в Старому світі). Основними ж активістами і поборниками тренда на вина з місцевих сортів є країни з давньою історією і розвиненою гастрономічною культурою - Італія, Іспанія, Португалія і, зрозуміло, Греція.
У країнах колишнього СРСР ситуація в цьому відношенні, на жаль, не дуже радісна.
Безумовно, тут позначається і загальна нерозвиненість винної культури і еногастрономії. Наш споживач в цілому не розбещений якісним вином і рідко замислюється про його ідеальному поєднанні з кухнею. «До риби біле, до м'яса червоне» - в цілому вірний, але дуже мізерний тезу, яким, проте, керується більшість споживачів з наших країн, тому полиці супермаркетів заставлені масовим усередненим вином, для виробництва якого міжнародні сорти - всім відомі Каберне, Мерло, Шардоне і Совіньон - підходять найкращим чином.
Ізольованість нашого суспільства в радянський період посприяла розвитку потужної власної селекційної роботи, в тому числі і в області виноградарства. Її успіхи очевидні, і ми до сих пір можемо користуватися її плодами і в прямому, і в переносному сенсі. На жаль, в дев'яності роки селекційна робота була практично зупинена, а її матеріальна база майже повністю втрачена.
Самим же катастрофічною подією для винної культури і галузі в ті роки, безумовно, стала «горбачовської-лігачёвская» компанія по боротьбі з пияцтвом. В результаті її проведення пияцтва менше не стало, зате зросла смертність від вживання сурогатного алкоголю, і були масово вирубані виноградники, в тому числі рідкісних історичних сортів, а також видів нової селекції.
Зовсім недавно я їздив в Азербайджан, де розмовляв з головним технологом найбільшого виноробного підприємства. Його прекрасний новий завод оснащений найсучаснішим обладнанням і здатний виробляти якісні вина. Він їх і виробляє, але з Каберне і Шираза ... А як же знамениті Матраса і Баян-Шірей? З наших розмов було зрозуміло, що бажання працювати з автохтонними сортами є, а ось з їх наявністю - великі проблеми. Старі виноградники автохтонних сортів давно вирубані, а на нові посадки і відновлення сортів грошей немає. Звичайно, ця важлива робота буде робитися силами ентузіастів, але часу на це піде багато.
Однак можна з упевненістю сказати, що сьогоднішнє відновлення автохтонних сортів - це єдиний шлях на міжнародний ринок вина.
У Росії, на щастя, не найгірші стартові позиції в цьому відношенні. Останнім часом видні цілеспрямовані зусилля по відновленню селекційної роботи. Навіть на тлі кризи (а може, завдяки?) Підприємствам галузі вдається знаходити інвесторів, щоб займатися новими посадками виноградників, в тому числі автохтонних сортів.
Але найголовніше - це те, що виноробним підприємствам вдалося зберегти деякі важливі сорти, з якими сьогодні можна починати працювати: робити вино і поступово привчати ринок - внутрішній і міжнародний - до російського провину з наших автохтонів.
Одним з таких сортів є Красностоп. Цей старовинний донський виноград, швидше за все, з'явився за рахунок спонтанного схрещування місцевих диких лоз з культурними лозами невідомих європейських сортів, завезених на південь Росії ще в XVII столітті. Він досить стійкий до хвороб і холодів, що вельми актуально в нашому кліматі. Він дозволяє робити потужні, щільні вина - як сухі, так і з залишковим цукром, що цілком відповідає смакам «локальної кухні».
В даний час Красностоп активно висаджується і в Ростовській області, і в Краснодарському краї, тому вино з цього автохтона буде на наших полицях, і я рекомендую вам звертати на нього найпильнішу увагу.
Наш сьогоднішній зразок зроблений з винограду, зібраного зі старих лоз, посаджених в кінці вісімдесятих років і дивом пережили складні часи.
Вид: колір - насичений, яскравий темно-рубіновий з фіолетовим полиском. Вино не містить осаду або бульбашок розчинених газів. Колір вина відповідає сортовим особливостям і віком вина.
Аромат: перший ніс - досить яскравий, фруктовий чистий. Другий ніс - потужний, що розкриває ноти чорних і червоних лісових і садових ягід (червона і чорноплідна горобина, шипшина), а також нюанси спецій. Аромат - складний, стійкий і розвивається. Очевидно, що вино зараз містить в основному первинні і вторинні аромати (пов'язані з сортом і бродінням), однак після довгої аерації вино буквально проявляє натяки теоретичних нот (шкіра, ваніль).
Смак: потужний, що гармонує з ароматом. Ретроназальной ароматика відповідає основним тонах і розкриває ті ж ноти, але яскравіше і тепліше. Тіло вина - щільне. Баланс - ідеальний: висока свіжа кислотність, потужні сортові обволікаючі таніни, м'яка ягідна фруктовість і вчасно почуття алкоголь. Вино - гармонійне і складне для аналізу. Післясмак - довгий, розвивається з свіжості в теплоту і приємну терпкість.
Загальні висновки і рекомендації: чудове вино, проте ще занадто молоде для розкриття всієї звий краси. Пити це вино поки рано, кращим вибором буде прибрати його для зберігання і дорослішання на рік або більше. Взагалі ж, потенціал зберігання та розвитку цього вина навряд чи обмежиться найближчій п'ятирічкою. Незважаючи на його щільність і міць, еногастрономічного властивості вина зовсім не обмежуються стравами з м'яса. Воно прекрасно підійде до традиційної російської несолодкої випічці - кулеб'як, пиріжків з м'ясом і овочами, розтягаї. У багатьох стравах таке вино успішно замінить ягідні соуси або самі свіжі ягоди. Можна спробувати це вино і з витриманими твердими сирами.
Після декількох років розвитку, коли вино набере свої красиві третинні аромати і пом'якшить таніни, воно стане прекрасним вибором як медитативного вина для вживання без будь-якого супроводу.
Виробник: Шато ле Гран Схід (Château le Grand Vostock)
Сорт винограду: Красностоп
Вино сухе червоне
Вартість: 520 рублів
Редакція Porusski дякує виноробню Шато ле Гран Схід і Ріната Сітдікова за надані дегустаційні зразки для огляду.
Автор фото: Поліна Капелюш
А як же знамениті Матраса і Баян-Шірей?А може, завдяки?
