- калорійність фісташок
- Склад і корисні властивості фісташок
- шкода фісташок
- Вибір і зберігання фісташок
- Види і сорти фісташок
- Фісташки в кулінарії
Фісташками називають плоди вічнозелених або листопадних невеликих дерев сімейства сумахових. Горіх фісташки - кістянка з дуже щільною шкаралупою, за формою нагадує гострокутий трикутник розміром з квасолину. Усередині світло-коричневої шкаралупи знаходиться плід зелено-фіолетового кольору, щільної структури з олійно-горіховим смаком. Для полегшення розкриття фісташки підігрівають або обсмажують, після цього шкаралупа відкривається і ядра можна дістати, не вдаючись до допомоги спеціальних інструментів.
Фісташки визрівають в субтропічному кліматі, поширені на території Ірану, Сирії, США, Іспанії та інших країн. Людство використовує в їжу ядра фісташок понад 2,5 тисячі років, в стародавній Персії вони вважалися символом багатства і благополуччя, їх використовували в якості розмінної монети.
калорійність фісташок
Калорійність фісташок становить 556 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості фісташок
У фісташках містяться практично всі вітаміни групи В , Відомий своїми антиоксидантними властивостями вітамін Е , Мінерали: калій , кальцій , магній , цинк , селен , мідь і марганець , залізо , хром , фтор , молібден , кобальт , нікель і алюміній, фосфор і натрій . Амінокислота аргінін, що бере участь в процесі розширення судин, робить благотворний вплив на посилення еректильної функції чоловіків, сприяє нормалізації статевого життя (calorizator). Ядра фісташок мають тонізуючу властивість, допомагають підвищити тонус організму при хронічній втомі.
шкода фісташок
Фісташки можуть спровокувати появу алергічних реакцій, тому людям, схильним до алергії, слід вживати продукт з обережністю. Висока калорійність фісташок виключає продукт з меню розвантажувальних днів і дієт, всім, хто стежить за вагою, вживати фісташки потрібно в мінімальних кількостях.
Вибір і зберігання фісташок
У продажу є очищені фісташки і в шкаралупі, натурального смаку або з додаванням солі . Вибираючи фісташки в шкаралупі, потрібно звертати увагу на колір шкаралупи - кремовий або світло-бежевий, відсутність потемніння, плям, сторонніх домішок і запахів. Як правило, шкаралупа фісташок прочинені і видно зелені ядра горіхів. Якщо ядра коричнево-фіолетові і зморщені, то фісташки несвіжі, від придбання краще відмовитися.
Очищені горіхи мають яскраво-зелений або бордово-фіолетовий колір, ядра повнотілі, без ознак висихання. Після придбання очищених фісташок без фабричної упаковки (в вагу), рекомендується кілька хвилин прожарити горіхи на сухій сковорідці або в духовці, щоб убезпечити себе від потрапляння непотрібних бактерій.
Зберігати фісташки потрібно в сухому місці, можна в холодильнику, свіжі (несолоні) очищені горішки можна заморозити, вони не втратять свої корисні властивості протягом року.
Види і сорти фісташок
Основними постачальниками фісташок на світовому ринку є Туреччина та Іран, основним сортом турецьких фісташок вважається Антел, найбільш затребувані іранські сорти - Акбарі, Фандугі, Кале-Гучи і БАДами. Висока якість у фісташкові горіхів, вирощених в Греції та Америці. До сих пір зустрічаються плантації диких фісташок, що мають найдрібніші горіхи, але їх деревина використовується для народної творчості.
Фісташки в кулінарії
фісташки з сіллю затребувані в кулінарії в якості самостійної закуски до вина або пиву , Доповнення до салатів, сирній тарілці і іншим холодних закусок. Натуральні фісташки додають в тісто для бісквітів, печива, пудинги і морозиво . На основ фісташок готують традиційні східні солодощі - халву, пахлаву, козинаки і пастилу. Фісташки прекрасно поєднуються з м'ясними стравами, горіхами фарширують індичку і гусака , Додають в паштети і рагу. Подрібнені фісташки використовуються як приправа для рибних страв.
Більше про фісташках, про їх корисні властивості, дивіться у відеоролику «Фісташки» телепрограми «Жити здорово».
