форель

1. Зовнішній вигляд
2. Хімічний склад
3. плюси форелі
4. Навіщо їсти форель?
5. мінуси
6. Цікаві факти
7. Розведення
8. ловля
9. Рибальські снасті
10. способи лову
11. Як підгодувати рибу?
12. засолка
13. «Королівські» рецепти
14. Рибний пиріг
15. висновок

Форель - прісноводна риба сімейства лососевих. Середовищем її існування - озера і річки Росії, Закавказзя, європейського узбережжя з боку Атлантики. Форель чутлива до екологічних факторів навколишнього середовища: в митних, забруднених водоймах вона не виживає. М'ясо риби - біле або ніжно-рожевого кольору. Це справжній делікатес. Забарвлення залежить від раціону харчування, складу води, середовища проживання особи.

Форель - холодноводна риба, яка потребує високої концентрації кисню в водоймах. Молодь харчується безхребетними, личинками і комахами, у міру зростання переходить на рибу. У природному середовищі існування розміри форелі не перевищують 50 сантиметрів, а маса тіла - 1,8 кілограм. Однак, в умовах аквакультури зростання особини відбувається швидше і вага може перевищувати 6 кілограм.

В даний час обсяги вирощування форелі - 550 000 тонн в рік, що в 3 рази нижче обсягів для сьомги.

Представники сімейства лососевих містять велику кількість корисних жирних кислот, макро- і мікроелементів, які дуже цінні для організму людини: попереджають появу і позбавляють від депресії, перешкоджають накопиченню шкідливих шлаків. Крім того, вони чистять судини, покращують кровообіг, роботу мозку, нормалізують обмін речовин. А що входять до червону ікру форелі лецитин, залізо, вітаміни А, В , Е, D , Легкозасвоювані жири та дорогі білки регулюють кров'яний тиск, покращують стан шкірного покриву, підтримують гемоглобін в межах норми, підсилюють статеві функції людини, уповільнюють старіння організму.

Крім того, субпродукт морської риби містить йод, який зміцнює імунітет, живить щитовидну залозу, бореться із захворюваннями судин.

Зовнішній вигляд

Більшість представників форелевих - риби, вагою 200 - 500 грам і довжиною тулуба до 30 сантиметрів. Деякі екземпляри в дикій природі набирають до 2 кілограм.

Морська форель крупніше, ніж прісноводна.

Класичний забарвлення риби - темно-оливковий з зеленуватим відтінком. На боках чітко проглядаються світлі поперечні смуги з плямами чорного, багряного кольору. Забарвлення особини залежить від середовища проживання, пори року, корми, прозорості водойми. Риба, яка живе у вапняній воді, має світло-сріблясту спинку, в глибинах, де дно вкрите торфом або мулом - темну коричневу.

При великій кількості корму в річці і озерах плями, смуги на боках форелі можуть бути відсутніми, а після зміни водойми з'являтися або зникати. М'ясо морської риби червоне, прісноводної - рожевого кольору. Вміст білка в ньому досягає 18%.

Тіло форелі - стисле з боків, покрите матовою лускою, голова - усічена, коротка, очі великі, зуби розташовані на сошнике.

Форель - промислова риба, яку вирощують в Садковий господарствах, спеціальних фермах. Лідером в розведенні лососевих вважається Норвегія.

Через генетичної близькості до різновиду, назву «форель» носять хижі риби, що належать до трьох родів:

1. Тихоокеанський лосось:

• «Бива»;
• «Апачей»;
• Райдужний;
• Золотий;
• Кавказький;
• «Гіла».

1. Атлантичний (благородний) лосось:

• Амударьінскій;
• Адріатичний;
• плоскоголовий;
• Севана;
• мармуровий;
• Охридский;
• Кумжа.

1. Голець підродини Salmonidae:

• сріблястий;
• «Мальме»;
• Озерний;
• великоголовий;
• «Палія».

Червона риба нереститься виключно в чистих проточних водах. Самки форелі крупніше, ніж самці. Вони мають меншу кількість зубів і менший розмір голови.

Хімічний склад

М'ясо представників сімейства лососевих - ніжне, масляниста яскраво-червоного або молочно-кремового кольору з ароматною міжм'язової прошарком жиру. Форель піддається всім видам теплової обробки: смаженні, копчення, варіння, маринування, гасіння, приготування на пару, рожні. Її можна сушити і подавати як закуску до спиртних напоїв. Делікатесне м'ясо запікають цілком або фарширують горіхами, фруктами. На його основі виходять ароматні маслянисті перші страви (вуха, супи). З сирої риби готують сашимі, тартар, японське суші.

У 100 грамах філе форелі міститься:

Співвідношення Б: Ж: У дорівнює 80%: 20%: 0%.

Таблиця № 1 «Хімічний склад філе форелі» Найменування нутриента Вміст поживних речовин в 100 грамах, міліграм Вітаміни Вітамін A (ретинол) 0,019 Вітамін В1 (тіамін) 0,123 Вітамін В2 (рибофлавін) 0,105 Вітамін B3 / РР (ніацин) 5,384 Вітамін В5 (пантотенова кислота) 0,928 Вітамін В6 (піридоксин) 0,406 Вітамін В9 (фолієва кислота) 0,012 Вітамін B12 (ціанокобаламін) 0,00445 Вітамін С (аскорбінова кислота) 2,4 макроелементи калій 481 фосфор 271 кальцій 67 натрій 39 магній 31 мікроелементи цинк 1,08 Залізо 0,7 Марганець 0,158 мідь 0,109 селен 0,0126

Харчова цінність форелі залежить від способу кулінарної обробки. У 100 грамах відвареної королівської риби міститься 89 кілокалорій, копченої - 132, консервованої - 162, слабосоленої - 186, смаженої - 223.

плюси форелі

Червоне м'ясо риби - найцінніший джерело омега-3 з'єднань , Вітамінів, мінералів і амінокислот .

Лікарі рекомендують включати філе форелі в дієтичний раціон людей, що страждають:

• депресією;
• остеопорозом;
• онкологією;
• псоріаз;
• алергією;
• на цукровий діабет;
• хворобами серця.

Відварна риба має низьку калорійність, тому її вводять в меню для схуднення.

Навіщо їсти форель?

Речовини, що входять до складу червоної риби надають комплексний вплив на організм людини:

1. виводять зайвий холестерин .
2. регулюють рівень цукру в крові, секрецію шлункового соку, водний обмін.
3. Покращують кровообіг, підтримують серце в здоровому стані.
4. Беруть участь в розщепленні жирів, обміні амінокислот, синтезі гормонів, енергетичному метаболізмі.
5. Знижують ризик розвитку інфаркту міокарда (первинного або повторного).
6. Активізують розумову діяльність.
7. Зміцнюють імунітет, нервову і серцево-судинну системи.
8. Уповільнюють старіння організму.
9. Перешкоджають утворенню пухлин злоякісного спектра (борються з вільними радикалами).
10. Покращують засвоюваність заліза і стан шкіри, волосся.
11. Підвищують міцність зубної емалі.
12. Розщеплюють і виводять канцерогени.
13. Борються зі стресами, знімають втому, надають тонізуючий ефект.
14. Підтримують репродуктивну функцію.
15. Знижують артеріальний тиск.

Таким чином, м'ясо форелі оздоравлівающе впливає на організм людини. Дієтологи рекомендують вживати рибу 3 - 4 рази на тиждень по 200 - 300 грам в день.

мінуси

М'ясо форелі завдає серйозної шкоди здоров'ю людини, оскільки воно визнано гіпоалергенним. Однак, риба може містити ртуть, яка надає небезпека для вагітних і годуючих жінок, оскільки викликає отруєння організму малюка і може спровокувати викидень.

Крім природного місця існування форель вирощують на рибницьких фермах, де недобросовісні підприємці використовують хімічні добавки для прискорення росту особин і додання м'ясу презентабельного рожевого відтінку. Такий риби потрібно, в першу, чергу побоюватися алергікам, оскільки штучні барвники можуть викликати напад.

Протипоказання до застосування: хвороби печінки, нирок, органів травлення в гострій і хронічній формі, індивідуальна непереносимість.

Через низьку калорійність рибу не рекомендується вживати людям, які виконують важку фізичну роботу і спортсменам. Інакше убогий раціон викликає занепад сил, втрату бадьорості, брак енергії. Щоб уникнути виснаження організму поєднуйте прийом форелі з овочами, злаками, бобами .

Цікаві факти

Пікантний смак форелі підкреслять імбир , Зелень і лимон.

На Кавказі червоне м'ясо риби прийнято подавати з гранатовим соусом. У стравах східної кухні його використовують для створення сашимі, ролів, суші, рагу, супів.

Солона риба гармонійно поєднується з міцними алкогольними напоями, а копчена - з сухим вином, пивом.

Цікаво, що в Японії форель не беруть під тривалій тепловій обробці, а на Заході прийнято добре проварювати, прожарювати продукт.

У країнах Європи пікантне м'ясо риби запікають з горіхами і фруктами, маринують в прянощах, оцті , Соку лимона і готують на барбекю або грилі.

Розведення

Для харчової галузі, в промислових цілях, форель штучно вирощують в чистих ставках і садках на басейнах рибницьких господарств.

Види, які найбільше підходять для розведення риби сімейства лососевих: струмкова (річкова) або райдужна.

Для вирощування форелі, вагою 500 грам потрібно 1,5 року. Більші екземпляри виводять як материнське стадо з метою отримання червоної ікри, яка в наслідок підлягає переробці (засолюванні) для продажу.

Статевозрілою риба стає на четвертий рік життя. У однієї самки кількість ікри НЕ перевищує 3000 ікринок. Через це продукт відноситься до категорії делікатесів і дорого цінується.

ловля

Для рибалки-спортсмена найбільший інтерес представляють наступні види форелі: струмкова (форель), морська (кумжа), озерна. Основну частину життя лососеві проводять осіло, виняток становлять невеликі переміщення для пошуку нерестових майданчиків (перекатів). Форель метає ікру в холодну пору року, коли температура води опускається до 1 - 6 градусів за Цельсієм (з жовтня по лютий).

Рибальські снасті

Вибір пристосувань для видобутку вправного хижака залежить від планованого місця лову. Для річковий риболовлі знадобиться компактне вудилище або спінінг. При ловлі форелі в озері, ставку віддайте перевагу телескопічною вудці середнього класу, довжиною 5 метрів з безпечної котушкою. Також використовують нахлист.

При ловлі форелі знімайте браслети, наручний годинник, блискучі предмети, оскільки в них відображаються відблиски від сонця і це відлякує підводного жителя.

Для блеснения риби рекомендується застосовувати двоколійні вудилище, довжиною від 1,80 до 2,30 метрів, з вагою блешні від 4 до 15 грам. Нахлистовики використовують штучні мушки (сухі і тонуть).

Для риболовлі на форель застосовують високоякісні гачки № 6 - 10 і волосінь для снастей 016 - 018.

способи лову

Традиційний метод видобутку форелі на поплавкову вудку застосовують в спокійній частині гірських річок, струмків. Ідеальним місцем для лову червоної риби вважається протилежна сторона від скелястого берега водойми. В даному випадку приманку закидають вище за течією, таким чином, вона повільно сплавляється, пропливаючи поблизу зачаїлася особини, тут же відбувається поталу.

Як і при видобутку сиги, широко використовується «спосіб Дражковіча», який передбачає ловлю риби на мертву приманку.

Для кращого поклева на спінінг рекомендується вибирати потопаючу плетінку темно-зеленого або сірого кольору.

При попаданні на гачок форель поводиться агресивно, надаючи сильний опір в момент захоплення приманки. Вона виробляє потужні ривки вниз, різко вискакує з води, намагається зупинитися за каменем, що часто призводить до вигину кінчика вудилища, обриву волосіні.

Форель добре ловиться круглий рік, проте, щоб її заманити і вивудити потрібно чимало витримки і вправності. У холодну пору року (взимку) обережність риби посилюється. Незважаючи на те, що в даний період форель знаходиться в загальмованому стані, вона миттєво реагує на найменший звук і рух рибалки. При виявленні небезпеки особина ховається в глибинах водойми і залягає на дно. Щоб зловити форель бурять свіжі лунки, оскільки вона не водиться поблизу старих.

З відлигою і появою перших прогладін на поверхні річок, озер, морів її активність посилюється.

Навесні риба залишається в «зимувальних ямах» або переміщається на перекати, де вода швидше насичується киснем. Влітку вона рідко з'являється біля берегів. Найбільш ймовірні місця, де її можна зустріти - джерельні ріки з притоками, струмками. Оптимальна температура води для форелі - 18 градусів за Цельсієм. У спекотні дні риба виходить на клювання вночі, коли водойма остигає.

Восени починається нерест, і вона весь час знаходиться в русі, активно харчується, набирає вагу. У цей час працюють різні приманки: пуголовки, обертається блешня, воблер, молодь.

Улюблена наживка форелі: личинки, ікра риб, рачки, комахи, Голян.

Як підгодувати рибу?

Змішайте яйця, молоко і вилийте на розігріту сковороду. Не додавайте масло! Суміш помішуйте до випаровування рідини. Третина «омлету» остудіть до 50 градусів.

креветки , кальмари , Жирну і солону консервовану оселедець пропустіть через м'ясорубку, додайте в суміш, перемішайте. Форель любить сіль, тому прикорм можна забезпечити нею.

Традиційний компонент для зимової риболовлі - консервована кукурудза. Злийте рідину, а зерна подрібніть в однорідну масу, введіть вихідні матеріали до суміш. Отриману масу загорніть в целофановий пакет і помістіть в холодильник на ніч. Готовий прикорм має однорідний смак і виражений аромат, який приваблює рибу. Потрібну кількість суміші перекладіть вранці в термос, а частину, що залишилася помістіть в морозилку, де вона може зберігатися місяць з моменту приготування.

засолка

Найчастіше форель продають в солоному або замороженому вигляді. При цьому, вартість цих продуктів значно відрізняється. Для економії коштів засолити рибу можна самостійно у себе вдома сухим або мокрим способом.

Незалежно від технології приготування попередньо помийте, обсушіть і наріжте тонкими пластинами свіжу рибу. Філе помістіть в керамічний або емальований посуд.

Для сухої засолювання змішайте цукровий пісок і поварену сіль у співвідношенні 1: 2, додайте приправи, перець і отриманою сумішшю ретельно пересипте кожен шар. Ємність з рибою поставте в холодильник. Через добу її можна вживати. При бажанні в маринад додають сік лимона або рослинне масло.

Щоб позбутися від присмаку сирої риби збільште час засолювання. Для цього тушку форелі присипте сіллю і цукром, дотримуючись зазначені пропорції, і загорніть у вологий рушник, потім в поліетиленову плівку і обгортковий папір. Помістіть в морозильну камеру на 5 діб.

«Королівські» рецепти

Запечена форель з овочами

Складові:

• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• морква - 1 штука;
• брокколі;
• філе форелі - 600 грам;
• біле вино - 200 мілілітрів;
• лимон - 0,5 штуки;
• свіжі томати - 3 штуки;
• сіль;
• набір спецій (розмарин, чабер, орегано, насіння гірчиці, перець духмяний, кардамон, паприка, фенхель).

Принцип приготування:

1. Поріжте м'ясо риби на порційні шматки.
2. Змішайте сіль зі спеціями. Щедро забезпечите форель запашної сумішшю, обкласти кільцями лимона.

Щоб риба просочилася прянощами і придбала приємний аромат, залиште її в маринаді на 30 хвилин.

1. Підготуйте овочі. Очистіть їх від шкірки, морква наріжте соломкою, цибулю - кільцями, томати - часточками.
2. Розігрійте духовку.
3. Деко застеліть фольгою (квадратами 15 х 15 сантиметрів). Порційно викладіть овочеву подушку, поверх якої розташуйте шматки форелі, скибочку лимона.
4. Краї фольги защіпніте, так сік не витече, і риба запікатиметься у власному маринаді.

Для підсилення смаку і надання пікантності страві, в отримані «кишеньки» влийте по 50 мілілітрів вина.

1. У розігріту духовку поставте деко з рибою на 30 хвилин.

Дане блюдо рекомендується подавати з білим вином (сухим або напівсолодких).

Рибний пиріг

Складові:

• філе форелі - 2 кілограми;
• дріжджове тісто - 1 кілограм;
• вершкове масло - 50 грам;
• ріпчаста цибуля - 2 головки;
• петрушка - 1 пучок;
• лавровий лист;
• запашний перець горошком;
• сіль.

Послідовність приготування:

1. Розділіть тісто на 3 частини. Перші дві з'єднайте і розкачайте овал, товщиною 1 сантиметр. З третьої частини зробіть маленький коло.
2. Помийте і поріжте форель на шматки. Посоліть і поперчіть її.
3. Поріжте зелень, змішайте з рибою.
4. Очистіть цибулю від шкірки, поріжте кільцями.
5. У форму для запікання покладіть тісто, поверх нього розподіліть рибу з зеленню, потім кільця цибулі. Краї овалу підніміть «бортиком».
6. Натріть вершкове масло на тертці і викладіть його на начинку.
7. Пиріг «закрийте» малим овалом, защіпніте кінці тесту з бортиками.
8. Для виходу пара зробіть в центрі отвору за допомогою вилки.
9. Розігрійте духовку до 180 градусів.
10. Форму з пирогом помістіть в піч на 60 хвилин.

Перед подачею, наріжте гарячий рибник на порційні шматки.

висновок

Форель - цінна риба, яка містить незамінні амінокислоти, жири, вітаміни і мінерали. Всі її компоненти благотворно впливають на жировий, холестериновий, білковий обмін, покращують засвоєння глюкози , Беруть участь в утворенні еритроцитів. М'ясо форелі протистоїть окислювальним процесам, продовжує молодість організму, нормалізує тиск.

Унікальність риби полягає в великому вмісті корисних омега-3 кислот, які організм людини не в змозі виробити самостійно. Дані сполуки мають протизапальну дію, підтримують тонус судин, підвищують імунітет, покращують стан слизових, уповільнюють формування атеросклеротичних бляшок і згущення крові. Крім того, омега-3 входить в структуру клітинних мембран, від властивостей яких залежать ефективність роботи серця, сітківки очей, мозку і передача сигналів між нервовими клітинами.

З обережністю рекомендується вживати форель людям з виразкою шлунка, алергією, захворюваннями печінки, дванадцятипалої кишки.

У свіжої риби шкіра - блискуча, очі - ясні і опуклі, зябра - червоні, вологі, м'якоть - біла або світло-рожева, щільна. Заморожену тушку можна зберігати в холодильнику не більше 3 місяців. Щоб риба не розлізлася і не втратила свій пікантний смак, шматки варять або смажать не більше ніж 10 хвилин.

На основі форелі готують японські суші, другі страви, супи, сашимі, тартар, соуси.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru