лукум

1. Що потрібно знати про східному десерті
2. Різновиди рахат-лукум
3. Коротка етимологічна довідка
4. Історична довідка
5. Таблиця калорійності різних видів лукума
6. Корисні властивості продукту
7. Чи можна віднести продукт до категорії здорового харчування
8. Рецепт традиційного і дієтичного полуничного рахат-лукум
9. приготування
10. Дієтичний (полуничний)
11. приготування

Лукум - східний десерт, який виготовляють в декількох варіаціях. Шакер-лукум готують на основі борошна, а рахат-лукум - з цукру . В обидві солодощі додають крохмаль , Кілька різновидів горіхів, кокосову стружку і інші добавки. Найбільшу популярність отримав саме рахат-лукум, який, для більшої зручності споживачів, почали називати просто «лукум».

Як з'явилася солодкість, що входить до її складу і чи можна віднести лукум до здорових продуктів харчування?

Що потрібно знати про східному десерті

Лукум - винахід турецька кондитерів, яке тривалий час готували виключно всередині країни. У XIX столітті солодкість нарешті змогла побачити світ завдяки випадковості і одному британському мандрівникові. Молода людина, що подорожує по світу, був захоплений рахат-лукум і захотів привести десерт на батьківщину. Західний світ по достоїнству оцінив східну солодкість. На сьогодні існують десятки промислових підприємств, які виробляють лукум і реалізують його в кожній точці планети.

Цікаво: Пабло Пікассо стверджував, що саме східний десерт допомагав йому концентруватися на творчості, а Наполеон і Вінстон Черчілль називали фісташковий лукум «королем десертів».

Готують продукт за спеціальною технологією з цукру, крохмалю та варіативних інгредієнтів начебто меду , Горіхів, солодкого сиропу, сухофруктів, кокосової стружки. Блюдо приваблює не тільки смаком, але й зовнішнім виглядом. Рахат-лукум подають у вигляді пружних кубиків, які посипані цукровою пудрою / кокосовою стружкою / какао або мигдальними пелюстками.

Класичний і найбільш популярний рецепт лукума містить рожеву воду. Вона надає продукту ніжний рожевий відтінок і солодкий екзотичний смак. Існують сотні різновидів десерту, які залежать від начинки, форми і наповнювачів.

Цікаво: четверта глава книги Клайка Стейплза Льюїса «Лев, чаклунка і платтяна шафа» (цикл «Хроніки Нарнії») названа «Рахат-лукум».

Різновиди рахат-лукум

Існує дві основні класифікації вироби: за формою / розміром і по виду наповнювача.

Класифікація лукума за формою / розміром:

• кубічний або традиційний;
• дитячий (з пружною маси вирізують фігурки тварин або предметів, щоб зацікавити малюка і урізноманітнити прийом їжі);
• рулетное;
• нарізний;
• цільний (найчастіше цільні пласти подають на масштабних святах, щоб кожен гість міг самостійно вибрати розмір порції);
• арабська (суцільний шар у формі паралелепіпеда);
• двошаровий (складається з декількох шарів і комбінацій смаків).

Класифікація лукума по виду наповнювача:

• фруктовий (максимально корисна версія десерту, до складу якої додають фруктовий сік або м'якоть замість цукру. Смак готового блюда насичений, а текстура більш щільна);
• горіховий (найчастіше використовують фундук , арахіс і фісташку );
• рожевий (з пелюстками троянд і рожевою водою);
• білий (до складу входить тільки цукор, крохмаль і фільтрована вода );
• медовий;
• інжировим;
• «Візир» (його готують за спеціальним принципом, щоб при розрізі в центрі лукума був круглий слід начинки або горіха. Зовні такий лукум нагадує око).

Коротка етимологічна довідка

У назви, як і у самій солодощі, турецьке коріння. Турецьке «рахат» перекладається як задоволення, комфорт, щастя або зручність. «Локом» - множина слова «Локма», яке перекладається як шматочок. Дослівний переклад назви - шматочок задоволення / щастя. Деякі також пов'язують назву з арабським راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), що в перекладі - задоволення для неба.

Історична довідка

Вік лукума вже давно перевалив за 500 років. Спочатку його готували зі звичайної води, цукру, крохмалю та есенції з пелюсток троянди.

Існує кілька популярних версій створення лукума. Одна з них описує суперництво придворних турецьких шефів. Кожен з них прагнув щодня дивувати султана новими стравами і стати головним на палацової кухні. Серед сварок, інтриг, вічного пошуку ідеального рецепта і з'явився рахат-лукум.

Ще одна легенда оповідає про хтивому султана, який отримував прихильність обраниць через десерти. Як «зброї» проти жіночої неприступності він використовував кілька ходових оригінальних рецептів, які незмінно працювали. Одного разу йому захотілося здивувати своїх коханок. Він наказав придворному кухареві приготувати щось зовсім нове, чого ні він, ні його жінки ніколи не пробували. Завдяки кмітливості і гастрономічному таланту кухаря з'явився рахат-лукум.

Третя популярна теорія вказує на знаменитого турецького кондитера, який з великими труднощами і любов'ю відкрив власну кондитерську лавку, а потім став придворним кухарем. Магазин кондитера знаходився в Стамбулі. Кожен день і кожну ніч поруч з ним товпилися сотні людей, які хотіли спробувати унікальні солодощі. Такий ажіотаж зацікавив і султана. Йому принесли кілька солодощів на пробу, після яких народний кондитер отримав гроші, славу і місце на палацової кухні.

Ця історія виглядає найбільш правдоподібною, тому що в Стамбулі кінця XVIII століття дійсно працював придворний турецька кондитер Алі Мухіддін Хаджі Бекір. Одні вважають його творцем десерту, інші - людиною, який удосконалив оригінальний рецепт і створив нові різновиди лукума.

У 1897 році онук кондитера Хаджі Бекіра представив рахат-лукум європейській публіці. Знайомство відбулося на Брюссельській виставці. Східні солодощі так полюбилася європейцям, що лукум отримав золоту медаль виставки. А внук таємничого кондитера уклав кілька вигідних контрактів на поставки солодощів в Європу. Сьогодні десерт виробляють в промислових масштабах більш ніж в 50 країнах світу, але першість зберігає Східна Азія.

Таблиця калорійності різних видів лукума

Різновид десерту Калорійність (в кКал з розрахунку на 100 грамів продукту) Калорійність (в кКал з розрахунку на 17 грам - 1 порцію) Традиційний 354 60 Турецький 405 69 Рожевий 331 57 Фруктовий 410 70 Шоколадний 348 60 Арахісовий 397 68 Фундучний 386 66 З волоським горіхом 374 63 Hаzer Baba 388 66 Середні показники поживної цінності десерту (в грамах з розрахунку на 100 грам) Середній% від денної норми нутриента білки 1,6 1,5 жири 1,7 2 вуглеводи 88,5 30

Корисні властивості продукту

Користь визначається складом, способом промислової обробки і кількістю споживаного продукту. Горіховий, кокосовий і рожевий лукум будуть кардинально відрізнятися не тільки за смаком і калорійності , Але і по набору корисних нутрієнтів. Щоб визначити якість і можливий ефект від продукту - вивчайте склад.

Наприклад, фісташковий рахат-лукум є природним афродизіаком. До його складу входять специфічні ферменти , Які благотворно впливають на лібідо і статеву функцію. Фісташкові ядра - справжнє джерело вітаміну В6 , міді і марганцю . Ці елементи досить важко добути з рослинних продуктів харчування, що підвищує цінність фісташки лукума. За рахунок фенольних сполук солодкість допоможе зберегти молодість і здоров'я організму, а за допомогою лютеїну і зеаксантину зміцнити кістковий скелет і функціональність органів зору. Склад фісташок рясніє клітковиною , Яка допоможе нейтралізувати шкоду цукру і консервантів.

Чи можна віднести продукт до категорії здорового харчування

Це залежить від складу кожного конкретного рахат-лукум. У промислових солодощах найчастіше міститься дешевий неякісний крохмаль і білий рафінований цукор. У них практично немає корисних нутрієнтів. Це порожні калорії, які провокують скачки цукру, збільшення жирового прошарку і збої в роботі всіх систем організму. Надмірне вживання оброблених харчових продуктів може привести до:

• ожиріння;
• цукрового діабету;
• збільшення обсягів вісцерального жиру;
• внутрішнім запальним процесам;
• збоїв в роботі органів і зниження їх продуктивності;
• раннього старіння організму;
• акне, алергічних висипань.

Чи можна цього уникнути? Так. Слідкуйте за складом їжі, яка відправляється в вашу продуктову корзину, а після і в стравохід. Вибирайте максимально органічні товари з «чистим» складом і натуральними компонентами. Але якщо смак корисного лукума не радує так, як промислового з великою кількістю цукру, то не відмовляйте собі в задоволенні. Наш організм легко перенесе 15-20% джанк-фуду в раціоні, за умови, що інші 80% будуть складатися з якісного м'яса, овочів, фруктів, риби, цільнозернових круп і води. Головне - не переборщувати і з'їдати не більше 20% шкідливих. Тоді цукор / консерванти не вплинуть ні на здоров'я, ні на талію (за умови, що ви повністю здорові і перебуваєте на підтримці ваги).

Ще один спосіб отримати максимальну користь і задоволення від лукума - зробити його самостійно. Ви зможете варіювати не тільки смак, але і якість інгредієнтів. Рафінований цукор можна легко замінити кокосовим, додати до складу побільше свіжого соку, горіхів, свіжих фруктів і ягід, створивши справжню вітамінну бомбу для організму.

Рецепт традиційного і дієтичного полуничного рахат-лукум

традиційний

Нам знадобиться:

• кукурудзяний крохмаль - 5 столових ложок;
• апельсиновий фреш - 130 мілілітрів;
• цукор (краще всього використовувати кокосовий або коричневий ) - 500 грам;
• фільтрована вода - 250 мілілітрів;
• рожева вода - 1 чайна ложка;
• фісташки (можна замінити улюбленим горіхом) - 500 грам;
• цукрова пудра/ кориця / Кокосова стружка для прикраси.

приготування

У невеликій ємності змішайте кукурудзяний крохмаль і 125 мілілітрів холодної фільтрованої води. У чистій каструлі змішайте цукор, що залишилася холодну воду і апельсиновий сік . Поставте каструлю на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки вміст каструлі закипить - всипте в неї розведений кукурудзяний крохмаль і варіть протягом 15 хвилин постійно помішуючи.

Зніміть ємність з плити, введіть в неї рожеву воду, попередньо подрібнені фісташки і ретельно перемішайте вміст. Ви отримаєте густу масу, яка не може самостійно тримати форму. Вилийте її в деко з високими бортами і залиште на ніч при кімнатній температурі.

До ранку цукрово-горіхова маса застигне. Розріжте її на невеликі квадратики, обваляйте кожен в кокосовій стружці / пудрі / кориці або інших інгредієнтів. Зберігати готовий лукум найкраще в щільно закритих паперових пакетах.

Дієтичний (полуничний)

Нам знадобиться:

приготування

Перебити свіжі / розморожені плоди полуниці в блендері. Замороження ніяк не вплине на смак готового блюда, тому полуничний лукум можна готувати цілий рік. До збитою полуничною маси додайте швидкорозчинний желатин і залиште на деякий час до набрякання. Як тільки маса набухла - додайте 120 грам цукрової пудри і сік половинки лимона. Ретельно перемішайте суміш і поставте на повільний вогонь. Постійно помішуйте вміст і виварювали до тих пір, поки желатин повністю не розчиниться.

Важливо: суміш потрібно гріти, але не доводити до кипіння. Якщо рідина закипить - доведеться переробляти лукум, оскільки не вдасться домогтися потрібної консистенції.

Зніміть готову суміш з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Охолоджену масу збийте міксером 5-7 хвилин: вона відразу ж посвітлішає і стане більш густий. Перелийте суміш в деко з високими бортиками і відправте в холодильник на кілька годин до застигання. Готову страву потрібно розрізати і прикрасити шоколадом / Кокосовою стружкою / горіхами.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru