- Склад мигдалю: вітаміни, мікро- і макроелементи
- Мигдальні горіхи: застосування і корисні властивості
- Для здоров'я і краси
- Роль в раціоні
- Чи може мигдаль принести шкоду?
Мигдальні горіхи в природі зустрічається у вигляді невисоких дерев (до 4-6 метрів) або гіллястих чагарників. Навесні вони густо усіяні білими або світло-рожевими квітками. Насіння покрито дрібними ямочками і борозенками, має довжину від 2,5 до 3,5 сантиметрів і важить 1-3 грами.
Культура розведення продукту зародилася в Азії і Середземномор'я за кілька тисячоліть до нашої ери. Мандрівники і мореплавці поширили саджанці рослини по всьому світу. Воно світлолюбна, відрізняється розвиненою кореневою системою, стійко до посухи і помірним зим, завдяки чому прижилося навіть в країнах з помірно-континентальним кліматом.
Особливо багато мигдалю вирощують в Америці. Сполучені Штати є його найбільшим виробником і щорічно експортують на ринок 730 тисяч тонн (дані за 2011 рік). Основна частина садів розташована на території штату Каліфорнія. Далі в списку постачальників йдуть Іспанія, Іран, Марокко та Італія.
Склад мигдалю: вітаміни, мікро- і макроелементи
мигдаль
Відразу слід сказати, що є два види цього горіха: гіркий і солодкий. Перший зустрічається в диких умовах і в їжу не годиться. Він містить отруйний глікозид амигдалина і токсичні речовини, що може привести до серйозного отруєння і навіть смерті. Такий мигдаль використовують як сировину для отримання ефірного масла. Воно служить інгредієнтом для парфумерних виробів, додається в ексклюзивні сорти мила.
Також гірке насіння застосовують в якості ароматизатора для лікарів (наприклад, амаретто), вин та інших алкогольних напоїв. В процесі термічної обробки небезпечні речовини видаляються.
Другий тип - це всім знайомі овальні зерна, які продаються на ринку і в супермаркетах, в шкарлупки і без. Вони безпечні для здоров'я і дуже корисні. До складу входять вітаміни:
- тіамін (B1): антидепресант, знімає нервове напруження;
- рибофлавін (B2): відповідає за вироблення енергії, нормалізує сон;
- ніацин (B3): бере участь в утворенні ферментів та обмін речовин в живих клітинах;
- пантотенова кислота (B5): контролює процеси метаболізму і синтез гемоглобіну;
- піридоксин (B6): стимулює розумову діяльність, покращує пам'ять;
- фолацін (B9): необхідний для створення нових клітин, реплікації ДНК, розвитку кровоносної системи;
- аскорбінова кислота (C): відновлює захисні функції, стимулює імунітет;
- токоферол (E): найцінніший антиоксидант, продовжує молодість.
Також продукт містить п'ять важливих мікроелементів:
- залізо,
- кальцій,
- магній,
- фосфор,
- калій.
Мигдальні горіхи: застосування і корисні властивості
У кулінарії
Насіння використовують в їжу в свіжому, підсоленому і підсмаженому вигляді, у формі прянощі при готуванні шоколаду, випічки, кондитерських виробів. У Франції поширені солодощі марципан і праліне - представляють собою мелений мигдаль з цукровим сиропом і обсмажений в цукрі, відповідно. У багатьох національних кухнях користується популярністю мигдальне печиво.
Ядра горішків служать основою для цукерок в шоколадній оболонці і посипаних кокосовою стружкою (знамениті «Рафаелло»). А шкаралупа застосовується як ароматизатор для спиртних напоїв і надає їм особливий колір.
Суворі вегани замість традиційного коров'ячого молока п'ють мигдальне, а на півночі Іспанії з нього роблять напій Орчата.
Для здоров'я і краси
Кісточки містять ряд біологічно активних речовин, що надають стимулюючий і загальний оздоровчий ефект. Ці компоненти нормалізують роботу центральної нервової системи, відновлюють емоційну рівновагу.
Значна частка калію (264 мг / 100 г) допомагає постачати клітини мозку киснем, покращуючи його роботу. Лікарі радять щодня додавати в раціон 30 грам насіння в період підвищених розумових навантажень, учням шкіл і студентам ВНЗ. Останні дослідження американських вчених дозволяють припустити, що горіх сприяє профілактиці хвороби Альцгеймера і старечого недоумства.
Магній, фосфор і залізо позитивно впливають на серцево-судинну систему, зміцнюють «головний мотор». Регулярне вживання мигдалю нормалізує тиск, знижує ймовірність розвитку інфарктів і інсультів.
Горіх і його похідні широко застосовують при виготовленні косметики. Він чудово очищає пори, забезпечує природний захист від ультрафіолетового випромінювання, має протизапальну і пом'якшувальну ефектом. Що входять до складу мінерали стимулюють регенерацію тканин, надають омолоджуючу дію на шкіру і нігті, зміцнює волосяні фолікули.
Також насіння мигдалю застосовують для лікування легеневих захворювань (бронхіальна астма, кашель, пневмонія), респіраторно-вірусних інфекцій та грипу. Вони заспокоюють запалення слизових оболонок, мають відхаркувальні властивості.
Нарешті, продукт допомагає при порушеннях роботи нирок, зокрема при сечокам'яній хворобі. Речовини, що містяться в ядрах, розчиняють дрібні камені і виводять пісок.
Роль в раціоні
Мигдаль - прекрасне джерело рослинного білка і при необхідності здатний замінити м'ясо. Протеїни необхідні кожній людині для будови клітин і тканин, а тому горіхи є обов'язковим компонентом в меню вегетаріанців. Ще до складу входять мононенасичені жири, гліцериди лінолевої (15%) і олеїнової (80%) кислот, харчові волокна.
Кісточки висококалорійні: енергетична цінність 100 грам дорівнює 576 ккал або 2408 кДж, тому захоплюватися ними не варто. Співвідношення БЖУ для стандартних 0,1 кг наступне:
- 21,22 г білків,
- 49,42 г жирів,
- 21,67 г вуглеводів.
У матеріалах, опублікованих «Британським журналом про харчування», значиться, що комбінування мигдалю зі здоровою дієтою знижує рівень холестерину в крові. Причому найбільш помітні результати дослідники зафіксували через два тижні після початку експерименту.
Чи може мигдаль принести шкоду?
Мигдальні насіння мають масу переваг. При цьому вони вважаються сильним алергеном і протипоказані при індивідуальній непереносимості. Перетравлюються горіхи не досить добре, тому їх краще їсти невеликими порціями, посипаючи цукром або з додаванням меду.
Є застереження для людей, які страждають ожирінням. Харчова цінність продукту висока, і про це рекомендується пам'ятати при складанні меню.
Окреслені застереження відносяться до солодкого виду кісточок. Що стосується гіркого мигдалю, то він небезпечний для здоров'я. Про це ми вже говорили на початку статті.
No tags for this post.
Чи може мигдаль принести шкоду?