Рис - користь і шкода, різновиди цього злаку

1. За що цінують рис?
2. Коли рис шкідливий?
3. Як не заплутатися в сортах
4. Бурий рис - користь доведена!
5. Чим гарний рис пропарений?
6. Вибираємо рис за кольором
7. Дикий рис - трава або злак?

Один з найдавніших злаків на нашій планеті, рис можна по праву назвати легендарним продуктом. Перші сорти з'явилися ще 9 тисяч років тому на території сучасної Азії, і вчені досі сперечаються, яка країна має право називатися батьківщиною того самого рису - Індія, Китай або Таїланд. Сьогодні рис - не просто їжа, а повноцінна частина культури східних країн, головний елемент азіатського столу, корисний, поживний і самостійний продукт.

На європейську землю рис потрапив ще завдяки Олександру Македонському, але популярність свою завоював набагато пізніше. Зараз же рис різних сортів і навіть квітів став знаковим стравою багатьох національних кухонь - не тільки азіатські суші, але і узбецький плов, італійське різотто і англійський рисовий пудинг ...

За що цінують рис?

Сьогодні в багатьох куточках планети вирощують багатоликий рис - шкода і користь його багато в чому залежать від сорту, способу обробки і навіть забарвлення. Але є і загальні риси, якими так славиться цей злак.

Багатство рису - це комплекс складних вуглеводів, які заряджають нас енергією і бадьорістю, тому не варто забувати про рисової каші на сніданок, навіть якщо ви вже давно виросли. Вітамінний комплекс в рисі, можливо, не нагадує склад якого-небудь «Алфавіту», але зате ці зернятка - джерело вітамінів групи В. Саме ці вітаміни бережуть нашу нервову систему в сучасних умовах вічних стресів, відповідають за нашу красу і стабільний обмін речовин.

У будь-якому рисі багато калію, а це - здоров'я нашого серця. Ще рис має унікальну особливість виводити з організму зайву сіль, а з нею і рідина: це ідеальний продукт для тих, у кого проблеми з нирками, зайвою вагою або постійні набряки. Також в рисової крупі немає глютену - це значить, що для алергіків страви з рисового меню цілком безпечні.

Унікальність рису (особливо очищеного) - в його обволікає дії на стінки шлунка. При гастритах, загостреннях виразки і розладах шлунка теж допоможе цей древній злак. Багато хто пам'ятає, як в дитинстві при діареї мама готувала ліки - несолоний рис. І адже допомагало!

Коли рис шкідливий?

Рис - продукт з давньою історією, і цінність його доведена давно. Але при надмірному вживанні він може і нашкодити. Пов'язаний така шкода переважно з очищеними, білими, сортами - необроблений кольоровий рис максимально корисний.

Білий рафінований рис у великих кількостях протипоказаний при діабеті, він також може спровокувати розвиток атеросклерозу, каменів в нирках. Обволікаючий і навіть закріплює ефект цього злаку теж може зіграти на шкоду - білий рис періодично призводить до запорів.

Як не заплутатися в сортах

Сьогодні в світі вирощують кілька сотень сортів рису, і хоча в російські магазини все це достаток не потрапляє, розбиратися в рисових сортах дуже важливо. Сьогодні розрізняють види стародавнього злаку по:

• довжині зерняток;
• способу обробки рисинок;
• кольором оболонки і самого зерна.

На магазинних полицях можна зустріти рис будь-якої довжини - довго-, середньозерний і круглозернистий. Довгі рисинки при варінні не розварюються і практично не склеюються. Вони ідеальні для салатів, гарнірів, супів: це звичайний довгозерний рис, жасминовий, ароматний басматі і ін.

Середні зернятка при варінні сильно не склеюються, але стають досить липкими. Це варіант для різотто і плову, паельї, каш.

Круглий рис при варінні склеюється дуже сильно: ці сорти - лідери за змістом крохмалю. З такого рису готують знамениті суші і роли, десерти і рисову кашу-розмазню в дитячих садах. Існують навіть спеціальні сорти для ролів і десертний рис - для всіляких пудингів і запіканок.

Звичний всім білий рис, жовтуватий пропарений і бурий - це один злак, але різні способи обробки.

Білий рис - найдешевший і довго зберігається, улюблений з дитинства і готується за лічені хвилини. Але в ньому менше вітамінів, і мінеральний комплекс не так багатий, як в інших видах. Тому сьогодні все більше людей переходять на кольоровий рис.

Бурий рис - користь доведена!

Коричневий, бурий, а просто необроблений рис по своїй користі відчутно перевершує звичний нам злак білого кольору. Бурі зернятка проходять мінімальну обробку, зберігають оболонку, а з нею - повний комплекс вітамінів і мінерали: фосфор, калій, магній, залізо і багато інших.

Цей рис дорожче, ніж оброблений, але якщо ви все ж купили коричневий рис - користь його буде величезною. Він регулює сон і заспокоює нерви, упорядковує волосся, нігті і думки, активізуючи мозкову діяльність, очищає організм. А ще це - справжній жіночий продукт: саме бурий рис чудово виводить з організму зайву рідину, налагоджує обмін речовин і сприяє спокійному, але стабільному схудненню.

Обов'язково вкажіть в своє меню бурий рис - користь і шкода його давно вивчені, при цьому шкоди для організму в ньому дуже мало в порівнянні з білими сортами. Коричневий рис привнесе яскраву нотку у ваші обіди і вечері: у нього цікавий горіховий присмак, який прикрасить салати і зробить звичайний гарнір абсолютно новим блюдом. Варять його в середньому хвилин 25-30, при цьому він практично не розварюється. А ще можна спробувати зварити коричневий рис на м'ясному або овочевому бульйоні - смак виходить зовсім невимовний!

Чим гарний рис пропарений?

Дуже популярний сьогодні рис пропарений - користь і шкода його не можна порівнювати: він зберігає багато переваг необробленого зерна, при цьому шкідливих властивостей у нього дуже мало.

Цей сорт - щось середнє між обробленими білими зернятками і найкориснішим бурим рисом. Цей продукт спочатку добре пропарюють, щоб більша частина (до 75%) всіх корисних елементів пішла вглиб зерняток, а вже потім прибирають лушпиння. У підсумку виходить зерно жовтуватого кольору, яке після варіння стає звично білосніжним. Такий рис вариться 20-25 хвилин - на кілька хвилин довше, ніж білий, зате ніколи не злипається навіть при розігріві і має більш приємний смак.

Вибираємо рис за кольором

Серед необроблених сортів рису можна знайти не тільки коричневі, а й червоні (різних відтінків) і навіть чорні.

Ще з часів Стародавнього Китаю відомий червоний рис - користь його доведена тисячоліттями. Раніше цей продукт був елітним, для імператорського столу, сьогодні ж його цінність може оцінити і простолюдин.

Рис червоних і рожевих квітів багатий клітковиною , Зберігає всі «рисові» вітаміни і елементи, в тому числі йод, кальцій і залізо. Це дуже поживний продукт (калорійність червоного рису від 350 до 410 ккал), але при цьому ідеальний для дієт, в тому числі лікувальних. Червоні рисинки просто творять чудеса - м'яко очищають кишечник, виводять шкідливий холестерин , До того ж практично безпечні для діабетиків.

Частіше ставте на стіл червоний рис - корисні властивості його навіть сильніше, ніж у інших видів цього древнього злаку. Він надовго втамовує голод, робить шкіру красивою, а волосся і нігті - блискучими і міцними. Червоний рис - надійне джерело антиоксидантів, що продовжують нашу молодість і здоров'я, корисний для серця, при хворобах нирок.

У готового червоного рису дивовижний аромат чорного хліба і легкий горіховий смак. В ході приготування яскраві зернятка добре розварюються, але колір не втрачають, а деякі сорти стають ще червоно. Тому рис червоних сортів дуже виграшно виглядає в салатах і різних запіканках. А якщо ваша дитина вередує і не хоче їсти звичайний сніданок, приготуйте йому червону кашу - відмовитися просто не зможе!

Чорний рис - ще один подарунок від давньокитайських імператорів. Сьогодні цей сорт нерідко плутають з диким - обидва цих продукту називають чорним рисом, але в цінності і смаку вони один одному не поступаються.

Цей продукт не з дешевих, але вже якщо ви вибрали для себе рис чорний - користь його буде величезною. Він рекордсмен серед усіх різновидів рису за кількістю вітамінів, амінокислот і цінних елементів. Рис чорного кольору зберігає всю цінність для нервової системи і краси, зміцнює імунітет і судини, покращує зір і корисний при анемії, допомагає відновити організм після пологів. Натрію в ньому практично немає - при хворобах серця і нирок чорний рис дуже ефективний.

Приготування чорного рису - процес нешвидкий, але цінних властивостей цей продукт не втрачає. Перед варінням жорсткі зернятка треба замочити - на кілька годин, а варити 40-50 хвилин. Готовий рис приємно пахне житнім хлібом і має легкий незвичайний смак.

Дикий рис - трава або злак?

Справжній дикий (чорний) рис, як не дивно, до звичайного рису відношення не має. По суті, це болотна трава (ціцанія водяна) сімейства злакових. Але при цьому - надзвичайно корисна. Батьківщина цього продукту - Північна Америка, однак зараз дикий рис стали вирощувати і в інших регіонах.

Обов'язково спробуйте дикий рис - властивості його такі ж, як у кращих сортів рису, а значить - шкоди практично немає.

Крім всіх «рисових» вітамінів, в цій злакової траві багато магнію і цинку, калію і фолієвої кислоти , Яка забезпечує активну роботу нашого мозку, а ще - незамінна під час виношування дитини. Дикий рис успішно працює в складі різних дієт, а за рахунок протеїнів в чорних зернятках корисний і для спортсменів.

У ньому присутні практично всі амінокислоти, а в поєднанні з бобовими дикий рис стає повноцінним білковим стравою - вегетаріанцям на замітку.

У магазинах такий рис часто зустрічається в суміші з білим, нерідко готують його і разом з коричневими сортами. Варять його так само, як і азіатський чорний рис, попередньо замачівая. У каструлі дикі зернятка розкриваються, і обсяг рису збільшується в 3-4 рази.