шампанське

1. Шампанське або ігристе?
2. Як виготовляють ігристе?
3. Шампанська солодкість: як вибрати
4. Як правильно відкрити пляшку
5. як зберігати
6. Як охолодити напій
7. З чим поєднується
8. Харчова цінність шампанського
9. Корисні властивості ігристих напоїв
10. Цікаві факти з історії шампанського

Цей напій у багатьох асоціюється з Новим роком, боєм курантів, легким захмеленіем і обов'язково - щасливими миттєвостями. Але після прочитання цієї статті ваша думка про шампанське може кардинально змінитися. Ні, ви ні в якому разі не розчаруєтеся в улюбленому напої! Навпаки, швидше за все, ще більше полюбите це ігристе вино.

Шампанське або ігристе?

Для того щоб ігристе вино змогло називатися шампанським, воно повинно відповідати, як мінімум, двом вимогам. Перше: відбуватися з провінції Шампань, що на півночі Франції. Друге: виготовлятися особливим способом, який винороби називають Method Champenoise (вторинне бродіння в пляшці). І хоча багато людей використовують термін «шампанське» як узагальнений для всіх ігристих вин, французи на рівні міжнародних договорів ще в 1891 році закріпили за собою виключне право на цю назву.

Але все ж, чим провінція Шампань унікальна для виноробства? Географічне розташування впливає на клімат провінції: там трохи холодніше, ніж в інших виноробних регіонах Франції. В результаті, виноград в Шампані має найбільш правильну кислотність для виробництва ігристих вин. Крім того, на якість винограду Шардоне, Піно Нуар і Піно Меньє пориста крейдяний грунт північній Франції (що утворилася в результаті великих землетрусів мільйони років назад) сприяє правильному дренажу, що також позначається на смаку стиглої ягоди.

Шампанське з Франції - це вже бренд, випробуваний століттями. Але в світі існує багато винних регіонів, де виробляють не менш смачні ігристі напої. Наприклад, високо цінуються вина з Каліфорнії, Італії, Іспанії, Австралії, так що викладати величезні гроші за Дом Періньон не завжди виправдано.

До речі, всупереч поширеній думці однофамілець відомого бренду не винаходив шампанського. Але монах-бенедиктинець П'єр Періньон, який завідував погребами в абатстві поблизу Еперне в XVII столітті, зробив величезний внесок в розвиток виноробства. Насправді за часів Періньона бульбашки у вині вважалися вадою, та й виробництво такого напою в давні часи було небезпечним. Якщо під час бродіння одна пляшка не витримувала і вибухала, в підвалі запускалася ланцюгова реакція.

Періньон стандартизував методи виробництва вина. Він ввів більш товсті скляні пляшки, які витримували тиск під час вторинного бродіння, а також веревчатие закріплювачі для пробок, які запобігали небажані «постріли».

Як виготовляють ігристе?

Життя ігристих напоїв починається точно так, як і інших вин. Виноград збирають, пресують і проводять первинну ферментацію. Потім продукт бродіння змішують з невеликою кількістю цукру і дріжджів , Розливають в пляшки, де напій проходить етап вторинної ферментації. Саме завдяки вторинному бродінню в ігристих напоях з'являються бульбашки. Пляшки з вином в горизонтальному положенні зберігають 15 місяців і довше. Потім винороби перевертають тару «догори ногами», щоб осіли мертві дріжджі. На заключному етапі пляшки відкорковують, напій очищають від дріжджів, додають трохи цукру (для додання певної солодощі шампанському) і закупорюють пробками.

Шампанське, як правило, виготовляється з суміші декількох сортів винограду: Шардоне і червоного Піно Нуар або Піно Меньє. Виключно з Шардоне виготовляють тільки шампанське Блан де Блан (завдяки цитрусовим нотах ідеально підходить для аперитивів). А тільки червоні сорти ягоди використовують для Блан де Нуар (цей напій має більш вираженим ароматом вишні, полуниці і спецій). Для рожевих шампанських вин використовують світло-червоні фрукти і трохи недостиглу полуницю.

Шампанська солодкість: як вибрати

Колір ігристих напоїв може бути від блідо-золотистого до насиченого абрикосового. Смак також вельми широких діапазонів. Що стосується солодощі напою, то ця характеристика, мабуть, є головною при виборі напою і завжди вказується на етикетці.

За рівнем солодощі ігристі вина бувають:

• doux - дуже солодке, десертне (більше 5% цукру);
• demi-sec - солодке, десертне (3,3-5% цукру);
• sec - злегка солодкувате (1,7-3,5% цукру);
• extra sec - сухе (1,2-2% цукру);
• brut - дуже сухе (менше 1,5% цукру).

Іноді вина brut поділяють на 3 підгрупи: brut, extra brut і brut naturel (саме сухе вино).

Як правильно відкрити пляшку

Кажуть, що пробка з шампанського може вилітати зі швидкістю 100 км / год, так що треба бути гранично обережними, відкоркувавши ігристе вино. Ось кілька рекомендацій, як правильно відкрити шампанське:

1. Зняти фольгу.
2. Послабити дріт, але повністю не знімати.
3. Утримувати однією рукою пляшку під кутом 45 градусів, а інший - пробку.
4. Акуратно повертати пляшку, а пробку утримувати в стабільному положенні.
5. Утримуючи пробку, відкрити пляшку без гучного і налити в вузькі високі келихи (запобігають швидку втрату бульбашок).

Гучні «постріли» шампанським, як стверджують винороби, це не тільки моветон, а й вірний шлях до руйнування структури вина.

як зберігати

Немарочні шампанське, як і будь-які інші ігристі вина, не призначене для тривалого зберігання. Справа в тому, що для виробництва цих напоїв застосовується особливий метод, завдяки якому вина вже ідеальні для вживання. Тому ігристі напої, як правило, зберігають у прохолодному захищеному від світла місці (НЕ холодильник). Відкриту пляшку можна помістити в холодильник, але не довше ніж на 24 години, закупоривши спеціальною пробкою. І ще, шампанське не належить до напоїв, які з віком стають кращими.

Чи знаєте ви, що якщо шампанське втратило свою ігристість, є шанс «воскресити» бульбашки? Для цього треба кинути в пляшку з вином родзинку. Висушений виноград «запустить» процес вироблення бульбашок. І до речі про бульбашках. Саме вони вказують на якість ігристого вина. Чим краще напій, тим дрібніше бульбашки в келиху.

Як охолодити напій

Ігристі вина перед подачею на стіл повинні бути охолодженими. Єдино правильний спосіб остудити пляшку шампанського - за 15-20 хвилин до вживання занурити її в відро з крижаною водою (Пропорція води і льоду - 1: 1). В якості альтернативи можна на 3-4 години помістити пляшку з вином на нижню полицю холодильника. Але ні в якому разі не можна для більш швидкого охолодження вдаватися до послуг морозильної камери. Різкі перепади температури зруйнують аромат і смак напою.

З чим поєднується

На думку багатьох знавців вин, шампанське - не найкращий вибір для алкогольних коктейлів. Для таких цілей краще вибрати будь-ігристе вино або який-небудь інший алкоголь. А справжнє шампанське створено для насолоди в чистому вигляді. Додавання полуниці або інших плодів в келихи, на думку цінителів вина, не здатна поліпшить смак напою, хоча погіршити його також не може.

Що стосується поєднання шампанського з їжею, то визначальним фактором є сорт вина. Так, Блан де Блан особливо хороший з молюсками, в той час як Піно Нуар або Блан де Нуар відмінно поєднується з пернатої дичиною.

Харчова цінність шампанського

В одному келиху ігристого вина міститься близько 70 кілокалорій, 1 г білка , 5 г натрію , І взагалі немає клітковини , жиру або холестерину .

Корисні властивості ігристих напоїв

Виявляється, шампанське - це не тільки традиційний напій новорічної ночі або інших урочистостей. Ігристі вина корисні для серця, шкіри, а також мають багато інших переваг для організму. І як показують дослідження, щоб отримати користь від шампанського, досить випивати один келих напою в тиждень. Якщо більше, вийде ефект, як і від будь-якої іншої випивки - замість корисного перетвориться в небезпечний для здоров'я напій.

Шість причин відкрити пляшку шампанського:

1. Покращує стан шкіри.

Діоксид вуглецю, що міститься в шампанському, може допомогти підтягнути шкіру. Також в цьому напої містяться поліфеноли - речовини рослинного походження з властивостями антиоксидантів, які запобігають почервоніння шкіри.

Крім вживання всередину, для поліпшення стану шкіри можна вдатися до ванн із шампанського. Звичайно, успадковувати Мерлін Монро дуже дорого. Актриса, згідно з деякими джерелами, як мінімум, раз приймала ванну з шампанського, на що пішло понад 350 пляшок ігристого напою. Але цю процедуру можна зробити дешевшою, але не менш ефективною.

Для ванни з шампанського знадобляться 1 стакан сухого молока, півсклянки морської солі, 1 склянка (а якщо хочете, то більше) ігристого напою (можна брати дешеві варіанти) і 1 столова ложка меду. Всі компоненти ретельно перемішати і вилити у ванну з теплою водою. А щоб остаточно відчути себе в казці, додайте у воду пелюстки троянд. Це не тільки романтично, але також корисно для шкіри - поліпшується її тон. Ну і звичайно як в такій обстановці НЕ побалувати себе келихом ігристого?

1. Піднімає настрій.

Важкий день? Чи відчуваєте себе роздратовано? Келих шампанського допоможе зняти напругу і поліпшить настрій. Дослідження показали, що в ігристих напоях містяться мікроелементи, які в помірній кількості покращують стан нервової системи.

Посилити цей ефект можна, якщо в пару до шампанського приготувати рибну страву. Найкраще, якщо це будуть багаті омега-3 жирними кислотами лосось або скумбрія. Вони також уміють покращувати настрій.

1. Не містить калорій.

Шампанське - кращий алкогольний напій для людей, що стежать за фігурою. Невеликий келих напою - це всього лише 78 ккал. До слова сказати, це один з найбільш дієтичних продуктів. Для порівняння: в келиху червоного або білого вина міститься близько 120 кілокалорій.

1. Покращує пам'ять.

Дослідження, проведені британськими вченими в 2013 році, показали, що 3 келиха ігристого вина в тиждень допомагають запобігти втраті пам'яті, захищають мозок від хвороб, в тому числі Альцгеймера і деменції. Дослідники також виявили, що виноград, вирощений в провінції Шампань (Піно Нуар і Піно Меньє) містить високий рівень фенольних сполук, які впливають на кору головного мозку, підсилюючи тим самим пам'ять і здатність до навчання.

1. Корисне для серця.

Келих хорошого шампанського корисний для серця, як і порція червоного вина. Це тому що ігристий напій виготовляють з винограду червоного і білого сортів. Отже, в продукті міститься расвератрол - антиоксидант , Який запобігає пошкодженню кровоносних судин, знижує рівень холестерину, запобігає утворенню тромбів.

1. Знижує артеріальний тиск.

Антиоксиданти, виявлений у винограді з Шампані, уповільнюють виведення азотної кислоти з крові, що призводить до зниження кров'яного тиску.

Але знову-таки слід нагадати: названі переваги можливі тільки при споживанні помірних доз напою. Адже як говорив Черчилль: «Один келих шампанського приводить у захват, пляшка - викликає протилежне». Пам'ятайте про це, і ігристий напій ніколи не принесе вам шкоди.

Цікаві факти з історії шампанського

1. Мюзле (вуздечку з дроту, яка утримує пробку шампанського) винайшов в 1844 році французький винороб Адольф Жаксон. Хоча є припущення, що француз винайшов НЕ мюзле, а пластинку до нього, яка, втім, сьогодні є необов'язковим елементом «вуздечки». Згідно з іншою легендою, мюзле - «дітище» мадам Кліко, яка витягнула з корсажа 52-сантиметрову дріт і закріпила нею пробку. Щоб послабити мюзле, досить 6 поворотів.
2. Уїнстон Черчілль якось сказав: «У житті є 4 предмета першої необхідності: гаряча ванна, холодна шампанське, свіжий горох і старий коньяк». Історія свідчить, що прем'єр-міністр Британії щодня об 11 годині ранку випивав келих шампанського Пол Роджер.
3. Сьогодні не можна перемогти в Формулі-1 і не розпорошити шампанське на шанувальників. Цю традицію в 1967 році ввів Ден Генрі, який після своєї перемоги влаштував «дощ» з вина марки Миє. До речі, в мусульманських країнах, де алкоголь заборонений, традицію з шампанським також підтримують, але замість ігристого напою використовують шипучу рожеву воду.
4. Пляшки для шампанського виготовляють зі скла, значно товщі, ніж для інших напоїв, щоб тара змогла витримати натиск під час бродіння. До речі, тиск всередині закупореній пляшки шампанського приблизно в 3 рази перевищує тиск в автомобільних шинах.
5. Для того щоб побудувати ідеальний каскад з шампанського знадобиться 105 келихів. Оптимальна конструкція:
   • базовий рівень: 60 келихів;
   • рівень 1: 30 келихів;
   • рівень 2: 10 келихів;
   • рівень 3: 4 келиха;
   • рівень 4: 1 келих.

Шампанське давно стало синонімом свят, елегантності і красивого життя. Але крім корисних властивостей, які несе цей напій, важливо пам'ятати, що це алкоголь. А алкоголь, нехай навіть найвишуканіший, в надмірних дозах вкрай небезпечний.