Сир сулугуні: користь і шкода, рецепт в домашніх умовах з фото

1. Рецепт як приготувати сир сулугуні в домашніх умовах
2. Сулгуні в національній кухні Грузії
3. Особливості сиру сулугуні

Сулгуні - сир, вироблений мегрели (народність, яка проживає в Колхидской низовини) ще в ранніх віках на території Західній Грузії . Кожному жителю колишнього СРСР відомий смак шаруватого сиру у вигляді товстої (близько 5 сантиметрів) щільною циліндричної шайби.

Рецепт як приготувати сир сулугуні в домашніх умовах

Для виготовлення сулгуні використовують жирне буйволове молоко, однак сир виходить і з козячого або коров'ячого молока. Так як в західній частині Грузії, звідки родом сулгуні, не містять овець, овече молоко не використовується.

Чечіль з овечого молока виготовляють в Східній Грузії і в сусідній Вірменії. У Грузії виготовляють сулгуні у вигляді:

• сплюснутих округлих головок (традиційні);
• окремих тонких ниток, які називають Чечіль;
• Чечіль, сплетений в кіски;
• тонких коржів, схожих на млинці;
• копчені, причому коптять як цілі головки, так і Чечіль.

Сулгуні відноситься до числа сирів розсолів, які не мають кірку. Рецепт виготовлення виготовлення сулгуні в домашніх умовах - це складне, багатоетапний виробництво. Щоб не вдаватися в складності технологічного процесу, виділимо два основних етапи.

1. У тепле молоко додається сичужний фермент, який сприяє згортанню і через деякий час з нього виготовляють звичайний имеретинский сир. Він нагадує бринзу. Сирний грудку пресують і залишають на 5-6 годин доходити.
2. «Доспілий» сир розрізають на невеликі шматочки і в гарячій сироватці або воді збирають вже плавлений сир, надають йому потрібні параметри і формують. Після цього готовий сир занурюють в розсіл, де він просочиться сіллю. Сирні диски можна їсти дня через два або після витримки, яка може тривати місяць і більше.

Сулгуні в національній кухні Грузії

Найпоширенішим, а для деяких, і найбільш смачним варіантом споживання сулгуні є звичайний бутерброд: свіжий, ще теплий хліб з шматочком сиру. Однак в західногрузинському кухні, сулгуні є основою кількох страв.

• Мамалига з сулгуні - одне з улюблених страв у Мегрелії і Гурії. У гарячу густу кашку з кукурудзяної крупи «закопують» скибочки сулгуні, який починає плавитися і поширювати чудовий аромат. Сир ідеально поєднується з кашею з кукурудзяного борошна.

• Ачма - ця своєрідна блюдо з відварних тонких коржів тіста, начинених сиром. Ачма буде подвійно смачніше, якщо сир сулугуні. Тонкі листи тесту відварюють в окропі, складають на деко, покривають шаром сиру і так кілька шарів. Кількість шарів не повинно бути менше п'яти. Останній шар тесту не відварюють, їм покривають пиріг, змащують жовтком і ставлять в духовку. Блюдо їдять в гарячому вигляді, коли сир тягнеться.

• Омлет з сулгуні може виявитися найсмачнішим варіантом приготування цього звичного страви.

Сир сулугуні є «універсальним» продуктом харчування. Він становить основу улюбленого бутерброда жителів Закавказзя і їх гостей. Загорнутий з пряною зеленню в тонкий лаваш, сир відмінно вгамує голод. Копчений мегрельський сир ідеально поєднується з шашликом і грузинським вином. Сулгуні використовують в салатах і запіканках.

Особливості сиру сулугуні

Грузинську кухню прийнято вважати наскільки смачною, настільки і шкідливою для здоров'я, хоча життя повністю спростовує це усталену думку. Жителі Грузії живуть довго і до глибокої старості працюють на полях і виноградниках, доглядають за домашнім господарством. Мабуть, навіть будучи надмірно гострим, жирним і калорійним натуральний продукт все одно корисніше того, який пропонують агропромислові комплекси.

Мегрельський сир сулугуні - не можна виготовити з іншого молока, крім цілісного. Буйволяче молоко містить велику кількість фосфору, кальцію та інші корисні елементи, тому:

• часте вживання сиру сулугуні - відмінний профілактичний засіб проти різного роду артритів і інших кісткових захворювань;
• поживні елементи, присутні в сулгуні, зміцнюють стінки судин і покращують роботу системи кровообігу;
• помічено благотворний вплив присутніх у сирі елементів на ендокринну систему;
• сир легко і швидко засвоюється організмом, не утворюючи жирових клітин;
• як і багато молочні вироби, сир сулугуні благотворно впливає на шкіру, яка стає гладкою та еластичною.

Мегрельський сир корисний і не може завдати шкоди організму. Виняток становить копчений сир, його не можна вживати хворим, у яких гастрит з підвищеною кислотністю і інші захворювання шлунково-кишкового тракту. Будь сулгуні, як копчений, так і звичайний, протипоказаний людям, яким суворо заборонено їсти сіль.

Назва сиру сулугуні не випадково асоціюється з доброї фразою «обіцяй та гулі» (душа і серце). Виготовляючи цей смачний продукт, господині вкладають свою душу і сердечне тепло, адже його будуть їсти рідні та близькі люди, а також гості, які від бога. здійснюючи тури по Грузії разом зі співробітниками компанії Viva-Georgia, ви спробуєте на смак справжній сулгуні, той самий, який можуть приготувати тільки мегрельські жінки.