Приватна сироварня "Полонина"
Приватна сироварня "Полонина" розташована, без перебільшення сказати, в одному з наймальовничіших місць нашої Батьківщини, на висоті 600м над рівнем моря біля витоку річки Юрюзань (приплив Уфи, басейн Волги), між двома найвищими вершинами Південного Уралу - горою Яман-Тау і горою Іремель, в межах екопоселення Олександрівка ...
Тут відсутні лінії електропередач, стільниковий зв'язку, газопровід та інші "блага цивілізації". Найближча асфальтова дорога пролягає в 50 км від цього дивного куточка природи і традиційної культури ...
Зовні приватна сироварня "Полонина" являє собою комплекс споруд, повністю побудованих з місцевого сухостойного дерева в 2014 році. Обладнання, встановлене в ній для сироваріння виготовлено в тому ж році майбутніми сироварами тут же по кресленнях альпійських сироварень. 
Підігрів молока для сироваріння забезпечується за рахунок спалювання березових дров в звареної тут же опалювальної печі ...
Для виготовлення сиру використовується тільки свіже непастеризоване молоко, отримане від коровушек, за якими доглядають самі ж сировари. Як кормів використовується скошена сироварами лугова трава, вирощена сироварами традиційним способом кормовий буряк і бруква, найчистіша вода з підземних джерел.
Все сировари "Полонини" сповідують здоровий спосіб життя, здоровий спосіб мислення, вегетаріанці. До коровам належать відповідно до ведичних принципами. Корови пасуться самостійно протягом усього 
дня, а ввечері, до часу вечірньої дійки, самостійно приходять додому. Маленькі телята до місяця вигодовуються молоком матері, пізніше переводяться на підніжний корм. Бички передаються в добрі руки на еко-ферму уральських рідновірів.
Історія створення
Приватна сироварня "Полонина" була задумана, спроектована і організована з метою створення матеріальної бази для слов'янської козачої громади, головним завданням якої є збереження спадщини Предків і практика духовного життя на російській землі. Місце її організації поблизу священної гори Іремель, далеко від великих міст, трас і промислових об'єктів також обрано не випадково ...
Структура організована ієрархічно відповідно до вікових відмінностями, і ділиться на "старших" і "молодших". "Старші" визначають стратегію розвитку, моральні принципи і норми існуючі на організованому підприємстві. "Молодші" також є співвласниками справи, і тому проявляють ініціативу в щоденній практиці поліпшення робочого процесу з позиції підвищення якості продукції та ефективності технології виготовлення і доставки до поціновувачів її смаку в свіжому вигляді.
"Старші" сировари "Полонини"
Іван Сотников (Родослав)
Народився в г.Амурске Хабаровського краю 15 червня 1981 року. Походить від роду старовірів жили в скиту Адим. Закінчив МПДУ (Москва) за спеціальністю юриспруденція. Працював у великих національних і зарубіжних компаніях в місті Москва. Пройшов шлях від менеджера до керівника регіонального відділу. Протягом усього дорослого життя займався філософськими дослідженнями людини, її буття, суспільства. У 2008 р їде з Москви спочатку в Підмосков'ї, а потім, під впливом внутрішніх душевних прозрінь, на Урал в поселення без доріг, електропередач, стільникового зв'язку. Своїми руками будує терем, баню і обзаводиться господарством. Перевозить мати, одружується на чистій діві. Народжують в своєму будинку дочка.
В самоті від цивілізації займається ментальними та енергетичними практиками, проходить ряд родових ініціацій.
Рід Сотникова живе в поселенні в союзі з дружніми пологами, ідейний натхненник безлічі нових починань, один із засновників приватної сироварні "Полонина", бере участь в її управлінні.
Антон Саліков (Ведазар')
Народився в Москві 25 вересня 1984 року.
Закінчив фіз-мат школу. Неодноразовий переможець міжнародних турнірів з дзюдо в Європі. Збагнувши енергетичну основу і філософію цього бойового мистецтва, заглибився у вивчення древніх традицій і практик не тільки східних, але і слов'янських.
Отримав 2 вищі освіти в Москві і в віці 23 років залишив столицю і престижну роботу в банку з тим, щоб осягати Спадщина Предків і їх гармонійний уклад життя в злагоді з природою. Навчався традиційному слов'янському зодчества на півночі, спілкувався зі старовірами Сибіру, жив в російських хатах, працював з великими обсягами фактологічної інформації, практикував оптимізацію способу життя і харчування, вивчав слов'янські оздоровчі ібоевие системи, традиційні мистецтва і ремесла, поезію. Пройшовши слов'янський обряд ім'янаречення в Сибіру, отримав ім'я Ведазар'. У 2010 році, накопичивши достатньо знань і досвіду, отримавши відповіді на свої питання, 
оселився на Південному Уралі, біля підніжжя гори Іремель, де спільно з друзями заснував приватну сироварню "Полонина", є одним з її керівників, побудував будинок, бере участь в організації езотеричних турів до підніжжя і на вершину гори Іремель.
Анастасія Сотникова (Велеся)
Прямий нащадок старовірів жили в скиту Адим (Далекосхідний федеральний округ). Матушка Івана Сотникова. Рукодільниця, травниця, розповідає багатьма древніми мистецтвами і ремеслами, веде виключно здоровий і активний спосіб життя, вегетаріанка. Чарівна, цікава, яка випромінює теплоту і мудрість жінка. Пишається трьома онуками. Головний технолог приватної сироварні "Полонина".
"Молодші" сировари "Гірської Долини" не по роках зрілі і самостійні.
Святослав Кравцов
Народився 24 квітня 1997 р. в Криму.
Разом з батьками, трьома братами і сестрою переїхав в е / п Олександрівка в 2010 році. Талановитий і кмітливий. У 2013 році побудував своїми руками в Олександрівці власну кузню, освоїв ковальська справа. Брав участь в організації приватної сироварні "Полонина" з моменту її будівництва. Освоїв технологію сироваріння, займається питаннями догляду за вим'ястим, стежить за їх здоров'ям і обсягами молока.
Роман Черепанов
Народився 1 березня 1998р. в Єкатеринбурзі.
Його сім'я переїхала в Олександрівку в 2011 році, і з тих пір він почав розвиватися буквально не по днях, а по годинах. Відповідальний, умілий, спритний. Поєднує рідкісні здібності до математики і шахах з фізичною силою і атлетизмом спортсмена-розрядника по боротьбі. Спільно зі Святославом курирує питання догляду за вим'ястим, стежить за їх здоров'ям і обсягами молока. Також, як і Святослав є співвласником сироварні і в курсі всіх процесів, що відбуваються на виробництві.
Про нашому сирі.
Копчений сир від приватної сироварні "Полонина"
Сир Сулугуні або Чечіль від компанії "Полонина" іменується копченим, якщо в процесі виробництва він пройшов спеціальний етап копчення на вільховою трісці. Готовий продукт, як правило, має апетитну жовто-коричневу скоринку, яка утворюється в результаті вулканізації поверхневих шарів продукту в ході копчення. Поживний і ідеально підходить для вегетаріанської дієти, тому що приготований вегетаріанцями для вегетаріанців.
Про суть копчення
Копчення - це теплова обробка продуктів, процес просочування їх димом, який утворюється при неповному згорянні вільховою тріски.
Копчення як спосіб приготування різних продуктів було відомо з незапам'ятних часів. У наших краях воно отримало широку популярність ще в 10 столітті. У Древній Русі традиційно коптили продукти густим димом в День духів - щоб відігнати від себе різну нечисть. Традиції зумовили популярність цього методу. Копченню піддавали все «надлишки», завдяки чому вони зберігалися довгий час.
Копчення підкреслює і підсилює особливості більшості сирів.
Копчений сир Чечіль від "Гірської Долини"
Сир Чечіль від приватної сироварні "Полонина" виготовлений у вигляді плетених підкопченими кісок, паличок, або трояндочок - натуральний продукт без будь-яких хімічних речовин і консервантів. Виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока з низьким вмістом жиру. Консистенція щільна і трохи волокниста. дуже жувальний. Володіє димним ароматом вільховою тріски.
Копчений Чечіль "Полонина" приготовлений вручну в екопоселенні Олександрівка з любов'ю до справи і з великою повагою до традицій.
Копчений сир Косичка (Чечіль) на сьогоднішній день користується особливою популярністю серед населення нашої країни. Він подобається не тільки любителям квасу через свого солоного смаку, але і прихильникам дієтичного та спортивного харчування. Його можна сміливо їсти під час дієти.
Сир косичку роблять з маленьких волокон, смак яких практично ідентичний сулугуні. Виділяється цей сир своєю оригінальною формою, яка представляє собою нитки, сформовані в кіски. На прилавках можна знайти вироби різної товщини і довжини.
У цього продукту немає свого оригінального запаху, він пахне так само, як і інші сорти сиру. Цього не можна сказати про смак, який виділяється легкої гостротою і копченими нотками. Такий сир може мати бежевий або ж жовтий колір, який безпосередньо залежить від процесу виготовлення.
Копчений сир косичка (Чечіль):
Калорійність 320 ккал.
Енергетична цінність продукту Копчений сир (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 23.5 м
Жири: 26 м
Вуглеводи: 2.2 м
Копчений сир Чечіль зберігає свою споживчу свіжість протягом 90 днів.
виготовлення Чечіла
Чечіль виділяється також незвичайної технологією виробництва, так як плавлять сир на самому початку і тільки потім проводять інші маніпуляції. Також виділяються копчені косички високою соковитістю і незвичайним смаком.
Копчений сир Чечіль на приватній сироварні "Полонина" готують тільки вручну з знежиреного коров'ячого молока з додаванням спеціальної ферментної закваски рослинного походження. Унікальною відмінністю приготування даного сорту є формування сиру не у вигляді традиційної головки, а в способі витягування тонкими нитками. За допомогою способу скручування в косичку, сиру вдається зберегти поживний сік і натуральні властивості. До вживання він зберігається в спеціальному розсолі. Якість готової продукції перевіряють цікавим способом - тонкі нитки простягають через вушко голки.
Копчений сир Сулугуні від "Гірської Долини"
Історія народження рецепта цього сиру Сулугуні йде корінням в сиву давнину. Фахівці-сировари відносять сулугуні до найстаріших сирів планети. Це традиційний продукт харчування народів Кавказу, поширені ропні сири і у багатьох південноєвропейських народів і в Молдавії, в Середній Азії. Сулугуні можна віднести до нежирним сортам, він відрізняється невеликою калорійністю. Всього 285 ккал на 100 гр сиру, тому його можна сміливо вживати людям, які дотримуються дієти, в тому числі лактовегетаріанской.
Калорійність Копченого сиру Сулугуні 380 кКал.
Копчений сир Сулугуні зберігає свою споживчу свіжість протягом 90 днів.
Сир Сулугуні від приватної сироварні "Полонина" виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока з використанням ферментів рослинного походження. Технологія приготування копченого Сулугуні включає чеддерізацією, плавлення сирної маси, витримування в розсолі, копчення. Коптять сир на вільховою трісці до тих пір, поки скоринка не стане жовтувато-коричневої.
різновиди копчення
На відміну від свіжого сиру, копчений сир володіє горіховим ароматом диму. Копчений сир виходить за допомогою застосування двох основних методів копчення - гарячого або холодного.
Оскільки продукти при гарячому копченні доводяться до готовності швидко, вони втрачають невелику кількість вологи і порівняно слабо просочуються складовими частинами диму. І, так як сир при температурі вище 30 градусів Цельсія може виділяти конденсат, то краще використовувати метод холодного копчення. Довгому зберіганню сир копчений гарячим способом не підлягає.
В процесі холодного копчення з продуктів поступово віддаляється волога, їх поверхня підсихає, і ароматичні речовини з вільхового диму поступово проникають всередину продукту. Внаслідок цього продукти холодного копчення можуть зберігатися тривалий час-від 1 до 3 місяців (залежно від температури зберігання).
При використанні холодного методу:
- волога йде поступово і більш рівномірно;
- продукт можна зберігати досить тривалий час;
- аромат його стає виразнішою, а смак пікантні.
Холодне копчення. Цим способом продукти коптять в негустому диму з температурою 20-25 ° С протягом 1-2 і більше діб (в залежності від величини шматочків сиру) в спеціальній коптильної камері.
Зазвичай коптять безперервно - цілодобово, хоча можна коптити і тільки вдень, але тоді загальний час копчення має бути не менше ніж покладені 1-2 діб.
Також існує ще один спосіб «копчення», який використовується при промисловому виробництві Сулугуні. Це використання рідкого диму, смакових добавок і харчових барвників, щоб надати своєму продукту аромат і колір оригінального, копченого сиру. Такий продукт на навряд чи можна назвати справжнім копченим сиром.
На жаль, більшість копчені сири, які можна купити в великих магазинах, як правило, містять штучні ароматизатори диму ( "рідкий дим"). Сири домашнього копчення мають іншим ароматів, в залежності від сорту використовуваної деревини.
Про користь копченого сиру
Сири дуже корисні. Вони зміцнюють імунну систему, захищають наш організм від багатьох захворювань.
Користь копченого сиру "Полонина" полягає в багатому складі вітамінів і мінералів. Досить багато в цьому продукті міститься кальцію і фосфору, які беруть активну участь у формуванні та зміцненні кісткової тканини. Крім цього, вони покращують стан волосся, нігтів і зубів.
Тільки копчений сир високої якості може нести в собі користь. Адже в процесі виробництва в продукті зберігаються і примножуються всі корисні речовини, що містяться в хімічному складі молока. В першу чергу це кальцій і фосфор, елементи незамінні для нормального розвитку кісткової системи, а також здоров'я і краси волосся, зубів і нігтів.
Копчений сир - це відмінне джерело вітамінів А, Д і Е, а також корисних жирних амінокислот. Крім іншого в копченому продукті міститься високоякісний і бистроусвояемий тваринний білок, який має в своєму складі набір необхідних для здоров'я людини амінокислот.
Копчений сир Чечіль містить велику кількість вітамінів: В1, В2, В6, РР, вітамін A, D, вітамін E, і мікроелементів: натрій, мідь, кальцій, калій, магній, залізо, цинк, селен.
Дуже корисний для людей, які відчувають нестачу в кальції і фосфору. Саме ці мінерали впливають на ріст волосся, нігтів, кісткової тканини.
Сир Чечель хорошої якості відрізняється дуже цікавим смаком: він яскраво виражений зі злегка помітної гостротою, і виразним копчено-солонуватий присмаком. Білий сир цього сорту чудовий на бутербродах і в салатах. З нього роблять різні закуски, додають в салати, супи. Дуже популярний смажений сир. Копчені шматочки горизонтально нарізаного сиру Чечель, викладають на розігріту сковороду і смажать до утворення рум'яної скоринки з обох сторін. Це надає сиру приємний аромат і ніжний смак. На сьогоднішній момент існує велика різноманітність сортів: з прянощами, перцем, натурального копчення.
Копчений сир може принести організму шкоди, тільки якщо це продукт низької якості і був виготовлений з додаванням різних хімічних добавок. Речовини зазвичай вказуються літерою Е та набором цифр. Ці добавки вкрай шкідливі для здоров'я людини, здатні спровокувати алергічні реакції і навіть розвиток серйозних захворювань.
Найкращий час вживання натурального сиру це ранок. Перш ніж подавати його до столу, рекомендується попередньо витримати протягом 2-3 годин в умовах кімнатної температури, щоб повністю проявився його аромат.
Купити сири виробництва приватної сироварні "Полонина" Ви завжди можете в наших роздрібних магазинах .
Доброго здоров'я і приємного апетиту!
ps З нашими сирами завжди можна приготувати що-небудь смачненьке! Будь-яке блюдо буде ще й корисним!
Смачні рецепти:
САЛАТ копчення КАПУСТА http://1000.menu/cooking/10341-kopchenaya-kapusta
Квасолевий салат з копченим сиром http://1000.menu/cooking/710-fasolevji-salat-s-kopchenjm-sjrom
ТОСТИ З ГРИБАМИ http://1000.menu/cooking/1437-tostj-s-gribami
Копчена ПОМІДОРИ У ДУХОВЦІ http://1000.menu/cooking/4056-kopchenje-pomidorj-s-sjrom
ХИЧІНИ з сиром І картоплею http://1000.menu/cooking/4519-hjchinj-s-sjrom-i-kartoshkoi
Салат з копченим сиром http://1000.menu/cooking/2977-salat-s-kopchenjm-sjrom
