В Італії не погладшати складно, тому що дуже смачну випічку тут часто роблять за особливими приводів, а приводів цих ох як багато. Чи не встигне закінчитися Різдво з обов'язковим панетоне, як в пастічеріях (місцевих кондитерських) вже з'являються заклично пахнуть пончики-фрітелле, які тут роблять з нагоди карнавалів, а там і день святого Йосипа, і Великдень не за горою.
Сьогодні розповідаю, яку саме випічку варто замовляти в Італії з січня і до кінця весни. Головне, занадто не захоплюйтеся і тримайте волю в узді, адже, як говорила Фрекен Бок, «плюшки псують фігуру».
СІЧЕНЬ, ЛЮТИЙ, ПОЧАТОК БЕРЕЗНЯ: ФРІТТЕЛЛЕ І КЬЯККІЕРЕ
В Італії одне свято часто плавно перетікає в інший. тільки відгуляли Бефану , А вже сезон карнавалів на підході. Правда, варто сказати, карнавал - історія з плаваючим графіком, прив'язана вона до католицького Великодня. Проте, як тільки сезон карнавалів офіційно стартував, в пастічеріях і кафешках країни негайно виявляються два важливих вуглеводних специалітети: фріттелле (frittelle) і кьяккіере (chiacchiere).
Фріттелле - пончики, підсмажені в арахісове олії . Вони бувають двох типів. Перші - венеціанські. Відрізнити їх можна по формі - вони не ідеально круглі, а трохи витягнуті, але головне - начинка. У тесті венеціанських фріттелле родзинки і кедрові горішки, а зверху пончики щедро посипані цукром.
Другий варіант - фріттелле звичайні: круглі, обсипані цукровою пудрою і начинені кремом сабайон. Особисто мені більше подобаються фріттелле з родзинками і горішками, але це справа смаку, до речі, роблять пончики з нагоди карнавалу в країні аж з XVII століття, про що свідчать фрески на стінах палаців і вілл Венеції.
Друга карнавальна випічка - кьяккіере (chiacchiere) або Галані (galani) - так смакота називають у Венеції. По суті, це аналог хмизу: довгі і тонкі пласти здобного тіста, посипані цукровою пудрою. Випічка не така цікава, як фріттелле, але непогано йде під час вечірнього аперитиву.
ЛЮТИЙ: СОЛОДОЩІ НА ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА
З нагоди Дня всіх закоханих в кондитерських країни з'являються шоколадні цукерки у вигляді сердечок, а також печива відповідної форми, тобто, у вигляді сердець. Найбільш популярні бісквітні печива, начинені полуничним джемом, а також випічка, в тісто якої доданий порошок какао. Найчастіше верхівка печива покрита солодким малиновим мусом, а виконані вони, звичайно ж, у формі сердечка.
ВОСЬМА БЕРЕЗНЯ: ТОРТ МІМОЗА
У Росії існує салат мімоза, а ось в Італії є торт мімоза. Роблять його з нагоди Міжнародного жіночого дня, що логічно, адже саме мімози тут дарують жінкам на 8-е березня.
По суті мімоза - бісквітний торт з кремом і збитими вершками, поверхня якого прикрашена подрібненими кубиками жовтого бісквіта, що і надає солодощі схожість з головним квіткою свята.
БЕРЕЗЕНЬ: ПОНЧИКИ ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
Пост в Італії - захід непопулярний, адже їжа тут - чи не головна національна розвага. 19 березня тут відзначається день святого Йосипа, і з цього приводу в пастічеріях країни з'являються пончики дзепполе (zeppole di San Giuseppe). Виконані вони у вигляді кілець і за формою дуже нагадують наші колечка з сиром.
Усередині пончиків начинки немає, в даному випадку заварний крем викладається зверху в центр колечка на манер сніжної шапки, а додатково верхівку крему часто прикрашають законсервованої вишнею. Плюс дзепполе завжди посипаються цукровою пудрою - куди ж без неї.
ВЕЛИКДЕНЬ: Коломбо, ПАСТЬЕРА І Паскуаліно
У Росії на Великдень роблять паски, а в Італії - Коломбо. Свою назву випічка отримала від слова «голубка» - colomba по-італійськи, тому що за формою вона нагадує саме цю птицю, яку вважають символом Святого духа. Правда, є думка, що пиріг більше схожий на хрест, та й своєю назвою він зобов'язаний зовсім не птаха, а святому Колумбаном - мандрівному ченцеві з Ірландії, що заснував монастирі в лангобардского королівстві і навіть намагався проповідувати слов'янам, але наші до ірландцеві прислухатися не стали .
Втім, обидві версії - сова, пардон, голубка, натягнута на глобус, адже придумав Коломбо в 30-х роках XX століття Діно Віллані - рекламний директор міланської компанії Motta, яка і до цього дня випускає одні з кращих панеттоне в країні - головну різдвяну випічку Італії. Власне, спочатку Motta робила тільки панеттоне, але Діно справедливо вважав, що різдвяний сезон - дуже короткий і було б непогано його продовжити. Наприклад, за рахунок Пасхи. Так і з'явилася на світ коломба - за фактом майже той же панеттоне, тільки іншої форми. Звичайно, тісто трохи відрізняється, але не настільки разюче, щоб смакові рецептори були здивовані. Начиняють Коломбу зацукрованими шматочками цедри апельсина або шоколадом, а верхівку пирога декорують мигдалем і карамелізований цукром.
Крім того, в Неаполі на Великдень готують торт пастьера з пісочного тіста з начинкою з рікотти і зварених в молоці пшеничних зерен. Його особливість в тому, що у торта - хрустка скоринка і дуже ніжна начинка, а подивитися його детальний рецепт можна тут .
На фото: неаполітанський торт пастьера
Що цікаво, спочатку пастьеру робили зовсім не з нагоди Великодня, а в честь сирени, яка, як вважалося в давнину, була добрим духом, що охороняє Неаполь. Але потім християнізація регіону внесла в традиційні звичаї цієї області країни свої корективи, і сьогодні торт у всіх асоціюється виключно з Великоднем.
На фото: лигурийский пиріг pasqualina
Втім, не вся італійська великодня випічка - солодка. Взяти, приміром, святковий пиріг Паскуаліно (pasqualina ), Котрий готують в Лігурії аж з XV століття. У складі його начинки тертий сир, шпинат і часник, а роблять специалитет з листкового тіста. Пиріг викладається у вигляді шарів, начинених всім перерахованим вище. У канонічної версії їх повинно бути 33 - по числу років Христа, ну, а детальний рецепт Паскуаліно доступний за цим посиланням .
Канал авторки сайту Юлії Малкова, а також анонсів, новин і особистих заміток в месенджері Telegram
Поділитися з друзями
Юлія Малкова - Юлія Малкова - засновник проекту trip-point.ru. У минулому головний редактор інтернет-проекту elle.ru і головний редактор сайту cosmo.ru. Розповідаю про подорожі для власного задоволення і задоволення читачів. Якщо ви є представником готелів, офісу по туризму, але ми не знайомі, зі мною можна зв'язатися по емейл: [email protected]
