Мабуть, найпопулярнішим австрійським десертом є штрудель. Для його приготування не потрібно рідкісних продуктів і складних технологічних процесів, тому коштує він недорого (на відміну від знаменитих тортів). І любителі смачно поїсти можуть дозволити собі насолоду від цих ласощів не тільки у свята. 
Неможливо відвідати Австрію і не покуштувати яблучного штруделя
Рулет з особливостями
Слово «штрудель» по-німецьки означає «вир, вихор». Воно якнайкраще характеризує процес створення ласощі - закручування пласта тіста навколо начинки. Таким чином виходить рулетообразное виріб, яке відрізняється наступними особливостями:
- начинка кладеться щедрою рукою: її рази в три більше, ніж тесту (в звичайних пирогах співвідношення в кращому випадку 1: 1);
- тісто розкочується до стану прозорості: як жартують вінці, «щоб закоханий кондитер міг читати крізь нього листи своєї дівчини».
В результаті інгредієнти всередині пирога зберігають соковитість, а тонка зовнішня оболонка засмажується до хрускоту. Такий контраст забезпечує дивовижні смакові відчуття.
Крізь тісто правильної товщини просвічують смужки на серветці
східний гість
Прабатьками штруделя були східні солодощі на зразок пахлави. Вони з'явилися в Європі під час навали турків в XVII столітті. На угорських землях (які в той час були частиною Австрійської імперії) зростала пшениця з високим вмістом клейковини: борошно з неї відмінно підходила для виготовлення витяжного тіста.
Так десерт у вигляді тонких коржів, прослоенних начинкою, «прижився» в будинках угорців, а після розгрому турок став популярний у Відні. Тут його почали скручувати рулетом, і він придбав знайомий нам сьогодні вигляд.
Найдавніший рецепт штруделя, датований 1 696 роком, зберігається в Міський бібліотеці Відня. Всередину цих ласощів клали молочно-кремову суміш.
Чим начиняють штрудель сьогодні?
У більшості туристів цей хрусткий рулет асоціюється, перш за все, з яблуками, адже така начинка є найбільш розрекламованої. Знаменитий Аpfelstrudel пропонують в будь-який кондитерської Австрії. Однак місцеві жителі знають, що одним видом фруктів перелік не вичерпується.
Австрійці вже давно вирішили, що ця випічка не обов'язково повинна бути солодкою, і готують так звані закусочні варіанти. Для них беруть м'ясо, червону рибу, гриби, сир, капусту, цибулю, шпинат, морепродукти. Подають рулети з розтопленим вершковим маслом або гострим соусом.
Гарбуз - звична в Австрії начинка для штруделя
Десертні вироби начиняють всілякими фруктами і ягодами (найпопулярніші після яблук - вишні та груші), а також маком, сухофруктами, горіхами, м'якими сирами. При подачі прикрашають збитими вершками або морозивом, іноді присмачують солодкої підливою.
Де найкраще пробувати це різноманітність? Звичайно, у Відні - одному з кращих міст Європи для шопінгу по будь-яких напрямах, в тому числі по випічці. На сторінках блогу ми розповідаємо про кав'ярнях і магазинах Австрії, а також даємо багато корисної інформації, як облаштуватися в цій країні. Хочете бути в курсі - підписуйтесь на наші оновлення.
Шоу з дегустацією
Найдивовижніше кафе столиці, що пропонує прославлений Аpfelstrudel, - «Резиденц» в палаці Шенбрунн. Тут не просто пригощають випічкою, а демонструють, як вона виготовляється. Це захоплююче уявлення проходить щогодини з 10.00 до 17.00 щодня, тривалість його - близько 20 хвилин.
Всього за 9,80 євро ви подивіться шоу і перекусіть свіжим десертом з чашкою гарячого напою. Плюс до цього вам подарують рецепт оригінального австрійського яблучного штруделя. Пояснення під час демонстрації ведуться німецькою та англійською мовами. Пекар розповідає про інгредієнти для коржа і пояснює, яким сортам яблук віддати перевагу. До речі, тим, хто хоче зайнятися випічкою будинку, пропонують купити готову класичну начинку.
З тестом кондитер витворяє просто неймовірні речі: не тільки розгортає його, а й підкидає в повітря, крутить над головою і розтягує у висячому положенні. В результаті за десять хвилин зі звичайного грудки виходить тоненьке напівпрозоре полотнище. На нього викладають суміш яблук з родзинками і хлібними крихтами і формують рулет за допомогою лляної серветки.
Головна мета цих маніпуляцій - розтягнути тісто
У «Резиденц» можна відвідати годинний семінар з випікання Аpfelstrudel. Під керівництвом досвідченого кондитера ви пройдете всі етапи виготовлення, а в кінці отримаєте диплом «Справжнього пекаря віденського яблучного штруделя».
Звичайно, покуштувати смачну випічку можна не тільки в розкручених кав'ярнях і ресторанах. У маленьких кондитерських, розкиданих по містах Австрії, пропонують вироби нітрохи не гірше - ароматні і тануть у роті. Поділіться в коментарях, куди варто зазирнути в пошуках ласих шматочків.
Чим начиняють штрудель сьогодні?Де найкраще пробувати це різноманітність?
