В'єтнамський рис

1. Класифікація рису
2. Вирощування і переробка
3. Міжнародна конференція по рису
4. експорт
5. Рис і пташиний грип
6. Рис - основа кухні Сходу

Рис є у В'єтнамі головною культурою з усіх сільгосппродуктів. Його посіви займають величезні площі по всій країні на рівнинах і, подекуди, в гірській місцевості. Ще 20 років тому В'єтнам імпортував рис. З 1990 по 2005 рік його виробництво збільшилося втричі і стабілізувався. По експорту рису В'єтнам знаходиться на 3-му місці в світі. Урожайність цієї культури у В'єтнамі є однією з найвищих у всій Південно-Східній Азії. Конфігурацію В'єтнаму часто порівнюють із зігнутим коромислом з двома кошиками рису: одне на півночі в дельті річки Червоної, друге на півдні в дельті річки Меконг. Це рисові житниці не тільки В'єтнаму, а й світового значення.

Дозріваючий в поле рис

Рис у В'єтнамі і головна їжа на столі, і основа для приготування безлічі хитромудрих традиційних страв, і одна з головних статей експорту. Кожен житель в середньому з'їдає не менше двохсот кілограмів цього продукту в рік. З рису роблять кілька видів локшини , а також рисовий папір .

Класифікація рису

Комерційна класифікація рису заснована на розмір і форму зерна, хімічні особливості ендосперму і тривалості періоду визрівання.
За розміром: коротке або «перлове» (довжина 5.15 мм і менше), середнє (5.16-6.15 мм), довге (6.16 мм і більше). Є ще і сверхдліннозерний (7.5 мм і більше).
За формою зерна: тонке зерно (відношення довжини до ширини більше 3.0), середнє (2.1-3.0), товсте (2.1 і менше).
За біохімічним характеристикам: воскової (глютінозний) і звичайний. У воскового рису вологе зерно клейка і його ендосперм містить дуже мало амілози (одна з форм крохмалю). Звичайні сорти рису багаті і амілози, і іншою формою крохмалю - амілопектину.
По термінах визрівання: сверхранний (вегетаційний період 100-115 днів), ранньостиглий (116-130 днів), середньостиглий (131-155 днів) і пізньостиглий (понад 156 днів).

Різні види в'єтнамського рису на ринку

Вирощування і переробка

У дельті Меконгу збирають три врожаї рису на рік, в дельті річки Червоної - два врожаї. У дельті Меконгу вирощується 52% рису країни. Звідси йде 90% всього експорту. Багато господарств в дельті взяли на озброєння ефективну модель «рис-креветки». Рисові поля перемежовуються каналами, в яких розлучаються креветки

У гірських районах Півночі рис вирощують терасовим способом, причому тераси розташовуються на досить крутих схилах. При цьому протягом століть люди навчилися високій культурі землеробства в горах, що не викликає ерозію ґрунту. Однак, террасное вирощування рису займає малу частку і, хоча годує чимала кількість жителів гірських районів, все більше стає визначною пам'яткою для туристів.

В останні роки площі під рисом стали зменшуватися: в останні роки їх було 7.6 млн. Га, що на 500 тис. Га менше, ніж в 2000 р
Недоліком дрібного селянського рисосіяння є накопичення великих запасів низькоякісних сортів IR50404 і 3217. Вчені ж рекомендують висаджувати високоякісний рис сорту IR50404В. Одночасно, В'єтнам імпортує з Таїланду і Камбоджі більш якісний рис, ніж свій.
Звичка до сорту IR50404 походить від того, що він приносить великий урожай і швидше встигає, а також стійкий до комах-шкідників і росте на всіх типах грунтів. Однак, з 2012 р експортні замовлення на цей низькосортний рис значно знизилися.

Поширеними шкідниками рису є суринамский борошноїд і рудий борошноїд, малий борошняний хрущ і малий чорний хрущ, рисовий довгоносик, мавританські комашка. Методи боротьби: застосування стійких сортів, пестицидні обробки, протруювання насіння отрутохімікатами, правильне зрошення і дренаж.

В'єтнам здійснює міжнародне співробітництво в справі вирощування рису. Наприклад, для Калмикії підбирають сорти, які прижилися б в умовах сухого клімату з досить різкими перепадами температур. У Сьєрра-Леоне в'єтнамські фахівці допомагають, навпаки, здійснювати іригацію полів для посадок рису. Інша африканська країна, Гамбія, теж попросила допомоги у В'єтнаму в розробці правильної технології вирощування у себе рису. За нею послідували Нігерія і Гана. Для Мозамбіку Ханойський Центр насіння і рослин розробив проект з вирощування рису на залитих водою полях. Проект націлений на підвищення якості і врожайності посівів такого рису в деяких районах цієї африканської країни.

У В'єтнамі стали приділяти увагу рисовим брендам. Так, одному з сортів коричневого рису придумали ім'я Duck Rice (качиний рис) з-за того, що на полях рису часто живуть качки. Вважається, що помітні назви будуть в більшій мірі залучати споживача.
Вчені і практики з провінції Шокчанг в дельті Меконгу вивели новий сорт, який назвали «Ароматний рис Шокчанг» по імені своєї провінції.

Щорічно у В'єтнамі залишаються після збору врожаю рису 7.5 мільйонів тонн рисового лушпиння. Половина її використовується як корм для худоби, як паливо в печах сільських жителів, як добриво. Інша половина пропадає. Планується найближчим часом побудувати в країні три електростанції, які використовуватимуть цю біомасу для вироблення електроенергії.

Міжнародна конференція по рису

Міжнародна конференція по рису (IRC 2010) відбулася в Ханої в листопаді 2010 р Вона була дуже масштабною і включала 28-й міжнародний семінар з наукових досліджень в області рису, 3-ю Світову організацію ярмарок по рису, 3-ю Міжнародну виставку з технологій вирощування рису і святкування 50-ї річниці утворення Міжнародного інституту досліджень рису (IRRI). Для в'єтнамських вчених, сільськогосподарських чиновників і фермерів це було хорошою можливістю отримати досвід з перших рук у себе вдома.

експорт

Майже весь експорт рису знаходиться в руках двох великих держкорпорацій: Північної продуктової корпорації (Vinafood 1) і Південної продуктової корпорації (Vinafood 2), які домінують у В'єтнамської продуктової асоціації (VFA). Маленькі експортні компанії фактично виконують завдання цих двох гігантів.
Vinafood 1 вдається встановлювати більш високі ціни в контрактах з іноземними імпортерами і взагалі, вона знаходиться в більш привілейованому положенні в уряду.
Vinafood 2 займається експортом рису з дельти річки Меконг. Обсяг її поставок за кордон значно більше, ніж у Vinafood 1.

У 2015 р така система організації експорту стала піддаватися критиці всередині В'єтнаму як непрозора і не сприяє здоровій конкуренції.

З в провінції Хау Зянг (Hau Giang) функціонує перша в країні рисова біржа. На початку її роботи основний акцент робиться на контрактах з негайною поставкою, а в майбутньому, коли буде залучено більшу кількість компаній, будуть полягати і ф'ючерсні контракти.

У 2015 р В'єтнам почав програвати боротьбу за ринки збуту зі своїм головним конкурентом, Таїландом. Тайці диверсифікували ринок за якістю продукції. Вони стали займатися різними нішами: від прискіпливих США, Японії, Європи і Китаю до менш вибагливих країн Африки. В результаті Таїланд міцно зайняв 1 місце, в два рази перевищивши рівень експорту В'єтнаму.

Рис і пташиний грип

Ще в 2008 р експерти ФАО, з'ясовували причини появи вірусу H5N1 в Таїланді і В'єтнамі, прийшли до висновку, що спалахи пташиного грипу в Таїланді і у В'єтнамі і постійна присутність вірусу в Камбоджі і Лаосі викликані, швидше за все, качками і рисом. Захворює качки отримували їжу на прибраних рисових полях, скльовуючи залишки рису. Керівник цієї групи експертів Ян Слінгенберг радить тепер, що потрібно складати календар прибирання рису, визначати місця її проведення та виявляти точки найбільш інтенсивної взаємодії качок і людини через «харчової контакт». Це допоможе відмовитися від масової вакцинації птиці. Яка тут роль рису, поки неясно і це припущення не знайшло широкого підтвердження.

Рис - основа кухні Сходу

Рис є непорушною основою харчування в'єтнамців, так само як і багатьох інших народів, переважно, азіатського континенту.
Батьківщиною рису є північ Таїланду і В'єтнаму. Як культурна рослина він з'явився там приблизно шість тисячоліть тому. Предки в'ється і тайців бачили вологолюбивість дикого рису і почали висаджувати його на заливних полях. Близько чотирьох тисяч років тому рис став розділятися на кілька сортів.
У 2006 році В'єтнам і Таїланд підписали двосторонню угоду про відмову від виробництва генетично модифікованого рису.