Фото: 23-59.com.ua
Майже чотири роки Андрій Пигулевский вчиться вирощувати колись славилася на всю Європу чорноморську устрицю.
Розвитку аквакультури, яка могла б приносити країні величезний прибуток, заважає нераціональне використання водних ресурсів, відстала законодавча база, що породжує корупцію, і закостенілі методи роботи українських вчених.
З IT-спеціалістів у фермери
Андрію 36 років. За плечима - юридичний факультет КНЕУ, більше 10 років роботи в компаніях, пов'язаних з постачанням, проектуванням та монтажем оптико-волоконних мереж.
У 2012 році він різко змінив траєкторію своєї діяльності і зайнявся вирощуванням устриць.
"Тоді я експериментував з різними дієтами і півтора року був Сироїд, їв їжу рослинного походження без термічної обробки. Однак мій організм почав шукати, які ще продукти, крім овочів, зелені і фруктів, я можу вживати в сирому вигляді. Хтось із друзів підкинув ідею - устриці, їх же їдять сирими! Тоді перший раз у своєму житті я купив в дві штучки і отримав просто приголомшливий гастрономічний досвід. З тих пір я їздив щоранку в магазин, щоб купити 2-3 свіжі устриці ".
Фото: Mc.Today
Однак через кілька місяців в магазин перестали завозити устриць, а ресторани пропонували їх за шалену ціну.
"Я почав страждати, тому що мені хотілося устриць і подумав, що, напевно, такі люди, як я, є ще в місті, в країні. Я тоді займався імпортом обладнання і вирішив спробувати зайнятися імпортом ще і устриць", - розповів Андрій.
Втім, власні гастрономічні пристрасті були далеко не першої і зовсім не головною причиною того, що людина, що займався впровадженням інтернет-технологій, вирішив податися в фермери.
"У мене накопичилася досить велика втома від цієї галузі. Вона дуже динамічна - змінюються ціни, технології, постійно потрібно бути в стресі, тримати руку на пульсі. До того ж я вже тоді зрозумів, що весь технологічний світ пішов далеко вперед, нам ніколи його не наздогнав. Де є конкурентні переваги, так це - фермерство. Ми можемо робити елітарні продукти. Дорогі, конкурентного якості, за дуже високими стандартами ".
Про сільське господарство виріс на київській Троєщині Андрій Пигулевский знав не тільки теоретично. Всі шкільні канікули він проводив у бабусі з дідусем під Черніговом, де пас кіз, яких в господарстві було більше 10, ходив з дідом на рибалку.
Як розповідала йому мама, на питання "Ким ти хочеш бути?" маленький Андрій завжди відповідав: "Фермером!".
Кримський досвід
Щоб почати абсолютно новий для України бізнес, Пигулевский відправився до Франції - устричну Мекку.
"Замість кількох тижнів, які я планував провести у Франції, пробув там практично півроку. За цей час об'їздив всі устричні регіони, познайомився з фермерами. Іноді навіть просився попрацювати, щоб краще зрозуміти всі тонкощі вирощування устриці".
По поверненню в Україну початківець фермер відправився в Севастополь в Інститут біології південних морів до професора Валентину холодова, який займався проблематикою вирощування устриць і мідій в умовах фермерського господарства на чорноморському узбережжі.
"Мене прийняли і переконали, що устрична ферма може бути тільки в Криму. Я домовився з мером містечка Мирний на Донузлаві (західне узбережжя, неподалік від Євпаторії) про виділення землі під свою ферму. І тут трапився захоплення Криму Росією. А я вже стільки сил витратив на все! Слава Богу, не встиг все оформити до кінця, інакше це були б викинуті на вітер гроші ".
Безгоспні "охоронні території"
Андрій вирішив почекати з втіленням своєї ідеї, адже вчені авторитетно заявляли, що на материковій Україні абсолютно немає умов для вирощування устриць. Але бажання втілити в життя свою сміливу мрію не полишало і він став шукати місце для свого господарства на чорноморському узбережжі материкової України.
Він привіз із Франції кілька сот кілограмів посадкового матеріалу і розмістив його в 12-13 місцях по всьому Чорноморському узбережжю материкової України і став спостерігати, як поведуть себе устриці.
До революції 1917 року чорноморське узбережжя від Ізмаїла до Севастополя було найбільшим експортером устриць в світі. Щороку 11-13 мільйонів устриць в холодильних вагонах відправлялися в Санкт-Петербург, до Швеції, Данії та Париж.
В процесі пошуку оптимального місця для ферми Андрій з'ясував, що законом України "Про природно-заповідний фонд України" від 1992 року становили майже все високопродуктивні місця на Чорному морі відведені під парки, заповідники і т.п., тобто місця, де заборонена господарська діяльність .
Наприклад, Чорноморський біосферний заповідник, Дунайський біосферний заповідник, ряд національних та регіональних природних парків, куди входять в тому числі і лимани.
А адже саме лиманове мілководді є в Україні найбільш придатним для вирощування молюсків.
За словами Пігулевський, в Чорному морі устриця буде рости практично скрізь, але собівартість її буде дуже різною. Вирощувати устриць у відкритому морі, як це робиться у Франції, дуже затратно, оскільки відразу треба вкласти кілька мільйонів доларів на систему розтяжок, буйків, захист від шторму і бути готовим до втрати частини продукції, оскільки Чорне море - це море з аномальними штормами.
"Зараз лимани - це охоронні території, де нічого не дозволяють робити на законодавчому рівні, і держава тільки витрачає гроші на те, щоб їх зберегти. Причому, грошей виділяється просто мізерна кількість. В результаті природний парк, який займає сотні квадратних кілометрів, охороняють два або три людини - єгеря, яким грошей навіть на бензин не вистачає ".
"Французи використовують кожну калюжу для того, щоб щось виростити. Ця галузь морекультури - вирощування в морських умовах молюсків: устриць, мідій, анадари, інших черепашок, риби як для внутрішнього ринку, так і для експорту, - без перебільшення, могла б приносити мільярди доларів ".
Фермер підкреслює, що вирощування молюсків не тільки не завдало б шкоди нині "охоронним територіям", але і принесло б користь навколишньому середовищу, оскільки устриці, мідії та інші молюски - це природні фільтрати.
"Нещодавно мені попався звіт по Луїзіані (США). В одній з тамтешніх бухт був порт, де перевантажували хімічні речовини, від чого все живе в ній загинуло. І американці вирішили зробити такий сміливий експеримент: вони почали завозити туди устриць, щоб ті оживили бухту . За прошествие восьми років в бухті відродилася життя. Зараз американці намагаються встановити в ній устричні рифи. Якщо ви візьмете два акваріуми з водою, в один з яких посадите всього три устриці, то через три години вода з устрицями буде повністю прозорою ".
"Научний підхід"
На думку Пігулевський, морекультура могла б відродити весь південний регіон України.
"Херсонська область, Одеська, Миколаївська виживають за рахунок риболовлі, як-то годуються з моря. Але це мізерні гроші, тому що Чорне море дуже вибаглива. В один рік воно може дати, а в наступні два воно може не дати. Тому там села порожніють, хоча прекрасна природа, прекрасне море ".
В одній зв'язці з владою, які не хочуть серйозно займатися проблемами ефективного використання водних ресурсів, йде і наука.
У наукові ради, які дають висновки про можливість займатися господарською діяльністю на тій чи іншій території, входять люди, які, можливо, устриць в житті ні разу не бачили.
"Є наукові діячі, які просто ставлять хрест на всіх починаннях." Ні, не можна і все "." Чому? "" Тому що ми не можемо передбачити наслідки ". Позитивний досвід Штатів, Європи не приймається." Ми не проводили дослідження, нам ніхто грошей на це не виділив, тому - немає ". це реліктові залишки ще радянської науки, яка багато в чому не була спрямована на економіку", - розповідає Андрій.
Пигулевский наводить як приклад західну науку, яка спрямована на те, щоб оптимізувати діяльність бізнесу, допомогти йому. Він дивується, чому наші вчені не хочуть разом з бізнесом вивчати потенціал вітчизняних природних ресурсів, писати дисертації на основі отриманих знань.
Хоча і серед вченого світу Андрій знайшов однодумців.
"Є наукові діячі в різних інститутах України - в" ПівденНІРО ", в Херсонському аграрному державному університеті, які дійсно підтримують, розуміють і допомагають. Це, наприклад Павло Кутіщев, доцент Херсонського аграрного державного університету, людина, яка реально має досвід вирощування молюсків і раків і намагається щось в цьому напрямку робити. Також Олег Михайлович Деркач - еколог, директор Тилігульського природного парку, який допомагає нам радою і намагається все зробити для того, щоб парк якось ожив. Ось дві такі персони, які, в мене вселяють оптимізм ".
Устричний бізнес: що всередині?
Місцем, де збіглися біологічні та господарські умови для вирощування устриць, виявився Залізний порт Херсонської області. Там у 2014 році Пігулевський і була заснована перша українська устрична ферма.
"Я купив ділянку землі на море і поставив басейнове господарство. Нагнітати помпами воду з моря (зробив всі необхідні документи для того, щоб воду забирати і її скидати), помістив устрицю в ці басейни, вода циркулювала і устриця росла. Росла дуже непогано. І в перший раз мені вдалося виростити близько трьох тонн устриць ".
Однак в травні пішли водорості, які стали забивати помпи і труби, і стало зрозуміло, що за таких умов ні про яке масштабному виробництві не може бути й мови. Довелося шукати інше місце для ферми.
"Зараз я перебуваю в стадії оформлення документів на дозвіл вести господарську діяльність на Тілігульському лимані в Одеській області".
Сам процес вирощування вишуканого делікатесу виглядає так. Посадковий матеріал закуповується у Франції в розпліднику. На одну закупівлю - це приблизно півмільйона устриць - йде близько 10 тисяч євро.
Маленькі устриці поміщаються в мішках (пошах) на спеціальних розтяжках в воду і потім, близько півтора років, поки вони доростають до товарного розміру (66-86 грамів), відбувається безперервний процес їх градуювання, тобто сортування за розміром.
Фото: Mc.Today
"Якщо в устричному мішку знаходяться мальки і одна велика устриця, то остання забирає всю їжу і тому маленькі устрічкі починають дуже швидко дохнуть. Тому в воді вони вже повинні бути розсортовані за розмірами - 3 мм, 7 мм, 12 мм, 20 мм і т . Д. У цьому і полягає основна робота ".
Устриць до 22 мм сортують машиною, а тих, що побільше, - вручну. Це щоденна ручна робота, крім зими, оскільки взимку устриця впадає в сплячку. Раз в тиждень приїжджає машина і забирає готових устриць в Київ на склад з депураційну системою.
У Пігулевський устриці ростуть удвічі швидше, ніж у Франції, оскільки Чорне море дуже високопродуктивне, воно славиться величезною кормовою базою, фітопланктону в ньому в 2,5 рази більше, ніж в світовому океані.
У 2016 році фермер-експериментатор отримав 3 тонни готової продукції, а в 2017 вже 17 з невеликим тонн.
"Виробництво зросло за рахунок того, що на самому початку я не хотів вкладати великі гроші, я хотів, щоб хоч якийсь урожай доріс до комерційного розміру. Мало просто виростити устрицю, вона повинна бути хорошої якості, має бути м'ясне наповнення хороше. Те , що вона виросте, я був упевнений, але якої якості, треба було дізнатися. У цьому ж процесі ми вчилися, де вона краще росте, де гірше, за яких умов, як її сортувати, вночі чи вдень. Сортування вся проходить вночі, тому що влітку днем занадто жарко, устриці відчувають стрес ".
Україна - устрична країна
Вирощених устриць привозять до Києва на склад з депураційну системою, тобто з чистою морською водою.
За європейською директивою, устрицю потрібно добу, а то й двоє, витримувати в чистій проточній воді для того, щоб вона прочистили зябра, шлуночок і була безпечною.
Зі столиці чорноморські устриці роз'їжджаються по всій Україні - оптом і в роздріб, в великі міста і маленькі.
"Мінімальна партія, яку ми доставляємо, це - дюжина, 12 штук. Зазвичай 12 штук замовляють в роздріб. В великі міста привозимо устрицю раз в тиждень машиною, а в маленькі міста, або якісь позапланові замовлення відправляються кур'єрською доставкою, типу" Нічного експреса "," Гюнсел ", які прекрасно працюють в нашій країні. Людина робить сьогодні замовлення і завтра вранці його отримує в цілості й схоронності".
Самим "устричним" на карті України, звичайно ж, є Київ, але влітку, коли починається сезон, цей центр переміщається в Одесу. За інформацією Андрія Пігулевський, Одеса за рік з'їдає стільки устриць, скільки з'їдає вся Польща.
Чимало для популяризації цього продукту зробив сам засновник устричної ферми. Він їздить по Україні з освітніми програмами, які називаються "Устричний університет".
Виступає перед рестораторами або на організованих тими ж партнерами-рестораторами зустрічах з критиками, лідерами думок.
На лекціях, які супроводжуються дегустаціями, він розповідає як подавати устрицю, як її треба їсти, з якими соусами або без соусів, як вона повинна зберігатися, як правильно вибрати.
Вийти в нуль
"Я відкривав свій бізнес за свої гроші. Працюючи в IT-бізнесі, зібрав стартовий капітал, він не був великим. На даний момент, не рахуючи дистрибуцію, конкретно в вирощування було вкладено близько $ 200 тис. Сподіваюся, через три роки, в цей сезон вже вийти в нуль. це той бізнес, який я хотів би передати дітям, заснувати якусь, як би це не смішно звучало, устричну династію тут в Україні ", - зізнався Андрій Пигулевский, який називає себе" устричним бароном ".
У цьому році він планує дооформити всі необхідні дозвільні документи на діяльність в Тілігульському лимані.
"Найбільша проблема - це оформлення в оренду акваторії. Немає чіткої процедури. У нас є закон" Про аквакультуру ", є якісь підзаконні акти, але до сих пір незрозуміло, кому подавати запит на виділення в оренду акваторії, хто повинен оцінювати, яку ренту повинен платити підприємець. У законі є багато прогалин, якими користуються перевіряючі служби і це велике поле для корупції. Де у нас, підприємців, немає чіткої захисту законом, там процвітає корупція ".
Місяців зо три тому Асоціація "Українська аквакультурного спільнота", до якої входить і Пигулевский, направила листи і до Верховної Ради і Президента, в яких просили встановити чіткі правила оренди водних об'єктів, оскільки поки законних способів для цього немає.
Лист зареєстрували, але поки ніякої дієвої реакції не послідувало. Була якась відписка, мовляв, "розглянемо", "пріймемо до уваги".
"Зараз, може бути, це не сама нагальна тема для держави, але, повторюся, в майбутньому аквакультура може генерувати мільярди гривень. Це правда. У нас величезні водні ресурси, які просто простоюють".
Джерело: https://biz.censor.net.ua/r3059294 Як розповідала йому мама, на питання "Ким ти хочеш бути?Чому?
Устричний бізнес: що всередині?
