Підприємець із Володимирської області Дмитро Клімов у себе на фермі налагодив виробництво французького делікатесу фуа-гра. Його роблять з жирної печінки качок і гусей, передає кореспондент «МИР 24» Ганна Бажайкіна.
У сезон на цій фермі вирощують близько 500 качок. Основна продукція - фуа-гра (качина печінка). Делікатес дорогою, але за кількістю тут не женуться, щоб не втратити якість і дбайливе ставлення до птахів.
«На один присід ми загодовують від 10 до 40 качок, що дозволяє нам в місяць отримувати близько 40 кілограмів фуа-гри», - розповів Дмитро Клімов.
Раніше фуа-гра в Росію завозили з Франції, Угорщини та Болгарії. Тепер це майже штучний товар. Мало хто фермери вирішуватися на таке витратне виробництво. Спочатку в інкубаторі виростити пташенят, потім скрупульозний процес закорму.
«Печінка зі 100 грам збільшується до 500. Якщо качку припиняти годувати, то у неї печінку здувається», - говорить Дмитро Клімов.
брутальний вечерю
Чим годувати справжніх мачо?
Процес закорму називається гаважірованіе. Його подробиці зберігають в секреті. Скільки разів і який кукурудзою годувати, Дмитро дізнавався у французів. Їх технологій і дотримуються на цій фермі. Наприклад, обов'язково масажують зоб качки під час годування .
Продукт готувати нескладно - пару хвилин на сковороді, в фіналі фламбірованія, тобто піджарка на відкритому вогні. Андрій Куспіц на цій фермі відповідає за рецепти гастрономії. Кожну птицю може перетворити на делікатес. «Фуа-гра можна їсти навіть в сирому вигляді. У Британії її просто засипають сіллю і на десять днів загортають в ганчірочку. Все - без термічної обробки », - говорить він.
Технологію і рецепти збирає по всьому світу. Щось виходить не відразу. Та й сама фуа-гра почала виходити потрібного смаку тільки після двох років експериментів.
Жирна печінка качок і гусей - цінне джерело вітаміну В12. Його недолік може привести до серйозних проблем зі здоров'ям.
Анна Бажайкіна