- Сорти кави в зернах
- Перша категорія. М'який кави - сорт Mild
- Друга категорія. Бразильський кави
- Третя категорія. кава робуста
- обсмажування кави
- Кава слабкою обсмаження
- Кава середнього обсмаження
- Кава сильної обжарювання
- Кава вищої ступеня обсмаження
- Якщо вам сподобалася стаття, то ви можете поділитися нею c друзями, натиснувши на значок своєї улюбленої...
Різноманіття сортів кави професіонали і світові виробники поділяють на три категорії в залежності від якості сировини, тобто кавових зерен. Справжні любителі кави оцінюють аромат напою і вміст у ньому кофеїну.
Сорти кави в зернах
Елітні сорти кави вирощуються тільки в декількох місцях нашої планети, тому поціновувачі кави надають великого значення тому, де кавові зерна були вирощені. Поділ, наведене нижче, відноситься до сортів меленої кави і кави в зернах.
Перша категорія. М'який кави - сорт Mild
У першій категорії об'єднані кращі сорти кави, які вирощуються на плантаціях в високогірних районах. М'яким вважається кава, якщо він вирощений не менше п'ятисот метрів вище рівня моря. Зазвичай плантації, що спеціалізуються на м'яких сортах кави, розташовані на рівні від 1000 до 1500 метрів. Також кавові ягоди проходять ретельне сортування, обробку та підготовку до транспортування. Першої категорії належить кави знаменитого сорту арабіка.
Друга категорія. Бразильський кави
Бразильський кави прийнято вважати низькоякісним. Пояснюється цей факт тим, що кава в Бразилії вирощується на рівнинних плантаціях. На наш ринок часто потрапляють дешеві сорти бразильського кави, не відсортовані і погано оброблені. Але це не означає, що в Бразилії не виробляють сорти кави високої якості. Існує безліч сортів категорії Mild, проте краще кави з Бразилії все одно буде поступатися м'яких сортів кави з високогір'я.
Третя категорія. кава робуста
Кава третьої категорії має величезну частку в індустрії кави. Сорт робуста не менш важливий, ніж високогірна арабіка. Сорт натуральної кави робуста вирощують в Ефіопії, на Ямайці, в Індії, в Гватемалі, Коста-Ріці, Колумбії. Різниця між робустой і арабікою полягає в утриманні кофеїну і силі аромату. Арабіка більш ароматна, робуста містить велику кількість кофеїну.
обсмажування кави
На якість кави впливає обсмажування зерен. Найкращий кави при неправильному технологічному процесі обсмажування може втратити аромат і колір, він не буде смачним, навіть, якщо цей кава правильно зварити . Чи не обсмажені сорти кави в зернах мають білий з зеленуватим або кремовим відтінком колір. Кава обсмажується при +2400 C, після чого вони збільшуються вдвічі, стають коричневими, але втрачають 15% своєї маси. Аромат кави забезпечує масляниста речовина кафеоль, яке звільняється тільки внаслідок обсмажування. Ступінь обсмажування, яка надає каві певні характеристики, буває чотирьох видів.
Кава слабкою обсмаження
Зерна кави слабкою обсмаження мають світло-коричневий, іноді кремовий колір. Цей сорт кави відрізняється кислуватим смаком. Ідеальний для сніданку, так як має приємний смак в поєднанні з молоком.
Кава середнього обсмаження
Кава середнього обсмаження найбільш поширене, саме його ми вживаємо в будь-який час дня. Гарний для будь-яких рецептів приготування кави , Як в його природному виконанні, так і в поєднанні з молоком, спеціями, прянощами, коньяком і т.д. Кава цього виду має блискучу масляну поверхню. Якість смаку і аромату високо, за що напої з кавових зерен середнього обсмаження користуються попитом.
Кава сильної обжарювання
Зерна кави сильної обжарювання мають насичений і темний коричневий колір. На смак кави гірчить, його вважають за краще вживати самостійно і в поєднанні з міцними спиртними напоями.
Кава вищої ступеня обсмаження
Кава цього виду має блискучу поверхню і темний колір. Смак кави - "з димком", віддає трохи смаленим запахом, але володіє незрівнянним ароматом. Кава вищої ступеня обсмаження вживають в другій половині дня і ввечері.
Каплінскі Ганна Олегівна
стаття підготовлена спеціально для МірСовет.ру - http://mirsovet.ru
Якщо вам сподобалася стаття, то ви можете поділитися нею c друзями, натиснувши на значок своєї улюбленої соціальної мережі
Рекомендуємо прочитати:
Наступні статті:
Попередні статті:
