Pryani4ek Кухарчук 3 рівня
- 6 жовтня 2013, 18:31
- 10383
"Свічкова" - традиційне блюдо чеської кухні. Чудова ніжна яловича вирізка в вершковому соусі, подається з кнедликами, брусничним варенням і шапочкою із збитих вершків. Сказати, що це дуже смачно - значить, нічого не сказати! Не знаю, чи існує "еталонний" рецепт "свічкова". Сьогодні я поділюся з вами, як готую цю страву я. Любителям чеської кухні присвячується ...
На наступний день дістаємо м'ясо і обсмажуємо його на сковороді до рум'яної скоринки, відкладаємо. Потім в тій же сковороді обсмажуємо овочі. Після цього м'ясо і овочі з додаванням води (або бульйону) тушкуємо до готовності в духовці або на плиті.
Готове м'ясо виймаємо і відкладаємо в ємність з кришкою, щоб воно не охололо. Овочі, що залишилися використовуємо для приготування соусу. На плиті доводимо до кипіння, додаємо гірчицю, борошно, пасеруємо. Потім додаємо вершки, за смаком цукор. (Якщо соус вийде густуватим, його можна розбавити молоком). Готовий соус пюріруем блендером (не забуваємо перед цим видалити лавровий лист і горошини перцю). Можна додатково протерти через сито.
Одного разу приготував цей соус, ви вже зможете визначитися на свій смак, яке співвідношення овочів, спецій і вершків вам до душі. Експериментуйте!
На велике блюдо наливаємо соус (його повинно бути багато), викладаємо шматочки м'яса, нарізаного поперек волокон, кнедлики, поливаємо м'ясо брусничним соусом і прикрашаємо шапочкою із збитих вершків.
Можете проігнорувати кнедлики (все-таки не все їх люблять) і замінити їх, наприклад, картоплею. Але брусничний соус - невід'ємна частина цієї страви, без якої "свічкова" не "свічкова"! Кисло-солодкий смак брусничного соусу чудово поєднується з м'ясом. А збиті вершки прекрасно відтіняють насичений смак вершково-овочевого соусу.
Буду дуже рада, якщо і ви спробуєте приготувати це чудове блюдо чеської кухні! Ви отримаєте величезне задоволення, насолоджуючись ніжним м'ясом і вмочуючи кнедлики в чудовий соус, а брусниця і збиті вершки доводять смак цієї страви до досконалості ...
