Стейк - бар "Жадина - Яловичина"

Люди люблять м'ясо. В глибині душі вони розуміють, що це не найкорисніша, легка і добре засвоюваних їжа, але вдіяти з собою нічого не можуть. Сама думка про шкворчать, що минає апетитним соком, шматку вирізки викликає ентузіазм у більшої частини населення.

Попит народжує пропозицію. З'являються закладу, що спеціалізуються на м'ясі і різноманітних формах його приготування і подачі. Більшість з них затребуване і не бідує.

Одне з таких місць, «Жадина - Яловичина», з'явилося порівняно недавно, але теж встигло обрости небайдужими гостями-мясоедами.

Для того, щоб позначити формат і, можливо, відлякати випадково забрели в ті краї вегетаріанців, з фасаду дивиться корова. Погляд у неї замислений, морда одутлувата. Якби це тварина могла говорити, не факт, що захотілося б її слухати. І захочеш з'їсти стейк, а згадаєш цей погляд і мимоволі задумаєшся.

Зайшовши, гість спочатку потрапляє в курильний "передбанник".

Приміщення це оформленням найбільше нагадує веранду дитячого садка. Якби у дошкільнят знайшлися гроші на те, щоб увічнити свої прислів'я і приказки тисненням на шкірі, так би все і виглядало.

Наївний інфантилізм подібного інтер'єрного рішення і щось дивовижне обставина, що авторство всіх цих безсмертних рядків приписується «жаднюга-яловичина», навіть якось бадьорить.

Однак у порівнянні з тим, що гостя чекає всередині, це - виключно квіточки.

Уява малює приблизно таку розмову між замовником і оформлювачем:

- Як-як, ви говорите?

- У-хай-да-кай-ті. Угваздайте мені тут все парнокопитними. Ходи, будинок - гуляй, хата. Щоб живого місця не залишилося. Куди не глянь - щоб з кожного сантиметра по корові.

- Так адже Рябенький вийде?

- Чи не ваша турбота. У мене на той своя планида є. Сидить клієнт, чи ходить - а перед очима все корови. Намозолили йому скотинка очі, розсердиться гість, помститися захоче - а ми йому відразу «Ворога можна з'їсти!» І меню під ніс. І чаю зайшов попити, а стейк замовив! А? Краса!

- А чи не покрадут? Народець то нині спритний пішов, все тягне, що ні пріколочено.

- І то правда. Ну та нічого, по шпильці з різьбленням в кожну інтер'єрну одиницю, зверху замок навісний і справі кінець. З Богом!

Сказано зроблено. План перенасичення стін, стель і вентиляційних труб коров'ячими зображеннями був навіть перевиконано. Втім, ефект слабенький, по первости цікаво, а потім звикаєш і вже не звертаєш уваги.

Обслуговування - стрімке, як кавалеристського атака. І озирнутися не встигнеш, як вже засаджені, забезпечений меню, а прислуговує панянка дивиться на тебе нетерплячим поглядом, дивуючись - Отакий нині гість мішкуватий, в 60 секунд не встигає визначитися. Рішуче упорхнув, вона з'являється знову ще через пару хвилин і вже стає ніяково перед настільки цілеспрямованим і зайнятою людиною.

«Карпаччо з яловичої вирізки» 180 грамів за 285 рублів

Ідеаліст з романтичними поглядами на життя дійсно може подумати, що, замовивши, це блюдо, він отримає 180 грамів тонко порізаного і приправленого м'яса. Реальність швидко спустить мрійника на землю - яловичини в цій страві настільки мало і порізане вона так тонко, що носить виключно декоративний характер. Основний удар в плані ваги беруть на себе овочеві прикуску і накладки: салат, огірки і цибуля. Зверху - пармезану і покропити бальзаміком для урочистості.

Фабула цього майже вегетаріанського страви - «Не убий»

«Соковитий ростбіф з вирізки бика з салатом мікс і бальзамічний заправкою» 215 грамів за 285 рублів

Уніфікація і стандартизація - ось наріжні стовпи розумного підходу до ресторанної справи. Беремо заготовку овочевого стіжка, що супроводжував карпаччо, пожвавлюємо помидоркой, прибираємо пармезан, додаємо кілька скибочок м'яса. Вуаля - нудно, зазвичай і їстівне.

І, звичайно, обов'язково потрібно роз'яснити статеву приналежність тварини, з якого був зроблений ростбіф. Обов'язково.

«Салат з обсмаженими креветками, з авокадо і томатами черрі» 210 грамів за 375 рублів

Блюдо зі стриманим, нордическим характером. Авокадо, судячи з твердості, визрівало в норвезьких широтах, помідори з ісландських плантацій, салатну суміш сховали від погляду бронею з сирних пластин. Зверху, як водиться, бальзаміком, збоку - чотири охололи креветки. У підсумку вийшов не салат, як цільне блюдо з смаковим букетом, а набір інгредієнтів для любителів Лего.

Найбільше вразило авокадо. Як цього плоду вдалося досягти консистенції мила, яке варив батько Федір з «12 стільців» в хвилини ділової активності, одному Богу відомо. Ще трохи твердості - і з такого авокадо можна буде вирізати статуетки.

«Гаряча Брускетта з часниковим маслом», вага невідомий, за 85 рублів

Торжество мінімалізму. Прісушенние на грилі шматочки багета, до них - розетка з маслом. Злі язики стверджують, що в закладах із середнім чеком більше тисячі таке можна було б подавати і у вигляді компліменту, але не потрібно їх слухати. Курочка клює по зернятку, а в умілих руках і Брускетта - зиск.

«Начос - кукурудзяні чіпси з гострим соусом, овочами і перцем» 205 грамів за 165 рублів

Якщо щодо чіпсів і соусу в цій страві сумніватися не доводиться, то, назвавши овочами кілька шрапнелін неохайно покришеного помідора неслучівшегося зрілості, на кухні явно погарячкували. Рідкісні краплі застиглого сиру на чіпсах нагадують, скоріше, про скупий на епітети японської поезії, ніж про ситної закуски селянської Мексики.

Дай Бог, саме такими начос годуватимуть на тому світі жодних кухарів за скупердяйство.

«Житні грінки з часниковим маслом і гострим соусом» 100 грамів за 145 рублів

Перед нами три порізаних по діагоналі скибочки магазінского хліба «Бородинський», обсмажених в рослинному маслі, посипаних сіллю, дещицею кропу і присмачених часником. Але простота ця - виключно удавана. Закуска є справжнім економічним дивом. Озброївшись калькулятором і без сорому порахувавши чужі гроші, можна в цьому легко переконатися.

Вартість 300-грамової буханки такого хліба - 25 рублів, отже, 100 грамів коштуватимуть 8 рублів 30 копійок. У 1700 відсотків торгової націнки ресторатор примудрився вмістити абсолютно всі витрати із закупівлі, експедиції і приготування цієї страви. Тут і зростаюча вартість палива, і індексація заробітних плат, комунальні послуги, податки, що дорожчає рослинне масло, сіль, часник і кріп, які теж в ціні не падають і інші витрати які залишаються за кадром.

Грінки робить впевнені еволюційні кроки, щоб, нарешті, стати крутоні.

«Аргентинська юшка з баранчика з овочами і розмарином» 250 грамів за 215 рублів

Якщо аргентинці їдять досить часто саме таке, їм залишається тільки поспівчувати. Їх юшка виявилася бідна смаком і рідка наваром. Єдине, чим вона вдалася - температурою, подана була пекуче гарячої і непридатною для миттєвого вживання. Рідкий бульончик ніби натякає - з бараниною в Аргентині вже не так добре, як пам'ятають старожили. Та й господині стали попріжімістее. Овочів поменше, кісточку пожиже. Замість розмарину - чебрець, вже чим багаті.

«Подвійний чізбургер з подвійною котлетою, фарширований блакитним сиром, смаженими грибами та моцарелою» 530 грамів за 345 рублів

Навіть у такого простого блюда, як котлета в булці, є свої маленькі секрети. Кухар, готуючи його, повинен заздалегідь знати - який же смак вийде в результаті. Чи буде гостю смачно? Прийде чи ще раз?

Проведемо експеримент. Закрийте очі і уявіть собі смак суміші з блакитного сиру, смажених грибів і моцарелли. Навіть так, вприглядку, суміш виходить цікава і спантеличила, в реальності ж вона доповнюється сухуватим м'ясом котлети і смаженою цибулею. Підхід, звичайно, новаторський, але результат вийшов на любителя.

Питання, який розтривожить навіть самого запеклого математика - скільки подвійних котлет має бути в подвійному чизбургере? Хто сказав - одна? Сідайте, відмінно.

«Ті Боун стейк» 464 грама (вага в сирому вигляді) за 1165 рублів

На сторінці меню з фірмовими стейками є вступна, яка повинна переконати гостя в правильності вибору: «Австралія, зерновий відгодівлю 150-200 днів, тривалий період відгодівлі зерновими культурами робить м'ясо особливо ніжним і соковитим».

Чи то бичок відрізнявся шкідливим характером і славився серед одноплемінників мізантропією, то чи підглянув у фермерському вікні передачу про стейкхаусів і випробував на цьому грунті нервовий стрес, але зерновий відгодівлю явно не пішов йому на користь. М'ясо вийшло жирним зовні і багатим на нежующіеся жилки всередині. Крім того, стейк був поданий через пару хвилин після карпаччо і постало питання - що є спочатку? Після стейка антипащі точно не піде, а якщо почати їсти карпаччо - стейк або охолоне на тарілці або, якщо залишити його на сервировочной жаровні, дійде до неналежної ступеня приготування. Офіціантка на пряме запитання нічого не відповіла, знизала плечима і пішла із задоволенням мавра, який зробив свою справу.

Довелося швидко розподілити карпаччо між охочими за столом і прожогом зайнятися стейком.

Відокремивши зерна від плевел - їстівне від неїстівного - вийшло, що з дивних 464 грамів стейка в сирому вигляді для вживання в їжу придатні добро б грамів 200. відділений було смачним, але, в перерахунку співвідношення грамів і рублів, вже дуже дорогим.

«Стріплойн Нью-Йорк стейк» 400 грамів (в сирому вигляді) за 1 195 рублів

Чи то зерновий відгодівлю буває різних кондицій, то чи бичку, з якого вийшов цей стейк, читали на ніч братів Грімм, але «Стріплойн Нью-Йорк» вийшов хороший. Тут потрібно відзначити, що «хороший» зовсім не означає «чудовий», «чудовий» або «чудовий». Хороший - без явних вад і не псує карму кухаря до невпізнання, як вищеописаний ти боун, не проти ночі він будь пом'януть.

Чесне м'ясо, правильно посмажені і цілком придатне на роль повноцінного «другого». Для повноти трапези пропонується вибрати гарнір і соус безкоштовно. І якщо соуси - барбекю, пряний томатний і блю чіз - цілком відповідали і були на висоті, то гарніри запороли ділянку. Якщо побачити ті три скибочки цукіні і один солодкого перцю, які в меню гордо іменуються «Печені овочі», то не потрібно бути експертом, щоб визначити його безкоштовність. Гарнір про свою халявний кричить всім зовнішнім виглядом.

Платні ж гарніри, наприклад - спаржа, господині вдаються значно краще, що, втім, і не дивно.

«Свиняча шия гриль зі свіжим базиліком і діжонськой гірчицею» 350 грамів за 375 рублів

У будь-якому зображенні масштаб виключно важливий, до картографові не ходи. Дивлячись на фотографію в меню, а згодом в свою тарілку, в цьому зможе додатково переконатися будь-який гість «жаднюга - Яловичини», який замовив це блюдо. Брутальний кусманіще виявиться худосочним скибочкою, щедрий пучок базиліка - хисткою гілочкою розмарину, а більшу частину порції становитиме картопля. Якщо відволіктися від габаритів і зосередитися на смак, радості теж не додасться. Найбільше «свиняча шия гриль» нагадує столовский ескалоп - жестковат, сухуватий, жилки, захищені ГОСТами радянського заводського громадського харчування, присутні в кращому вигляді.

Якщо тільки в плані ностальгії.

«Корейка молочного ягняти на кісточці з розмарином і часником» 400 грамів за 745 рублів

У назві страви криється підказка, яку героїчний укладач меню в хвилину душевного бунту вирішив дати невдалим майбутнім гостям. Вкрай мала частина невеликого і дуже юного тваринного мінус кісточки. Ця страва відмінно підійде субтильний панночці на першому побаченні - і видимість їжі є, і ніякої шкоди витонченості.

Втім, на смак молочність ягняти ніяк не позначилася, баранина як баранина. Ніякої особливої ​​ніжності не відзначено.

«Спеціальний стейк Топ Блейд» 250 грамів за 455 рублів

Різниця між спеціальним і фірмовим стейком - як між вищим і першим сортом. Відгодівлю коротший, мармуровість поменше, шматки дрібніше. Економ-варіант для тих, хто і стейк хоче з'їсти, і бюджет дотримати - ціна менша в півтора рази. Якість же при цьому страждає не в такій пропорції.

«Спеціальний» стейк від «жаднюга - Яловичини» - це добротний шматок м'яса. Чи не повноцінний стейк в його канонічному розумінні, але вельми гідна альтернатива. Особливо якщо враховувати недоліки тутешніх фірмових стейків.

«Медовий домашній торт з тонкими коржами, медом і сільської сметаною» 180 грамів за 175 рублів

Людині, приготувати цей десерт, хочеться потиснути його заслужену руку і сказати спасибі за доставлене задоволення. Всіх йому успіхів, і професійних, і на особистому фронті - торт вийшов дуже хороший. Шари бісквіту були настільки інтелігентно просякнуті кремом, що виник ефект зворушливого єднання і гармонії смаку.

Чи не медовик, а шедевр, без жодного перебільшення.

«Американський яблучний пиріг з карамеллю і морозивом» 220 грамів за 195 рублів

Звичайно, морозиво коштувало б покласти не на сам пиріг, де воно блискавично розтануло, перетворившись з прохолодного акомпанементу в солодку вершкову підливу. Може бути, і цукру в начинку не потрібно було класти з таким ентузіазмом. Але, в цілому, вийшло достойно. Кондитери «жаднюга - Яловичини» постаралися щосили, щоб згладити помилки колег. Потрібно відзначити, у них вийшло.

Резюмуючи.

Зрозуміла концепція при дивною реалізації. Якби обслуговування і кухні приділили хоча б половину тієї уваги, яку приділили інтер'єру, вважаю, що столики в цьому закладі бронювали сильно заздалегідь і раділи успіху, якщо вийде. Однак численними настінними коровами та іншим оживляжем серце і заспокоїлося.

Ресторан нагадує ошатного, але випив сільського гармоніста. Начебто і картуз з лаковим козирком, і піджак з кишенями, косоворотка в квіточку, вуса нафабрени, а чоботи дзеркального блиску, але звуки, які він витягує зі своєї «тальянки», все більше кошмарні. Втім, деякі мелодії, в яких він набив руку, вдаються - але піди вгадай які саме.

Експлуатувати невимогливість гостей - заняття відоме і навіть популярне, але тимчасове.

Коли офіціантка приносить гостю закуску і гаряче (стейк!) Одночасно і не бачить в цьому трагедії, коли кухар не розуміє, чому з стейка потрібно обрізати зайвий жир, коли народна юшка з м'ясом нагадує про дієтичних їдальнях радянського часу - у гостя теж настає подив - що ж він тут робить? Якщо нічого не поправити - підуть, підуть відвідувачі, один за іншим, тільки їх і бачили.

І тільки будуть намальовані корови в тиші дивитися один на одного, прикуті своїми тарілками до стін, як Прометей до скелі, не знаючи, за що їх так покарали.