- Віденський шніцель Справжній віденський шніцель, приготований як годиться, не дивлячись на свої розміри...
- про рецепт
- Віденський шніцель
- Інгредієнти (2 порції)
- про рецепт
- Віденський шніцель
- Інгредієнти (2 порції)
- про рецепт
Віденський шніцель
Справжній віденський шніцель, приготований як годиться, не дивлячись на свої розміри - з'їдається легко, приємно і ніколи не залишається на тарілці. Колись герой відомого телесеріалу - Альф, говорив: «Вони всі одного розміру - XXL».
Імператор Фердинанд I ще 500 років тому відкрив при імператорському палаці школу кулінарного мистецтва для членів королівської сім'ї. Але все ж знаменитий віденський шніцель з'явився набагато пізніше.
Інгредієнти (2 порції)
- Телятина (биток) 2 шматки
- Яйце 1 шт
- Вершкове масло 50 гр
- Сіль, перець, борошно, молоко, рослинне масло, панірування за смаком
- Щоб приготувати правильний віденський шніцель, в першу чергу, треба правильне м'ясо. Це - телятина. Чи не свинина, що не баранина, що не курка. Тільки телятина. Чим ніжніше - тим краще.
- У пристойному ресторані, якщо шніцель не з телятини - в меню завжди є позначка: «не класичний».
Телятина для віденського шніцеля
- Ідеально - теляча лопатка. М'ясо повинно бути нарізано поперек волокон на шматки товщиною пару сантиметрів, і вага заготовки може становити до 250 грам. Ідеально, коли заготовка складається з двох однакових, з'єднаних між собою шматочків і має прямокутну форму.
- М'ясо сильно відбивають, поки шніцель не стане товщиною 3-5 мм.
М'ясо сильно відбивають, поки шніцель не стане товщиною 3-5 мм
- Відбитий віденський шніцель трохи посолити, можна поперчити. Посипати борошном.
Відбитий шніцель трохи посолити, можна поперчити. посипати борошном
- Яйце випустити в миску, посолити, додати 1 столову ложку молока, 1 чайну ложку рослинної олії і збити. Добре вмочити віденський шніцель в яйці і обваляти в паніровці.
Добре вмочити шніцель в яйці і обваляти в паніровці
- Звичайні сухарі - мало придатні. В Австрії використовують крихти свіжої булочки. Це легко: просто натерти на тертку шматочок черствого білого хліба або батона.
- Після панірування злегка струсіть віденський шніцель, щоб обсипалася зайва паніровка.
- Сковорідку нагріти. Зазвичай для смаження використовують рослинне масло - оливкова. Але багато фахівців вважають це моветоном, і застосовують тільки свіже, справжнє коров'яче масло. Тільки заради Бога - не ті «коктейлі», ніж в більшості завалені полиці гастрономів.
Шніцель обсмажується з двох сторін, до утворення золотистої скоринки
- Віденський шніцель обсмажується з двох сторін, до утворення золотистої скоринки. Зайвий жир краще осушити серветкою. І відразу ж, моментально на індивідуальну тарілку. Бажано тарілку навіть підігріти.
- Ідеальний шніцель золотисто-оранжевого кольору, з хрусткою скоринкою, яка легко відділяється від м'яса.
Ідеальний віденський шніцель золотисто-оранжевого кольору
- У Відні шніцель подають тільки з шматочком лимона. Лимон треба вичавити на шніцель. Ніяких соусів, підлив, і тим більше - ніяких кетчупів.
До шніцелю подають тільки шматочок лимона
- У Відні шніцель подається з особливим картопляним салатом на окремій тарілці. Склад салату варіюється, але суть - теплий варену картоплю, червоно-фіолетовий лук і зелений листовий салат. Все заправлено сумішшю яловичого бульйону, винного оцту і масла.
Віденський шніцель
- До такої страви як шніцель покладається вино. Або пиво. Навіть напевно краще - пиво. В Австрії для цього існує - «гашпріцер», суміш вина і мінералки.
Віденський шніцель - королівське блюдо
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 15 хв
- Готується за: 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Віденський шніцель
4.9 (98.84%) 69
Віденський шніцель
Справжній віденський шніцель, приготований як годиться, не дивлячись на свої розміри - з'їдається легко, приємно і ніколи не залишається на тарілці. Колись герой відомого телесеріалу - Альф, говорив: «Вони всі одного розміру - XXL».
Імператор Фердинанд I ще 500 років тому відкрив при імператорському палаці школу кулінарного мистецтва для членів королівської сім'ї. Але все ж знаменитий віденський шніцель з'явився набагато пізніше.
Інгредієнти (2 порції)
- Телятина (биток) 2 шматки
- Яйце 1 шт
- Вершкове масло 50 гр
- Сіль, перець, борошно, молоко, рослинне масло, панірування за смаком
- Щоб приготувати правильний віденський шніцель, в першу чергу, треба правильне м'ясо. Це - телятина. Чи не свинина, що не баранина, що не курка. Тільки телятина. Чим ніжніше - тим краще.
- У пристойному ресторані, якщо шніцель не з телятини - в меню завжди є позначка: «не класичний».
Телятина для віденського шніцеля
- Ідеально - теляча лопатка. М'ясо повинно бути нарізано поперек волокон на шматки товщиною пару сантиметрів, і вага заготовки може становити до 250 грам. Ідеально, коли заготовка складається з двох однакових, з'єднаних між собою шматочків і має прямокутну форму.
- М'ясо сильно відбивають, поки шніцель не стане товщиною 3-5 мм.
М'ясо сильно відбивають, поки шніцель не стане товщиною 3-5 мм
- Відбитий віденський шніцель трохи посолити, можна поперчити. Посипати борошном.
Відбитий шніцель трохи посолити, можна поперчити. посипати борошном
- Яйце випустити в миску, посолити, додати 1 столову ложку молока, 1 чайну ложку рослинної олії і збити. Добре вмочити віденський шніцель в яйці і обваляти в паніровці.
Добре вмочити шніцель в яйці і обваляти в паніровці
- Звичайні сухарі - мало придатні. В Австрії використовують крихти свіжої булочки. Це легко: просто натерти на тертку шматочок черствого білого хліба або батона.
- Після панірування злегка струсіть віденський шніцель, щоб обсипалася зайва паніровка.
- Сковорідку нагріти. Зазвичай для смаження використовують рослинне масло - оливкова. Але багато фахівців вважають це моветоном, і застосовують тільки свіже, справжнє коров'яче масло. Тільки заради Бога - не ті «коктейлі», ніж в більшості завалені полиці гастрономів.
Шніцель обсмажується з двох сторін, до утворення золотистої скоринки
- Віденський шніцель обсмажується з двох сторін, до утворення золотистої скоринки. Зайвий жир краще осушити серветкою. І відразу ж, моментально на індивідуальну тарілку. Бажано тарілку навіть підігріти.
- Ідеальний шніцель золотисто-оранжевого кольору, з хрусткою скоринкою, яка легко відділяється від м'яса.
Ідеальний віденський шніцель золотисто-оранжевого кольору
- У Відні шніцель подають тільки з шматочком лимона. Лимон треба вичавити на шніцель. Ніяких соусів, підлив, і тим більше - ніяких кетчупів.
До шніцелю подають тільки шматочок лимона
- У Відні шніцель подається з особливим картопляним салатом на окремій тарілці. Склад салату варіюється, але суть - теплий варену картоплю, червоно-фіолетовий лук і зелений листовий салат. Все заправлено сумішшю яловичого бульйону, винного оцту і масла.
Віденський шніцель
- До такої страви як шніцель покладається вино. Або пиво. Навіть напевно краще - пиво. В Австрії для цього існує - «гашпріцер», суміш вина і мінералки.
Віденський шніцель - королівське блюдо
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 15 хв
- Готується за: 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Віденський шніцель
4.9 (98.84%) 69
Віденський шніцель
Справжній віденський шніцель, приготований як годиться, не дивлячись на свої розміри - з'їдається легко, приємно і ніколи не залишається на тарілці. Колись герой відомого телесеріалу - Альф, говорив: «Вони всі одного розміру - XXL».
Імператор Фердинанд I ще 500 років тому відкрив при імператорському палаці школу кулінарного мистецтва для членів королівської сім'ї. Але все ж знаменитий віденський шніцель з'явився набагато пізніше.
Інгредієнти (2 порції)
- Телятина (биток) 2 шматки
- Яйце 1 шт
- Вершкове масло 50 гр
- Сіль, перець, борошно, молоко, рослинне масло, панірування за смаком
- Щоб приготувати правильний віденський шніцель, в першу чергу, треба правильне м'ясо. Це - телятина. Чи не свинина, що не баранина, що не курка. Тільки телятина. Чим ніжніше - тим краще.
- У пристойному ресторані, якщо шніцель не з телятини - в меню завжди є позначка: «не класичний».
Телятина для віденського шніцеля
- Ідеально - теляча лопатка. М'ясо повинно бути нарізано поперек волокон на шматки товщиною пару сантиметрів, і вага заготовки може становити до 250 грам. Ідеально, коли заготовка складається з двох однакових, з'єднаних між собою шматочків і має прямокутну форму.
- М'ясо сильно відбивають, поки шніцель не стане товщиною 3-5 мм.
М'ясо сильно відбивають, поки шніцель не стане товщиною 3-5 мм
- Відбитий віденський шніцель трохи посолити, можна поперчити. Посипати борошном.
Відбитий шніцель трохи посолити, можна поперчити. посипати борошном
- Яйце випустити в миску, посолити, додати 1 столову ложку молока, 1 чайну ложку рослинної олії і збити. Добре вмочити віденський шніцель в яйці і обваляти в паніровці.
Добре вмочити шніцель в яйці і обваляти в паніровці
- Звичайні сухарі - мало придатні. В Австрії використовують крихти свіжої булочки. Це легко: просто натерти на тертку шматочок черствого білого хліба або батона.
- Після панірування злегка струсіть віденський шніцель, щоб обсипалася зайва паніровка.
- Сковорідку нагріти. Зазвичай для смаження використовують рослинне масло - оливкова. Але багато фахівців вважають це моветоном, і застосовують тільки свіже, справжнє коров'яче масло. Тільки заради Бога - не ті «коктейлі», ніж в більшості завалені полиці гастрономів.
Шніцель обсмажується з двох сторін, до утворення золотистої скоринки
- Віденський шніцель обсмажується з двох сторін, до утворення золотистої скоринки. Зайвий жир краще осушити серветкою. І відразу ж, моментально на індивідуальну тарілку. Бажано тарілку навіть підігріти.
- Ідеальний шніцель золотисто-оранжевого кольору, з хрусткою скоринкою, яка легко відділяється від м'яса.
Ідеальний віденський шніцель золотисто-оранжевого кольору
- У Відні шніцель подають тільки з шматочком лимона. Лимон треба вичавити на шніцель. Ніяких соусів, підлив, і тим більше - ніяких кетчупів.
До шніцелю подають тільки шматочок лимона
- У Відні шніцель подається з особливим картопляним салатом на окремій тарілці. Склад салату варіюється, але суть - теплий варену картоплю, червоно-фіолетовий лук і зелений листовий салат. Все заправлено сумішшю яловичого бульйону, винного оцту і масла.
Віденський шніцель
- До такої страви як шніцель покладається вино. Або пиво. Навіть напевно краще - пиво. В Австрії для цього існує - «гашпріцер», суміш вина і мінералки.
Віденський шніцель - королівське блюдо
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 15 хв
- Готується за: 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Віденський шніцель
4.9 (98.84%) 69
