живі цукерки

Грильяж, карамель, монпансьє, пташине молоко, ірис і т.д., все це цукерки, від яких найчастіше доводиться відмовлятися, тому що вони дуже калорійні - в кожній цукерці міститься від 5 до 15 Ккал. Щоб скинути 15 Ккал - потрібно посилено попрацювати в спорт залі не менше 15 хвилин. На щастя, є альтернатива, в моду сьогодні входять "живі" цукерки. Що це таке?

Живі цукерки мають унікальні властивості: контролюють рівномірне надходження цукру в кров і відчуття насичення. Виготовляються вони з натуральних фруктів, ягід, горіхів і навіть овочів, згущуються пшеничним борошном, меленими горіхами, агар-агаром або крохмалем. Іноді в виготовленні цукерок використовують курячі яйця. Щадна кулінарна обробка дозволяє максимально зберегти всі корисні компоненти. Навіть незважаючи на те, що деякі види можуть містити цукор, це не заважає отримувати задоволення від ласощів, при цьому підтримувати рівень необхідних мікроелементів. "Живі" цукерки - компромісне рішення для тих, хто любить солодощі і піклується про своє здоров'я.
Цікаво, що цукерки ці не новинка, ще наші предки ласували "живими" цукерками. У кожній країні з глибокої давнини люди готували щось, схоже на цукерки. При розкопках в Єгипті знайшли фрески і записи, що містять відомості про технологію приготування цукерок. Головним компонентом давньоєгипетських цукерок були фініки. До ХХ століття в домашньому приготуванні цукерок широко використовували кленовий цукор (іноді і березовий), чорну патоку і мед. Додавши корінь ірису і імбирну глазур, отримували льодяники.
До "живим" цукеркам сьогодні можна віднести цукерки Дадлі, Чурчхела, "трюфелі", рахат-лукум і ін.
цукерки Дадлі
В.В. Похлебкін в своїй енциклопедії описував ці цукерки так: "Тип цукерок, в яких фрукти використовуються в їх природному вигляді, т. Е. Не у вигляді фруктової начинки, а цілком готової ягодою або плодом, зазвичай нічим не маскуються. Цим Дадлі відрізняються від ягід в шоколаді (вишень, родзинок, слив) або в цукрі (журавлини, морошки, чорної смородини), де штучна кондитерська оболонка приховує природну форму фруктів і ягід і де ставиться завдання шоколадним або цукровим покриттям змінити смак ягоди, фрукта. в Дадлі надходять навпаки: використовують злегка а підв'ялений, м'який, м'ясистий плід фініки, персика, абрикоса, який після видалення кісточки начиняють марципаном або горіховою крихтою, змоченою в меду, тертим з цукром жовтком з додаванням коньяку або іншим ароматичним наповнювачем, що становить, однак, досить незначну добавку за вагою й обсягом . "
Дадлі - смачний, корисний, легко готується в домашніх умовах вид цукерок, які потребують негайної реалізації і погано пристосованих до зберігання. Саме ця обставина призвела до того, що Дадлі поступово зникли з кондитерського асортименту промислових країн і зберігаються головним чином в країнах Близького і Середнього Сходу, Малої Азії, Південно-Східної Азії, де їх виготовляють ремісничим способом ринкові торговці.
Дадлі роблять в Закавказзі, головним чином в Вірменії, звідки цей вид кондитерського виробу і був занесений в середні століття до Європи (вірменами Лівану).
Персикові Дадлі - алани досі роблять домашнім способом у Араратській долині. Класичними цукерками Дадлі вважаються цукерки, приготовані з фініків, начинені марципаном; саме вони набули найбільшого поширення в кондитерській справі країн Західної і Південної Європи.

чурчхела
Чурчхела - це грузинське національне ласощі. Готують цукерки з нанизаних на нитку горіхів у загущених борошном виноградному соку. Чурчхела відрізняється високими поживними властивостями завдяки великому вмісту глюкози і фруктози (від 30 до 52%), рослинних жирів, білків, органічних кислот (1,1-2%), азотистих і фенольних речовин, вітамінів.
Відомі кілька видів чурчхели: кахетинські, Імеретинський і інші сорти.
Кахетинські чурчхела готується з використанням соку білих сортів винограду, причому беруть пресові фракції, найбільш багаті екстрактивними речовинами, наприклад сік сорту Ізабелла. Сік кип'ятять протягом півгодини, відстоюють 10-12 годин. Освітлений сік фільтрують і випарюють в котлах до цукристості 30-40%. При необхідності кислоту знижують шляхом додавання крейди або мармурової муки (5 г / літр). Згущений сік відстоюють 5-6 годин і зливають з осаду. Потім його підігрівають до 30`C, додають пшеничне борошно і підігрівають при безперервному помішуванні до необхідного згущення. Готовність маси перевіряють зануренням в неї начинки, нанизаної на нитки. Для кращого налипання маси роблять проміжну коротку просушку протягом 2-3 годин, потім занурення повторюють до утворення шару маси товщиною 1,5-2 см. Сушать Чурчхела на сонці протягом 15-17 діб. Потім Чурчхела укладають в ящики, шари перекладають матерією і витримують в сухому прохолодному приміщенні протягом 2-3 місяців для визрівання. В процесі витримки чурчхела набуває непередаваний смак, тонкий, з приємною кислинкою. Для начинки використовують волоські горіхи, мигдаль, фундук, родзинки, ядра абрикоса, персика. Ядра вимочують у воді, поки не зійде шкірка, а потім злегка виварюють в слабкому цукровому розчині.
Крім кахетинської, в Грузії готують і інші сорти чурчхели. Технологія їх приготування відрізняється за складом начинки, якості застосовуваної борошна і режиму підготовки соку.

"Трюфелі"
Назва цукерок береться в лапки, бо в натуральному вигляді трюфелі, як відомо - гриби. Зрозуміло, в складі цукерок і близько немає грибів, просто вони по виду своєї формою нагадують їх нагадують. До "живим" цукеркам відносять "трюфелі" тому що виготовляють їх з подрібнених горіхів, змішаних з сухофруктами. Іноді в цукерки додають порошок какао або кокосову стружку. Переважно стружка або какао йдуть для обсипання цукерок, це надає їм привабливого вигляду.
"Трюфелі" так само корисні, як чурчхела або Дадлі.
лукум
Лукум так само можна віднести до "живим" цукеркам, однак вони менш корисні. Цукерки виготовляються в Туреччині більше 500 років. Готують солодкість з крохмалю, патоки і цукру, з різними добавками для додання смаку, наприклад горіхами, фруктовими соками, шафраном, родзинками, цедрою, куркумою і ін.
Прозорість ласощі залежить від якості використовуваного крохмалю. Цукрову пудру, або кокосову стружку використовую для того, щоб шматочки солодощі не злипалися. Лукум дуже багатий на глюкозу, яка потрібна для хорошої роботи головного мозку, серця, так само глюкоза стимулює вироблення гормону ендорфіну, який покращують настрій.

Фото: © Depositphotos.com/@ Rashevskiy

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru