У приготуванні салату бере участь вся сім'я тітки Тані: внучка миє і стерилізує банки, чоловік і син перетирають через сито помідори, п'ятирічна правнучка перебирає квасоля, а сама господиня разом з племінницею чистять і ріжуть овочі. У цьому салаті є все: стиглі і соковиті овочі, велика біла квасоля, південні спеції, чудовий аромат. Єдине, чого, на мою думку, не вистачає цього салату, так це справжнього вірменського назви. Тітка Таня назвала закуску просто «Південна».
Закуска «Південна»
Вам знадобляться: 1 кг квасолі, 2 кг баклажанів, 1,5 кг помідорів, по півкілограма цибулі і солодкого болгарського перцю, часник за смаком, півлітра рослинного масла, оцет, спеції.
Спосіб приготування: квасоля до готовності відварити, баклажани нарізати кубиками і замочити в солоній воді на 20 хвилин. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в маслі, додати до нього віджаті баклажани, потім - перець, нарізаний кубиками, і товчений часник. Натерти або пропустити через м'ясорубку помідори, змішати зі смаженими овочами і варити до готовності. Додати квасолю і спеції, посолити. Кип'ятити протягом півгодини. Додати за смаком трохи оцту і закатати.
Тітка Таня: «У закуски« Південної »є дуже великий плюс - її можна готувати відразу на їжу і вживати задовго до зими, як, наприклад, кабачкову ікру».
Примітка: особлива тема салату - спеції . Їх тьотя Таня вже багато років купує в одному і тому ж місці. Всі складові приправи (їх сім або вісім) вона, на жаль, не згадала, назвала лише барбарис, червоний мелений перець, мускатний горіх і кардамон.
Я найближчим часом планую зайнятися заготовками і обов'язково приготувати смачну вірменську закуску. Раджу і вам))
