Begum Кухарчук 4 рівня
- 14 листопада 2013, 17:13
- 7480
Біріані - блюдо, яке прийшло до Індії в період мусульманського завоювання. Класичний біріані безумовно готується з баранини. Але він настільки популярний по всій країні, що зараз зустрічається маса варіантів: і з куркою, і з сухофруктами, і з овочами - в залежності від віросповідання і, як це не банально звучить, від сімейного достатку. Сказати про біріані. що він ароматний, це не сказати нічого. На відміну від плову в ньому використовується набагато більше спецій, які утворюють симфонію запахів і смаків.
3. Тепер найголовніше: спеції. Саме вони роблять блюдо. На відміну від плову біріані готується з дуже великою кількістю спецій. Наводжу приблизну розкладку (ви ж потім зможете відкоригувати по своєму смаку, але для початку спробуйте мій варіант).
Гвоздика - 10 шт
Перець чорний горошком - 8 шт
Кардамон зелений - 10 шт
Кардамон чорний - 1 шт
Лавровий лист - 1
Мелений коріандр - 1 ч. Л
Мелена зіра - 1 ч. Л
Мелена кориця - 0,5 ч. Л.
Все те, що в зернах, перемолоти в кавомолці. Додати коріандр, зіру і корицю. Повинна вийти божественно ароматна суміш. Лавровий лист кинути потім в м'ясо просто так.
7. Коли ви поставите гасити м'ясо, займіться рисом. У мене басматі. Я дуже розпещена в цьому плані - в Індії який рис не візьми, все одно буде басматі)). Але, в принципі, можна взяти будь-який довгозерний рис, тільки при цьому ви повинні бути впевнені, що він готується швидко і не склеюється, інакше, пиши-пропало.
Отже, рис промиваємо 3-4 рази в проточній воді і замочуємо мінімум на півгодини. А так, нехай собі стоїть до тих пір, поки м'ясо не буде готове.
8. Коли ви переконаєтеся, що м'ясо вже цілком дозріло, приступайте до обсмажуванні цибулі. Візьміть будь-яку товстостінну ємність (сотейник, казан і т. П., У мене вок), налийте трохи олії і обсмажуйте цибулю до золотистого кольору.
15. Зливаємо воду від замоченного заздалегідь рису і додаємо його до цибулі і моркві. Туди ж барбарис. Посолити за смаком. Перемішуємо і дивимося, щоб рідини було на 1 палець вище рівня цієї суміші. Якщо бульйону від м'яса, який ми додавали раніше, недостатньо, то доливаємо водички до потрібного нам обсягу. Я не дуже люблю жирну баранину, тому намагаюся брати пісне м'ясо. Але плов вимагає жирності. І щоб ця жирність все-таки була помягче, на цьому етапі додаю вершкове масло.
17. Перемішуємо. Всипаємо ще 1 ч. Л. наших спецій. Додаємо неочищений часник. Можна часточками, а можна цілої головкою. Доводимо до кипіння, закриваємо щільно кришкою і ставимо на повільний вогонь. Оскільки рис у нас був вже замочений, а м'ясо доведеним до м'якої кондиції, хвилин через 10-15 біріані вже буде готовий. Прибираємо вогонь, перемішуємо акуратно і залишаємо під кришкою ще хвилин на 5.
