Морська або річкова риба в томатному соусі, як правило, завсідник невеликих ресторанчиків в країнах Середземного моря, особливо в прибережній зоні.
В асортименті рибних ресторанів, в країнах розташованих біля моря, завжди свіжа скумбрія, скат, камбала, морський окунь і лящ, барабулька, і різноманітні морепродукти: молюски, креветки, кальмари, каракатиці, восьминоги. Не рідкість краби, морські раки і омари. Страви з риби - завжди є в будь-якому закладі. Наприклад - рибні котлети або смажена риба .
Інгредієнти (3 порції)
- Риба (тріска, щука, хек, минтай) 1 кг
- Чорні оливки 10-12 шт
- Стиглі помідори 2 шт
- Петрушка 4-5 гілочок
- Часник 2 зубчики
- Оливкова олія 50 мл
- Сіль, перець чорний, мускатний горіх, цукор, коріандр, ароматні трави, гострий перець (стручки) Спеції
- Риба може готуватися як з філе, так і з невеликих тушок риби. Крім того, відмінно підійде щука, судак, минтай, тріска, і ін. За великим рахунком, звичайна смажена тріска прекрасно вийде, якщо гасити її в соусі з оливками.
тушки хека
- Рибу, якщо вона заморожена, необхідно розморозити. Перекласти напередодні заморожену тушку з морозильника в холодильник, тоді риба якісно розморозитися і не потече. Рибу очистити від луски, випатрати і зрізати плавники.
- Змішати в ступці горошини чорного перцю, горошини коріандру, сіль і дрібку мускатного горіха. Розтерти спеції до стану порошку і обмазати ними тушки риби. Залишити рибу на 30 хв для сухого маринування.
Розтерти спеції до стану порошку і обмазати ними тушки риби
- Обваляти рибу в борошні і викласти в сковорідку з розігрітою оливковою олією.
Обваляти рибу в борошні і викласти в розігріте масло
- Обсмажити рибу до рум'яної скоринки. Смажити рибу до повної готовності не треба, достатньо щоб риба обсмажити до золотистої скоринки.
Обсмажити рибу до рум'яної скоринки
- Чорні оливки без кісточок нарізати на тонкі кільця. Зелень петрушки (тільки листочки) дрібно порізати. Помідори - тільки ідеально стиглі, ошпарити окропом і зняти шкірку і видалити все насіння.
Оливки і овочі
- Подрібнити помідори блендером до стану пюре.
Обшпарити помідори і видалити шкірку і насіння
- Часник очистити і дрібно нарубати його ножем. Терти часник на терку не варто, інакше він пустить сік.
- Злити з пательні з обсмаженої рибою надлишки жиру. Одночасно додати стручки гострого перцю, часник і нарізані оливки. Трохи посолити, додати тертий мускатний горіх (за смаком) і трохи цукру, буквально щіпку.
Одночасно додати часник, спеції, стручки чилі і нарізані оливки
- Соус повинен бути злегка гострим, тому варто додати один або кілька цілих і не розрізаних стручків сухого гострого перцю - на свій смак.
- Влити до риби томатне пюре і, якщо треба, додати трохи води.
Влити до риби з оливками томатне пюре
- Накрити сковорідку кришкою, і тушкувати рибу з оливками на невеликому вогні 10 хв від моменту початку кипіння соусу з оливками.
- Далі кришку зняти і, збільшивши вогонь, гасити рибу поки соус з оливками не стане бажаної густоти.
- Викласти рибу на тарілку і полити соусом.
Викласти рибу на тарілку і полити соусом
- Рибу з оливками прикрасити цілими чорними оливками, посипати дрібно нарізаною петрушкою і додати гілочки зелені. Томатний соус з оливками і часником можна подати додатково в окремому посуді.
Тушкована риба в томатному соусі з оливками
Тушкована риба в томатному соусі з оливками - відмінне рибне блюдо
про рецепт
- Вихід: 3 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 60 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Риба в томатному соусі
5 (100%) 48
