Якщо вивчити все, написане про китайську кухню, то виявиться, що немає, напевно, таких страв, які були б однаково улюблені на всій території цієї держави. Знавці ж стверджують, що саме вона - одна з найсмачніших кухонь у світі. А її різноманітність - не дивно. Так, Китай - зовсім інша країна і їжа - відповідна. Іноді - досить - специфічна.
Все, що ворушиться, виявляється, може бути найсмачнішим продуктом, те саме нашим насінням. І це не тільки традиційні креветки і інші морські мешканці, а й досить своєрідні представники загону комах. Але це вже екзотика. Однак - великі території, кліматичні зони, століттями сформований побут диктують свої пріоритети для певних регіонів. Саме з цього сьогодні виразно виділяються чотири основних кухні, які разюче відрізняються один від одного. А ті з туристів, які володіють китайською мовою , Мають можливість дізнатися набагато більше про національну кухню і тих стравах, що так гаряче улюблені жителями країни.
Але все ж - саме специфіка клімату і є тим основним фактором, який наклав свій відбиток на меню певних регіонів. Взяти, приміром, Сичуаньський кухню. Вона відома своєю особливою гостротою. Можливо тому, що провінція знаходиться в Сичуаньській улоговині, де клімат досить вологий, часті дощі і тумани. Тому і вважається, що гостра їжа - це своєрідний захист від вологості і хвороб. Але основою багатьох страв також як і в цілому Китаї виступає рис. Однак різноманітність способів його приготування вражає. Іноді жартують, що протягом цілого року можна не зустріти блюдо, яке повторилося б.
У Кантонської кухні найвідомішим і найпоширенішим вважається суп, який готують понад чотири години. Але що цікаво, що суп тут прийнято подавати не як у нас, перед основною стравою, а вже на завершення трапези. А також - велика кількість морепродуктів, що можна пояснити близькістю моря. Немає в цій кухні і жирних страв.
Відома Шанхайська кухня - це переважно солодкі страви і морепродукти. Саме вони здатні задовольнити запити найвибагливішого гурмана. Витонченість в усьому - порції, спосіб приготування, посуд - характерні риси кухонь Півдня Китаю.
Зовсім інша справа - Північ. Жирна їжа, досить великі порції - цьому сприяють суворі кліматичні особливості регіону. Яскравість кольорів приготованих страв, естетика у всьому. Відома «Пекінська качка» родом саме з цієї кухні.
Дуже улюблені і популярні серед населення всієї країни страви з риби, особливо морської. Ну а фарширований короп - не просто улюблений повсюдно, але і має особливе значення. З'їж такого - щастя і удача будуть супроводжувати тебе повсюдно. Фарширують його найрізноманітнішими продуктами - гриби, шинка, молодий бамбук.
Однак є страви, які не тільки улюблені, але і традиційні на території країни. Це такі страви, без яких не обходиться Свято весни, який і вважається місцевим Новим роком. Саме в ці дні обов'язково присутність страв з риби і м'яса на святковому столі. Такі продукти також використовуються в якості начинки для пиріжків, які готуються в неймовірних кількостях. Також напередодні приходу Нового року в кожній родині незмінними на святковому столі є пельмені.
Кухня Китаю - багата і різноманітна. І якщо трапиться так, що волею випадку ви опинитеся в цій країні, то неодмінно оціните її своєрідність. А якщо ви ще й зможете при спілкуванні з жителями країни використовувати їхню мову, то повірте, ваші враження залишаться незабутні, і хтозна, може ваше домашнє меню поповниться ще одним чудовим рецептом китайської кухні, який передавався з покоління в покоління.
