Лобіо із стручкової квасолі - ароматне і ситне блюдо, яке є варіацією класичного рецепту грузинської кухні.
Знаючі люди підтвердять, що класичне лобіо готують з квасолі - червоною або білою, але мало хто може собі уявити це блюдо з стручкової квасолі. А ось є таке, причому готується воно набагато простіше, так як стручкову квасолю не потрібно довго варити.
Якщо у вас є можливість, то замість сухих спецій використовуйте свіжу зелень. Так ваше лобіо буде набагато духмяний і смачний. За бажанням у фінальній частині готування в нього можна додати трохи хмелі-сунелі, щоб підкреслити грузинське походження цього чудового блюда!
З чим подати
Традиційно лобіо подається з грузинським хлібом «Тоніс пури» або «Шотіс пури», який випікають на дровах. Ви можете вдатися до більш простим рецептом - з цією стравою прекрасно буде поєднуватися багет в хлібопічці з сиром .
Якщо ж ви хочете приготувати ситний обід, витриманий в кращих традиціях грузинської кухні, лобіо залиште на друге, а першою стравою подайте традиційний суп під назвою чихиртма .
Інгредієнти для лобіо із стручкової квасолі
- Стручкова квасоля - 500 г
- Помідор - 3 шт.
- Волоські горіхи - 100 г
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- Часник - 5 зубчиків
- Гострий перець - 1 шт.
- Зелень петрушки - 0.5 пучків
- Кінза - 0.5 пучків
- Суміш сухих спецій - 1 ч.л.
- Чорний перець - 1 щіпка
- Рослинна олія - 3 ст. л.
Рецепт лобіо із стручкової квасолі
Квасоля бланшируємо в окропі протягом декількох хвилин, після чого відкидаємо на друшляк, даємо стекти зайвій воді.
На помідорах з протилежного від плодоніжки боку робимо хрестоподібні надрізи.
Опускаємо томати в окріп на 4-5 хвилин.
Залежно від сорту помідорів і товщини шкурки, на цю процедуру може піти від 30 секунд.
Зелень миємо й дрібно рубаємо.
Зливаємо окріп з помідорів і тут же обдаємо їх холодною водою. Це допоможе нам легше зняти шкірку. Після чистки нарізаємо помідори середніми кубиками.
Перемелюємо помідори в блендері до стану пюре.
Слідом перемелює в блендері волоські горіхи разом з очищеними зубчиками часнику і гострим перцем.
З перцю попередньо видаляємо все насіння і перегородки, інакше наше лобіо вийде занадто гострим.
Перетираємо горіхову суміш з великої дрібкою солі.
Очищаємо цибулю від лушпиння і ріжемо половинками кілець.
У каструлю вливаємо трохи рослинного масла і доводимо до кипіння пюре з помідорів. Кип'ятимо його буквально пару хвилин.
Кладемо в каструлю квасоля, цибуля, горіхову суміш і всю зелень. Перемішуємо і тушкуємо на вогні трохи менше середнього під закритою кришкою протягом 10-15 хвилин. В кінці процесу приготування додаємо сухі спеції (кріп, базилік), чорний перець і сіль за смаком.
Лобіо із стручкової квасолі готово! Даємо готовому блюду трохи охолонути і подаємо, посипавши свіжою зеленню.
Смачного!
