Одного разу довелося почути суперечка. Обговорювали: що таке лобіо. Одні переконані, що це квасоля з м'ясом і в соусі, інші переконані, що це квасоля із зеленню. Поширені помилки, хоча і часткові. Не праві ні ті, ні інші.
Лобіо (від вантаж. ლობიო) - квасоля. Просто квасоля. Від назви і відбулися всілякі страви з квасолі, з збірною назвою «лобіо» - страви кухні кавказьких народів з стручків зеленої квасолі, з відварених зерен квасолі, із зеленню, овочами, м'ясом, і навіть з зернами граната. Не можна сказати, що кавказькі страви з квасолі існували ще в давнину.
Його готують в тисячах всіляких варіація, і все дуже смачні. Ситні варіанти з м'ясом, сиром, яйцем. Більш легкі - з куркою, овочами, зеленню. Особливо мені до душі страви з лопаток зеленої молодої квасолі.
З огляду на той факт, що квасоля потрапила до нас з Америки. Але, не варто сперечатися з жителями Кавказу на цю тему. Ніхто не стане сумніватися, що приготування лобіо зведено на Кавказі в ранг священного мистецтва.
Багато хто вважає, що лобіо це виключно зелена квасоля. Це не так. Це просто квасоля. А зелена (молода) квасоля називають «Мцване лобіо» - მწვანე ლობიო, що означає «зелене лобіо».
Починаючи готувати будь-яку страву з квасолі, можна досить впевнено називати його лобіо, якщо вам так хочеться. Наприклад, нескладне блюдо стручкова квасоля з овочами може вважатися зеленим лобіо з овочами. Тушковані шматочки курятини з овочами і стручками зеленої квасолі - це смачно і поживно, та готуються не довго.
Інгредієнти (2 порції)
- Курячі гомілки 4 шт
- Зелена стручкова квасоля 200 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Морквина 1 шт
- Пастернак 1 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Зелень петрушки за смаком
- Рослинна олія 3 ст. л.
- Сіль, хмелі-сунелі, червоний гострий перець за смаком
- Так повелося, що зелена квасоля у нас зазвичай тільки свіжозаморожена. Вона прекрасно підходить для готування. Шкода тільки, що вона завжди одного виду, довгі, схожі на олівець стручки, але вже порізані на шматочки.
Курка, овочі і квасолю
- Набагато смачніше сорти квасолі з широкою і плоскою лопаткою. Але це рідкість. Я поняття не маю, як цей сорт називається, я не ботанік, але точно знаю, що в Туреччині ця квасоля називається айшекадин (ayşekadın).
Зелена квасоля
- Курячі гомілки ідеально підходять для порціонної готування будь-яких страв. По-перше, там багато червоного м'яса, яке мені подобається набагато сильніше ніж біле (філе). По-друге, курячі гомілки по вазі відмінно вписуються в порцію. Ну і, по-третє, як каже один знайомий малюк, там дуже зручна ручка, щоб вхопитися. З останнім твердженням я не зовсім згоден, і кістка разом зі шкірою відрізаю, роблячи курячі гомілки схожими на кульку. Так готувати зручніше, і курка із зеленою квасолею виходить як треба.
Шматки курки викласти на сковорідку
- Отже, відрізати кісточку гомілки і видалити шкіру - вони зайві. Акуратно зрізати залишки жиру і внутрішні сухожилля. На сковорідці розігріти олію і викласти в нього підготовлене куряче м'ясо для обсмажування.
Обсмажити курку до легкого рум'янцю
- Обсмажувати курячі гомілки до легкого рум'янцю, обов'язково перевертаючи їх. Будьте обережні, курячі гомілки містять багато рідини і при витіканні її, можуть утворюватися бризки гарячого масла.
Додати нарізані кубиками коріння
- Додати очищені і нарізані кубиками коріння морквини і пастернаку. Присутність морквини, зазвичай, питань не викликає. Зазвичай запитують - чому пастернак? Пастернак при термообробці, особливо при смаженні, стає дуже ароматним і навіть солодким на смак. Виключно облагороджує блюдо. Рекомендую саме пастернак.
Додати цибулю, часник і гострі перчини
- Обсмажувати курку і нарізані коріння 8-10 хв, поки кубики овочів не стануть м'якими і не почнуть трохи засмажувати. Додати цибулю нарізану крупною соломкою, крупно нарізану ножем часник, кілька сухих стручків гострого перцю - за смаком. Посолити і додати кавказьку пряну суміш спецій хмелі-сунелі.
- Хмелі-сунелі (вантаж. ხმელი-სუნელი), в перекладі «суха пряність». Універсальна, і зовсім унікальна пряна, але не гостра суміш спецій. Вона швидше ароматна, ніж гостра. Складається з сухих трав і спецій - базилік, петрушка, селера, кріп, коріандр, лавровий лист, чабер садовий, м'ята, майоран, пажитник, шафран. Хмелі-сунелі основна суміш спецій кавказької кухні. Блюдо з куркою з хмелі-сунелі буде дуже ароматним.
Додати зелену квасолю
- Обсмажувати в відкритій сковороді курку і овочі на середньому вогні. Як тільки цибуля в страві почне рум'яна, додати нарізану на шматочки довжиною як сірник зелену квасолю. Якщо використовуєте заморожену квасолю (продається і в маленьких магазинах), її можна навіть не розморожувати, вона встигне приготуватися навіть в цьому випадку.
- Продовжувати обсмажувати курку і овочі на середньому вогні протягом 10 хв. Далі долити в сковороду півсклянки води з чайника і, довівши рідину до кипіння, залишити блюдо гаситися під кришкою на найменшому вогні. Блюдо буде готове за готовністю курячого м'яса. Зазвичай це займає до 15 хв часу.
Готову курку з овочами і квасолею викласти на тарілки
- За бажанням, або для прикраси, можна додати гілочку зелені петрушки, або посипати нарізаною петрушкою, щоб страва виглядало приємно і святково.
смачне лобіо
- Дуже смачна страва з куркою і маринованими помідорами, огірками і часником.
Лобіо - стручкова квасоля з куркою, овочами і спеціями
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт смачних лобіо
- Вихід: 2 Порції
- калорійність 125
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 45 хв
- Кухня: Європейська
- Автор: Сергій Джуренко
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Ви недавно дивилися
Зберегти на телефон Додати на стартовий екран
Обов'язково подивіться ці рецепти:
✕ 
Спагеті з фаршем Спагеті з фрикадельками Новорічні рецепти
