Приготування страв на мангалі на увазі використання спека виходить від розпеченого вугілля для нагрівання і підсмажування продуктів харчування. При цьому контролюється відсутність полум'я, яке при появі негайно гаситься щоб уникнути підгоряння / згоряння продуктів. Як правило, продукт може розміщуватися на решітці-гриль, на металевій платформі або на шампурах.
Одними з найбільш популярних продуктів, які готуються на грилі, для країн СНД, Азії та Східної Європи є: шашлик (Шматки нарізаного м'яса без кісток, 4х4х4см), курячі стегенця , М'ясо на ребрі , стейк , риба (Скумбрія, лосось), Овочі на грилі (Помідор, перець, гриби).
Виникнення страв на грилі
Концептуально, приготування їжі на вогні, на спеку - це найдавніший спосіб зробити
Смачна і корисна їжа на грилі - один з факторів, що вплинули на розвиток сучасної людини!
їду їстівної для сучасної людини (Homo ...). Схоже, що вперше Людина поклав шматок м'яса біля багаття з метою його приготування більше 500 000 років тому. З тих пір, процес готування на грилі еволюціонував від палаючих вугіль до газових, електричних і інфрачервоних грилів ( види мангалів ).
Приготування їжі на вугіллі вважалося єдино можливим і необхідним способом для пікніків, в кемпінгах тощо. Але, починаючи з 1950-х років, даний спосіб приготування їжі стає все більш популярним і в домашніх умовах.
Гриль - найбільш популярний в Східних культурах світу. Різні рецепти були знайдені практично по всьому євразійському континенті. При цьому, якщо в європейській частині найбільш популярними є Сосиски-гриль, то Кебаб найбільш популярні в Азії, а Тіка в Індії і Пакистані.
Цікаві факти про страви, приготовані на мангалі.
- Їжу на грилі можна доповнити ароматом різноманітних трав - м'яти, меліси, материнки. Для цього перед приготуванням киньте пучок трави на вугілля.
- Картопля, курчата і реберця вимагають тривалої готування на грилі. При цьому, вони можуть обвуглитися і усохнути. Щоб цього уникнути, деякі кухарі доводять щільні продукти до напів-готовності в мікрохвильовій печі (особисто я - ніколи не пробував, вважаючи за краще приготування на вугіллі дотримуючись не надто високих температур), після чого закінчують їх на мангалі.
- Щоб до грат-гриль не прилипали продукти потрібно: спочатку розжарити грати на вогні, після чого промазати рослинним маслом. Продукти (рибу, овочі) також потрібно змастити, скропити олією перед тим, як викладати їх на решітку.
І звичайно корисно!
Гриль їжа також корисна для людей стежать за своїм харчуванням
М'ясні страви, приготовані на грилі, не тільки безпечні, але навіть рекомендуються більшістю фахівців з правильного харчування, як дієтичні, що є т. Н. здоровою їжею. Більш того, дієтологи вважають, що страви - гриль корисніше смажених на сковороді або тушкованих. Секрет в тому, що м'ясний стейк, обсмажений на барбекю-решітці, на рожні або на мангалі, не покривається хрусткою скоринкою, яка як раз і є джерелом всіх бід, що відбуваються від вживання смаженого на сковороді м'яса. Крім того, при обсмажуванні на грилі або барбекю не тільки не додається масло, але навпаки, навіть жир, що міститься в самому м'ясі, стікає вниз, в піддон або на вугілля. М'ясний стейк при цьому стає менш калорійним і краще засвоюється людським організмом.
