19.01.15
Оливки - плоди оливкового дерева. У торгових мережах оливки можна купити в консервованому вигляді в скляних або жерстяних банках, а також на вагу. Консервують оливки з кісточкою і без неї. Без кісточки оливки бувають з різними наповнювачами: мигдалем, сиром, лососем, часником, цибулею, анчоусами, креветками, лимоном.
Оливки по можливості слід включати в свій раціон щодня. Це знижує ризик захворювань серцево-судинної системи. Вся справа в тому, що оливки містять такий же тип жирних кислот (тип ненасичених жирних кислот), що і оливкове масло. Оливки знижують рівень холестерину в крові, виконують функцію своєрідного біохімічного регулятора для засвоєння солі та жирів, особливо в умовах жаркого клімату.
Свіжа (НЕ консервована) м'якоть оливок містить до 80% НЕВИСИХАЮЧІ масла, до складу якого входять унікальні за своїми властивостями ненасичені жирні кислоти - олеїнова (75%), лінолева (13%) і ліноленова (0,55%). Іспанські виробники масла стверджують, що оливки корисні людині в будь-якому віці і цілком придатні для харчування дітей молодшого, шкільного віку. Справа в тому, що входять до них кислоти - основний компонент вітаміну F - необхідні як будівельний матеріал оболонок клітин, а сам організм синтезує їх тільки частково. Оливки можна давати дітям з трьох років, але тільки ті, що з кісточкою, попередньо видаливши кісточку з плоду.
Оливки - самодостатній продукт. Подають оливки в якості закуски. В Іспанії закуски з оливками відносять до тапас - легким і швидким закусок. Оливки для тапас можна подавати як завгодно. Наприклад, з'єднувати з рубаними горіхами, часником, зеленню і оливковою олією. Або змішувати з оцтом, медом і гострим перцем, заливати оливковою олією і наполягати. Подавати як закуску.
Оливки традиційно подають до мартіні. Смак терпкою оливки відтіняє занадто солодкі смак мартіні і доповнює сухий мартіні. До білого вина чи мартіні також підійде наступна закуска. Візьміть 200 г оливок без кісточок, 100 г сирного сиру, 100 г гострого сиру, 100 г фісташок і мелені волоські горіхи. Сири натерти і змішати один з одним. У кожну оливку вставити очищену фісташку. Кожну оливку акуратно обваляти в сирної суміші, а потім в подрібнених волоських горіхах.
Оливки, в тому числі і фаршировані, можна додавати в салати. Особливо гарні з оливками салати з риби і морепродуктів. З оливками готують різні салати з овочів. Добре поєднуються з оливками за смаком томати і солодкий перець. Ось один з них - салат з тунцем і оливками.
Нам буде потрібно консервований тунець в олії 1 банка, 2 помідори, 2 свіжих огірка, оливки 1 банка, 2 варені яйця, базилік, петрушка, майонез і 100 г відвареного рису.
Помідори слід нарізати скибочками, огірки і яйця - кубиками. З консервів злити масло, що залишилося вміст розім'яти виделкою. Змішати рис, огірки, оливки, яйця і рибу, заправити салат майонезом. Зелень нарізати і злегка посолити. По краю страви розкласти листя салату, скибочки помідорів і трохи оливок. У центр викласти основний салат.
З оливками готують італійську пасту, піцу і різотто. В піцу оливки нарізають дрібно, в пасту і різотто кладуть цілком або розрізані на дві половинки. Наведемо приклад смачної піци на тонкому тесті з оливками.
Для приготування тіста потрібно: 250 мл теплого молока, 2 яйця, сухі дріжджі 1 пакетик, 100 г вершкового масла, близько 300 г борошна.
В якості начинки візьмемо томатний соус або кетчуп, 150 г салямі, 100 г сирокопченої ковбаси, 150 г твердого сиру, оливки.
Для початку влити в миску тепле молоко, всипати дріжджі і дати 10 хвилин постояти, потім масу розмішати. Вилити молоко в просіяне борошно, додати дрібку солі. Яйця збити до утворення невеликої піни і додати їх у борошно разом з розтопленим вершковим маслом. Змастити руки олією і ретельно вимісити тісто. Якщо тісто рідкуватий, всипте ще борошна. Накрити миску харчовою плівкою і залишити тісто в теплому місці на 20 хвилин. Ковбасу нарізаємо тонкими кружечками, сир натерти, оливки дрібно нарізати. Розкачати тісто, що підійшло тонким шаром, перенести його на деко, змастити томатним соусом або кетчупом. Посипати тісто ½ тертого сиру, викласти ковбасу і оливки, знову посипати піцу сиром, що залишився. Випікати піцу в розігрітій до 180 градусів духовці близько 35 хвилин.
З оливок роблять різні соуси. Наприклад, подрібнюють в блендері м'ясисті оливки без кісточок, часник, горіхи і оливкове масло. Пасту подають з крекерами, готують випічку - фокаччу, використовують як соус до м'яса або риби. З оливок і томатів можна приготувати швидкий смачний соус до пасти. Для цього візьміть 1 банку консервованих помідорів у власному соку, подрібніть в блендері до консистенції пюре. Додайте в соус 2 ст. л. оливкового масла, прогрійте. Оливки наріжте дуже дрібно і разом з подрібненим базиліком приправте соус. Подавайте відварну пасту з соусом і тертим пармезаном.
З оливками печуть закусочні кекси, додаючи в тісто сир і оливкове масло.
Оливками фарширують і запікають рибу або м'ясні «кишеньки». З оливками додають часто сир і горіхи.
Оливками прикрашають солоні закуски, особливо рибні - воловани з креветками, бутерброди з солоною сьомгою, бутерброди з скумбрією, палтусом. Дуже ефектно на столі виглядають канапе на шпажках з хліба, сиру, солоної риби та оливок, які вінчають канапе.
Оливками прикрашають деякі види супів, рибні, з морепродуктами, з копченостями.
Оливки є просто прикрасою столу. Їх подають в невеликих глибоких тарілочках з сервіровок вилками, ручка яких імітує оливку.
статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
