фотографії надані закладом
Відкриття ресторану, де власником виступає шеф-кухар, - завжди подія. Якщо особистість в гастрономічною тусовці відома, то подія гучне. Власний проект нарешті запускає Рустам тангір : На Київській вулиці, 3, в ЖК «Імперіал» сьогодні, о 19:00, в тестовому режимі запрацює його авторський бар «Копчений» (Визначення теж авторське, рестораном Рустам називати своє дітище не хоче, щоб не створювати помилкове враження про високий ціннику, слово «кафе» - простовато, «бар» без приставки - нелогічно, коктейлями тут не промишляють, а гастробарі, мабуть, занадто банально - прим.ред.).
Що ми знаємо про Рустама Тангірове
на офіційному сайті Рустам називає себе «одним з найбільш затребуваних шеф-кухарів в Росії», що ж, заперечувати важко. Рустам тангір народився в Петербурзі, в ресторанному бізнесі працює 17 років. У 2016 році був шеф-кухарем ресторану «Тундра» в Мурманську, де сам збирав в Баренцевому морі морепродукти і водорості. У 2015 працював в московському Sixty (Ginza Project), розташованому на 62 поверсі вежі «Федерація», до цього очолював кухню в петербурзьких проектах - Le Cristal , «Вінегрет» , The Kitchen . В даний час по меню Рустама працюють ресторани «Симпозіум », Mad Lab Bar і Wine & Women . Готуються до відкриття ще 2 проекти - Бургерная BadClownBurgers і ресторан «Териберка». Крім іншого, Рустам займає посаду виконавчого президента Клубу шеф-кухарів Санкт-Петербурга. Веде кулінарні шоу на телеканалі «Їжа».
Перше, що дивує, локація проекту. Житловий комплекс біля не самою світської частини Московського проспекту, біля метро «Фрунзенська», вибрали тому, що сім'я Тангірових тут живе. Проект задуманий як сімейну справу: хто стежить за інстаграмом Рустама, міг побачити, що частий гість на будівництві - його дев'ятирічний син Руслан. Анонсуючи заклад, власники розповідали, що сніданки гостям буде виносити особисто шеф, а дружина Олена - професійний баріста - варити каву. Мама Рустама ділиться травами і ягодами з власного дачної ділянки в Ленобласті, допомагає з заготівлею солінь і варений.
творець і шеф-кухар авторського бару «Копчений TR»
- Я хочу, щоб все було поруч з будинком. Вранці ми з дружиною відводимо сина в школу і відразу в бар, де будемо удвох подавати гостям сніданки.
На сніданки можна приходити з наступного тижня, з 9:00 до 11:00, але тільки по буднях. З 12:00 до 13:00 в барі невелика сієста, а після і до 23:00 - «Копчений» працює в штатному режимі.
Авторський почерк Рустама - креативна подача страв і незаяложені поєднання інгредієнтів, а також інтерес до локальних продуктів. Меню нового закладу вийшло досить ємним, вітчизняні продукти - камчатський краб, північний олень, сиг, ладожский окунь - підкреслюються азіатськими акцентами - гострими соусами і бульйону. Тримають і стандартні позиції, на кшталт круассана з лососем і яйцями «Бенедикт» для сніданку, Коптять в «копчення» практично все - і рибу, і м'ясо, і горіхи і навіть майонез. Винну карту запросили скласти сомельє Руслана Деветьярова .
Оформляв невеликий зал на 40 посадочних місць дизайнер Іван Кукушкін - вийшло ліричний північне настрій, але з глянцем. З Мурманської області тангір сам привозив берези, в Італії за авторськими ескізами власника робили порцелянові тарілки, стільці з принтом «Гжель» замовили у Дениса Симачева.
Забронювати столик
