БЕФСТРОГАНОВ НА ЖИРНОЇ СМЕТАНЕ

рецепт @valkyrielynn

СКЛАДОВІ:

Яловичина трав'яного відгодівлі (вирізка, філейний край, верхня або внутрішня частина стегна) - 350 гр;
Сметана 30% - 150 мл;
Жир для смаження - 30 гр;
Лук ріпчаста 50 грам;
Паста томатна - 5 гр;
Сік лимона, сіль, перець за смаком;
Зелень, каперси, оливки - за смаком. .

ПІДГОТОВКА:

М'ясо промити, обсушити, видалити всі плівки і сухожилля.
Нарізати філе уздовж волокон на тонкі смужки довжиною 4-5 см., Товщиною не більше 0,5 см. Якщо яловичина жестковата, можна злегка відбити м'ясні шматочки.
Присипати м'ясо невеликою кількістю солі і меленого перцю.
Цибулю нарізати дрібними кубиками.

Приготування:

Розігріти сковороду до температури 180 С і розтопити жир, на якому будуть обсмажувати шматочки м'яса. Для смаження підійде топлений нутряний жир, топлене вершкове масло або рафінована кокосова олія.
Викладати шматочки яловичини невеликими порціями на розпечену сковороду так, щоб вони не стикалися один з одним.
Швидко обсмажити м'ясо до утворення скоринки і повної готовності. Важливо не перетримати м'ясо на сковороді, щоб воно не стало занадто жорстким.
Обсмажене м'ясо відкласти в сторону.

Приготувати соус:

Ріпчасту цибулю пасерувати з додаванням вершкового масла. Лук повинен стати м'яким і прозорим.
У невеликій каструлі підігріти сметану так, щоб вона була досить гарячою, але не закипіла.
Додати в гарячу сметану пасеровану цибулю, томатну пасту і перемішати.
Залити гарячим соусом яловичину. Прогріти м'ясо разом з соусом, але не доводити до кипіння.
Довести до смаку сіллю, перцем і соком лимона. Готову страву накрити кришкою і дати настоятися.

Як гарнір підійдуть відварені овочі, заправлені вершковим маслом. При подачі готову страву можна посипати свіжою рубаною зеленню, а також доповнити оливками або каперсами.

Смачного!

КБЖУ готового блюда: 1246/81/98/10

КБЖУ на 100 грам: 243/16/19/2