Г реческая кухня - немов пісня, дуже відома і незмінно стоїть в топі найкращих кухонь світу. Про неї багато пишуть, та й рецепти грецьких страв можна без проблем знайти в світовій павутині. Система харчування all inclusive в багатьох готелях Греції вражає достатком і різноманітністю смаків. Але щоб спробувати справжню самобутню грецьку кухню, потрібно переміститися в місцеві таверни, кафе і ресторани. І особливо вам пощастить, якщо ви потрапите в сімейний ресторан, де традиції приготування страв дбайливо зберігаються і передаються від шефа до шефа.
Що варто знати про грецькій кухні
Коротко розповісти про національну їжі Греції не вийде навіть у кількох реченнях, оскільки кожен регіон славиться своїми стравами. Але є характерні особливості, які притаманні всім традиційних страв грецької кухні. Для приготування їжі греки використовують тільки свіжі овочі і фрукти, морепродукти, пряні трави, класичний йогурт і оливкова олія холодного віджиму. Меню багатьох закладів формується щодня з найсвіжіших продуктів, придбаних годиною раніше на місцевих ринках.
Оскільки більшу частину раціону грецької кухні складає клітковина, тобто овочі і фрукти, то однієї порції цілком може вистачити на двох, оскільки греки накладають їжу в тарілку, як то кажуть, від душі. Так уже повелося у них: сісти і поїсти грунтовно, щоб сил вистачило на півдня точно. Напої з пиріжками невеликого розміру, обсмаженими у вершковому маслі, можуть здатися зовсім зайвими після значної порції. Але їх спробувати варто неодмінно. В якості начинки для них використовують сир, а їсти ці ласощі потрібно з медом і сметаною.
Теплий і сонячний клімат Греції дозволяє вирощувати в достатку фрукти, овочі і ягоди. Тут ростуть соковиті яблука, солодкі груші і виноград, чудовий інжир, велика полуниця, вишня, черешня, гранати, банани та цитрусові. А оскільки в спеку хочеться чогось легкого, наприклад, салату з свіжих овочів, соковитих фруктів і свіжих напоїв, - то далеко за ними йти не доведеться. У будь-якій таверні або кафе завжди є легкі страви та свіжі напої. А ринки - повні свіжих фруктів і овочів.
Особливості та секрети приготування страв
У Греції практично не подають варену їжу, зате смажені у фритюрі і на грилі продукти зустрічаються повсюдно. Для грецької кухні не характерні щоденні наваристі перші страви, які необхідні для поповнення запасів енергії. Виняток становить, мабуть, супчик хаш - традиційне пасхальне блюдо. Їм не «заправляються», а «лікуються» на перший день Великодня після рясної трапези напередодні. І якщо греки і готують супи, то додають в них дуже мало картоплі.
Випічка в Греції - вище будь-яких похвал. Саме місцеві кулінари створили тісто філо, яке готується без яєць з невеликим додаванням води і масла. Воно отримало популярність у всьому світі. З цього тесту греки печуть пироги карідопіта. Для них в якості начинки використовуються волоські горіхи, які надають пиріжків характерний терпкий смак в поєднанні з солодким сиропом. А ще невагоме тісто філо використовує для випікання знаменитого десерту-пудингу галактобуреко з солодкою манкою.
Не відмовте собі в задоволенні спробувати 5 найвідоміших грецьких страв
Мусака - це дуже смачне листкове запечене блюдо, в якому картопля поєднується з тонким смаком баклажана і соковитістю помідорів. Іноді в мусаку додають і гриби. Овочеве достаток відмінно гармонує, як правило, з фаршем з баранини і соусом бешамель. Одним словом, запіканка по-грецьки. Ще це блюдо популярно на Балканах та Близькому Сході. Але готують по-своєму, додаючи різні інгредієнти.
Сувлаки - невеликі шашлички на шпажках. Для їх приготування традиційно використовуються тільки дерев'яні шпажки і свиняче м'ясо. Сувлаки зараховується до фастфуду. Не дивуйтеся, просто вони готуються досить швидко. Тому що м'ясо попередньо маринується в оливковій олії з лимонним соком, сіллю, перцем і орегано. Місцеві жителі дуже люблять «сувлаки в піті», яка нагадує східну шаурму. Спробуйте і порівняйте.
Дзадзикі - популярна закуска у вигляді соусу, подається холодної до м'яса, картоплі, сухарикам, хліба, салатів і морепродуктів. Багато ресторанів готують цей традиційний грецький соус по-своєму і зберігають секрет його приготування. Дзадзикі складається з класичного йогурту, часнику і огірків. Іноді в соус додають оливкове масло, сіль, перець, лимонний сік, кріп, петрушку або м'яту. Сукупність усіх цих інгредієнтів додає продуктам або салату, приправленим дзадзикі, неповторний смак.
Хоріатіки - це блюдо більш відоме як грецький салат. Його готують з помідорів, салатного листя, перцю, оливок, огірків і сиру фета з овечого або козячого молока. В якості заправки використовується оливкова олія і пряні трави. Салат перемішують безпосередньо перед вживанням. Він, звичайно, досить простий у приготуванні. Але все ж смак салату, приготованого греками, ви не порівняєте з тим, що пробували раніше.
Морепродукти на грилі - одне з найсмачніших страв грецької кухні. Морське асорті з кальмарів, восьминогів, креветок, риби Ципурія схарас і Гаврос зазвичай маринують в оливковій олії, часнику, лимонному соці, свіжому тим'яну і білому вині. У маринад обов'язково додається сіль і суміш перців. Не більше 15 хвилин потрібно, щоб надати продуктам особливого смаку перед приготуванням. Випікають їх на грилі 2 - 5 хвилин. Подають це дуже смачне блюдо з охолодженим білим вином, рубаною зеленню і соусами. Як гарнір - овочі, теж приготовані на грилі. До речі, соуси до морепродуктів можуть бути шедевральними. Експериментуйте.
І важливі дрібниці
Будучи в Греції, не забудьте пару-трійку фраз на грецькому. Щоб продемонструвати не тільки апетит, але свою повагу до людей, культурі, задати пару важливих питань і просто подякувати по-людськи.
Калі міра! - Добрий ранок! Добридень! (До 14:00 годин)
Калі Спера! - Добрий вечір!
Ясу! Ясас! - Доброго дня!
Ефхарісто. - Дякуємо.
Паракало. - Будь ласка.
Сігномі. - Вибачте.
Нє. - Так.
Ох і. - Ні.
Посо кані? - Скільки коштує?
Ті каніс? - Як справи?
Ме льоні? - Як тебе звати?
Те Оном му Іне ... - Мене звати ...
Ще по темі:
Вина - ще одна причина відвідати Грецію
Нехай ранок починається з Греції
Ресторани в Салоніках, де класно готують морепродукти
Кращі скай-ресторани і бари Афін
1 083
схоже
Посо кані?Скільки коштує?
Ті каніс?
Як справи?
Ме льоні?
Як тебе звати?
