Часи змінюються, чебуреки залишаються

1. Хто ж придумав чебурек?
2. Кот або пес? Що всередині?
3. Чебуречна "Дружба"
4. "Радянська чебуречна" на Красіна
5. Чебуречна "СРСР"
6. Ресторан "Узбекистан"
7. Ресторанні чебуречні вишукування
8. чебуречні хитрості

Якщо ви думаєте, що стрітфуд - явище сучасне, то помиляєтеся. Давайте для початку згадаємо коробейников, що торгували пиріжками на ярмарках. Потім пробіжить по царської Росії з її бубликами і медовим сбитнем. І так плавно перемістилися вже в СРСР, коли кримським татарам дозволили заселятися на всій території країни. І що ж вони з собою привезли? Звичайно ж, чебуреки. Такі рум'яні, запашні, свіжі, ситні і гарячі ...

Уже зголодніли? Не дивно!

Взагалі, чебуреки - це традиційне блюдо багатьох тюркських і монгольських народів. Слово, запозичене з кримсько-татарської мови, в перекладі означає "сирої пиріжок ". Але ніхто, звичайно, не їв чебуреки в сирому вигляді." Сирий ", значить, що його не печуть, а смажать. Це така гра слів.

Хто ж придумав чебурек?

Природно, блюдо це досить-таки древнє, що йде своїм корінням в заплутану, складну історію Середньої Азії. Так що суперечок навколо чебуреків багато.

Винахідниками начебто вважаються узбеки, проте в їх первинному рецепті зовсім не було м'яса, а лише овочі. Та й тісто було трохи іншим: борошно, сіль і вода. Воно не ставало хрусткою скоринкою, а тяглося, як гума.

Першість узбеків оскаржують татари. Їх сильний аргумент - це традиційна м'ясна начинка. Але в татарської кухні чебуреки не сильно популярні. Першими на думку спадають швидше біляші. І до речі, традиційний чебурек насправді нагадує пиріг за своїми розмірами: величезний і круглий. Він був невід'ємної складової бенкетів, свят і сімейних вечерь.

І вже той чебурек, який ми знаємо зараз, - це його міні-версія, адаптована для перекусу на ходу.

Кот або пес? Що всередині?

Це складно собі уявити, але на прилавках в країнах СНД можна знайти чебурек з начинкою не тільки з м'ясного фаршу, а й, наприклад, з шинкою і сиром, а також солодкими наповнювачами. У Криму також поширені чебуреки з помідорами і сиром.

А вже як сучасні шеф-кухаря перекручуються ... Що тільки всередині нині не знайдеш. Але головне - це, звичайно, свіжість продукту і його якість. Наприклад, що стосується різницю в ціні чебуреків з сиром і м'ясом на користь сиру, то це тому, що м'ясо можна взяти аби яке, а сир, навіть найдешевший, ніяк не зіпсуєш.

На жаль, м'ясо дійсно часто буває аби яке: обрізка, тобто нижчої якості. Так що пройдемося краще за найдавнішим і перевіреним місцях.

Чебуречна "Дружба"

Так, сама знайома ще радянському поколінню "Дружба" знаходиться поруч з метро "Сухаревська". Це саме той образ чебуречній, який з роками зміцнився в свідомості багатьох людей.

Є там доведеться стоячи біля століков- "цвяшків", в інтер'єрі немає ніяких Літковець, рукомийник прямо в залі. Люди багато п'ють спиртного: хтось явно похмеляється, багато зі своєю тарою приходять. Аудиторія скажімо так: не "лакшері".

Однак тут завжди стоїть черга. Люди приходять швидко і добре перекусити і йдуть. Вважається, що це найсмачніші і навіть легендарні чебуреки в Москві. Може, тому що залежуватися вони не встигають.

Загалом, серед плюсів: історія закладу, бездоганний смак, свіжість. А серед мінусів: сумнівні сусіди, що розливають під стільницею вогняну воду.

"Радянська чебуречна" на Красіна

Тут вже можна повноцінно пообідати. Меню не величезна. Є пара салатів, суп на вибір , Пельмені і, звичайно ж, чебуреки (с м'ясом, сиром, картоплею і грибами).

Вартість тут така ж, як в Дружбі. Розкид цін: 60, 50, 40 рублів за штуку залежно від начинки. До речі, якщо по-чесному, то і повинен коштувати в Москві чебурек.

Чебуречна "СРСР"

Це вже мережу з антуражем. Антураж, звичайно, напускною. Сюди притягли всякі радянські штучки, типу грамофонів, розвісили комуністичних плакатів, знайшли "тиражних" продавців з значними формами і потужної загартуванням.

При цьому в залі чистенько, аудиторія різна дуже: і студентів, і хіпстера, і поліцейський наряд на обіді (якщо поліцейські США славляться своєю любов'ю до пончиків, наших поглинають чебуреки), і навіть сімейні пари.

Самі чебуреки і свіжі, і рум'яні, претензій немає. З баранини й, з яловичиною, куркою, сиром, картоплею або грибами - все по 60 рублів.

Ресторан "Узбекистан"

"Узбекистан" - це вже не просто чебуречна, це місце з історією та новим власником Novikov Group. Колись за царя тут було французьке кафе, потім трактир, їдальня для військовослужбовців та, нарешті, в 50-х роках відкрився ресторан "Узбекистан».

Люстри з Самарканда, меблі з Бухари. Все, в тому числі кухаря, приїхали з Узбекистану. Так що цінник не дивує, а просто кусає за руку: чебурек з куркою або сиром за 340 рублів, фірмовий by NOVIKOV (з ягням, бакинськими помідорами і запашною зеленню) - 360 і з бараниною за 340.

Ресторанні чебуречні вишукування

Ось ми і підійшли до експериментів від шеф-кухарів. Останній тренд в світі ресторанних чебуреків - це їх міні-версії. Їх зручніше є, і начинок можна спробувати відразу кілька.

Так, в містечку під назвою Roots bar & bistro бренд-шеф Кирило Еселев готує міні-чебуреки з фаршем з качиного філе і смаженою цибулею. До них подають домашню аджику.

А ось чебурек з близькосхідного кафе LaffaLaffa від бренд-шефа Джасур Дадаева опинився всередині з сиром моцарелла, м'ятою і помідорами.

У ресторані "Магадан" (де упор роблять на характерні для регіону морепродукти) міні-чебуреки ліплять з начинкою з краба і креветок.

Загалом, по засіках поскребли-поскребли, і що хто знайшов, то всередину і поклали.

чебуречні хитрості

Яким би не був чебурек, головне, щоб він був не замороженим. Якщо вам здалося, що в закладі торгують замороженими чебуреками, біжіть. У них усередині вже точно не опиниться бульйону. А загальний стан, найімовірніше, можна буде оцінити цитатою Булгакова: "другої свіжості". Рум'янець теж пропаде.

До речі, що стосується рум'янцю, в бездоганному приготуванні є одна хитрість. Ті самі кримські татари вичавлюють сік з лука і додають його в тісто. У цибульному соку багато цукру , Ось чебурек і виходить рум'яний.

Тепер ви знаєте про чебуреках все, ну або майже все.