Занадто мало води - і виноград не дозріє або вийде низької якості, занадто багато - ягоди згниють або їх і лозу вразить грибок та інші хвороби, які обожнюють вологу. Що ж до грунту, то важлива її здатність утримувати вологу і тепло, а також мінеральний склад: якщо грунт не утримує воду, лозі загрожує висихання, а якщо грунт занадто щільна, вологи в ній буде дуже багато, і в результаті у лози буде слабкий корінь і вона буде схильна до хвороб і ризику гниття.
При цьому виноград - щодо невибаглива рослина і може, наприклад, рости на грунті, яка для інших культурних рослин була б недостатньо родючий. А ще виноград вміє адаптуватися до умов середовища. Недарма в світі сьогодні налічується від 5 до 10 тисяч сортів винограду, і кожен трохи відрізняється від інших і трохи краще пристосований до тих чи інших умов.
Людині від лози потрібно тільки одне: щоб вона протягом багатьох років приносила рясний урожай стабільної якості з передбачуваними характеристиками. Найкраще це виходить у винограду, що росте між 30 і 50 градусами широти, - саме там його в основному і вирощують уже 8000 років (99 відсотків винних регіонів світу знаходяться в цих широтах). І приблизно стільки ж століть з винограду роблять вино: перші сліди виноробства, які стосуються 6-го тисячоліття до н. е., були виявлені на території сучасної Грузії.
Коли мова йде про виноробство, важливі і культурні традиції. Так, прабатько всіх сортів винограду, як стверджують генетики, був вирощений колись на території сучасного Ірану, проте виноробство там Сьогодні не процвітає. Тим цікавіше виявляти виноробні і вино в країнах, які, здавалося б, не підходять для цього виду діяльності ні кліматично, ні культурно. «Навколо світу» розповідає про п'ять таких місцях.
Таїланд
Виноградники в окрузі Хуахін в 220 кілометрах на південь від Бангкока
Виноробство в цій спекотній і вологою країні досить молодо, принаймні за світовими мірками: перші виноградники і виноробні з'явилися в Таїланді в 1960-х. Лише через півстоліття місцеве вино стало отримувати міжнародні призи і завоювало визнання споживачів - таїландське вино експортується в Європу, а виноградники регулярно відвідують, наприклад, шведський король Густав і королева Софія.
Правда, місцевим виноробам доводиться йти на численні хитрощі, щоб забезпечити лозам прийнятні умови існування (наприклад, відводити зайву воду з грунту) і постійно експериментувати з сортами в пошуках найбільш підходящих для тутешніх умов.
Таїті
Виноградники на атолі Рангіроа, одному з найбільших в світі, виростають в оточенні пальм в лічених метрах від кромки Тихого океану
Ідея вирощувати виноград для виготовлення вина на острові посеред Тихого океану прийшла в голову французькому бізнесмену і винному ентузіасту Домініку Оруа на початку 1990-х. А все тому, що він помітив: Французька Полінезія, частиною якої є Таїті і прилеглі острови, щорічно імпортує мільйони пляшок вина з Європи. Так чому б не вирощувати виноград і не виробляти вино на місці?
Заповзятливий француз грунтовно взявся за справу - провів дослідження клімату і грунту, висадив експериментальні лози і встановив, що найбільш підходящим для виноробства є атол Рангіроа, що лежить в 350 кілометрах на північний захід від Таїті. Перший урожай тут зібрали в 1999-2000 р, а в 2003-му провели вже близько 800 пляшок вина. Сьогодні обсяг виробництва перевищив позначку 40 000 пляшок на рік, правда, ідея мсьє Оруа про те, щоб напоїти Таїті власним вином, так і не реалізувалася: тихоокеанське вино майже повністю йде на експорт.
Марокко
Один з центрів виноробства в Марокко - місцевість в районі міста Беркан на північному сході країни в передгір'ях Атлаських масиву
Південноафриканські вина вже давно завоювали світ, проте ПАР - не єдина країна на континенті, де вирощують виноград і роблять вино. Перші виноградники на території, яку сьогодні займає Марокко, з'явилися, мабуть, одночасно з финикийскими поселеннями і абсолютно точно існували, коли ці землі контролювали стародавні римляни. І це не дивно: регіон непогано підходить для вирощування винограду та виробництва вина - тут є досить високі гори, на схилах яких відповідний температурний режим, до того ж позитивно впливає Атлантичний океан, пом'якшувальний клімат.
Пік виробництва вина припав тут на середину минулого століття, коли країна була під французьким протекторатом. Після проголошення незалежності Марокко в 1956 році обсяги виробництва почали знижуватися, як і якість продукції, виноробство стало невигідним, і виноградники почали вирубувати, звільняючи місце для інших культур. Ситуація змінилася в 1990-і, коли в регіон повернулися французи, правда, тепер в якості інвесторів. В результаті Марокко стало другим в арабському світі виробником вина після сусіднього Алжиру, який завжди був лідером за цим показником в регіоні, а деякі місцеві сорти навіть визнавалися кращими імпортними у Франції. Майже всі марокканське вино йде на експорт: громадянам мусульманського королівства, які сповідують іслам, купувати алкоголь заборонено.
Норвегія
Коли мова йде про Норвегію, такий пейзаж уявити набагато простіше, ніж виноградники. Однак же виноград непогано росте на протилежному березі саме цього озера (воно називається Норш)
Найпівнічніша в світі комерційна виноробня (тобто така, яка вирощує виноград і робить вино на продаж) називається «Леркекоса» і знаходиться в норвезькій губернії Телемарк недалеко від села Гварв, тобто приблизно на широті Південної Гренландії, Аляски і Середньої Сибіру - всього на півградуса на південь від Ханти-Мансійська і Нижньовартовська. І хоча клімат тут значно м'якше, ніж в Сибіру (позначається вплив Гольфстріму), взимку температура регулярно опускається нижче -20 ° C, а влітку не часто перебирається через позначку +20 ° C.
Проте лоза тут виростає на відкритому повітрі, а не в теплицях, і її не закопують на зиму, щоб уберегти від заморозків, як це роблять в регіонах з суворими зимами, наприклад в Китаї. Визрівати винограду (краще за все тут прижився сорт «Соларіс») допомагає сприятливий мікроклімат: виноградники знаходяться в долині, оточеній високими горами, на південних схилах поблизу великого озера Норш, що пом'якшує тутешній клімат. Допомагає отримувати якісне вино і грунт: земля зрошується водою, що стікає з гір при таненні льодовиків. Так в неї потрапляють мінеральні речовини, що підвищують родючість. До речі, добре росте тут не тільки виноград - ще до появи перших лоз (а виноград в Телемарк вперше висадили в 2009 році) ця місцевість прославилася своїми фруктами, в тому числі яблуками, які вважаються одними з кращих в Норвегії.
Японія
Одним з центрів виноробства в Японії є префектура Яманасі, що лежить приблизно в 130 кілометрах на захід від Токіо. Тут вирощують головним чином японський сорт «Косю», який використовується для виробництва білих вин
Традиційним японським алкогольним напоєм повсюдно вважається рисова горілка саке. Трохи менш відомо японське пиво. Бути може, гурмани згадають місцевий віскі. А ось японське вино мало відомо за межами країни. Тим часом його роблять тут не один десяток років. Взагалі, за легендою, перші лози з'явилися в Японії ще в XVIII столітті, але, якщо вірити документам, вино почали виробляти тільки з приходом європейських (португальських) місіонерів-єзуїтів вісьмома століттями пізніше - до цього виноград просто їли.
Перші спроби вирощувати виноград для виготовлення вина за європейськими технологіями були зроблені і зовсім в 1870-і роки, в епоху Мейдзі, коли Японія відкрилася зовнішньому світу. Більше того, серйозно за виноробство в Японії взялися лише після закінчення Другої світової війни. Сьогодні ж уряд країни докладає значних зусиль, щоб місцеві вина повністю витіснили на ринку імпортну продукцію. Зокрема, підтримуються місцеві виробники і підвищуються тарифи на імпорт сировини і винної продукції. Місцеві винороби, в свою чергу, прагнуть до використання тільки місцевого винограду, що також підтримується владою.
Фото: simonlong / Getty Images, Michael Runkel / Getty Images, Mohammed Saadaoui / EyeEm / Getty Images, Jostein Nilsen / EyeEm / Getty Images, SHOSEI / Aflo / Getty Images
джерело
Так чому б не вирощувати виноград і не виробляти вино на місці?