Чача з винограду рецепт в домашніх умовах

1. Користь від благородного напою
2. Від чого позбавить чарка чачі?
3. Протипоказання.
4. Як приготувати Чачу в домашніх умовах?
5. Покроковий рецепт приготування
6. Запобіжні заходи.
7. Як перевірити якість напою?

Чача з винограду - традиційний грузинський спиртний напій, є символом довголіття і сімейного благополуччя. Вміст спирту в національному напої Грузії 70%. Готувати чачу самому досить легко, проте, це дуже трудомісткий процес. Довгий час рецепт її приготування тримався в строгому секреті.

Класична чача обов'язково виготовлятися в Абхазії або ж в Грузії. У Грузії чачу вважають за краще готувати з винограду сорту Ркацителі, а в Абхазії використовують сорти з більш насиченим смаком Ізабелла і Акачіч. За старовинним рецептом готувати чачу потрібно з недозрілі винограду разом з шкіркою і гребенем, які знизять кислотність напою, і до того ж значно збільшать рівень Ph. Це додасть йому унікальний смак і досить високу міцність. У цій статті ми розповімо вам про те так приготувати грузинську чачу.

Користь від благородного напою

Чача корисна для здоров'я і в грузинських селах її до сих пір використовують в якості лікарського засобу. Рецепт чачі з винограду посій день передається з покоління в покоління. Для того щоб виключити обурення і невдоволення читачів: «Мовляв, алкоголь шкідливий і ніякої користі від нього немає», потрібно зробити уточнення, що мова йде про незначну кількість алкогольного напою - не більше 50 грамів на добу.

Від чого позбавить чарка чачі?

• діє як противірусний засіб;
• запобігає появі набряків;
• лікує запальні процеси.

Кавказькі чоловіки вживають свій національний напій чачу як аперитив. Однак, улюбленим напоєм горяни не зловживають, незважаючи на те що він є в кожному будинку. Науково доведено, що регулярне вживання міцного виноградного напою сприяє поліпшенню роботи органів травної системи, нормалізує артеріальний тиск, а також заспокоює нервову систему. До того ж сильний алкогольний напій, є профілактичним засобом проти розвитку ракових пухлин.

Протипоказання.

Пам'ятайте, що надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю. При прийомі алкоголю потрібно враховувати індивідуальну непереносимість до інгредієнтів продукту.

Пити чачу категорично заборонено людям страждаючим:

• серйозними захворюваннями серця;
• психічними розладами, а також людям із захворюваннями;
• центральної нервової системи;
• епілепсію;
• виразкову хворобу;
• онкологічними захворюваннями.

Природно, є протипоказання вживання, як чачі, так і будь-якого іншого алкоголю, включаючи пиво вагітним і жінкам в період лактації.

Як приготувати Чачу в домашніх умовах?

Класична чача готується тільки з винограду і води, цукор і дріжджі не додають. З огляду на низьку цукристість винограду майже у всіх регіонах Росії доцільно використовувати більш адаптований до наших умов рецепт. Без додавання цукру вихід готового продукту знижується, а дикі дріжджі розтягнутий процес бродіння на 30 - 90 днів.

З метою економії найкраще робити благородний грузинський напій і вино одночасно, таким чином, виноградний сік піде на виготовлення вина, а з вичавків вийде грузинська чача. Використаний виноградну макуху знадобиться нам для виготовлення чачі.

Покроковий рецепт приготування

складові

• вода (очищена) - 30 літрів;
• вичавки (винограду Ізабелли) 10 літрів;
• цукор 5-7 кг.

1. Придушіть виноград або використовуйте вже отримані вичавки.

Головним компонентом чачі є виноград, а якщо бути більш точним виноградні вичавки. Як правильно вибрати виноград і яке його кількість знадобиться вам для приготування чачі?

2. Після виготовлення виноградного вина у вас повинен залишитися макуха, ось він-то нам і потрібен. Якщо ж ви робили червоне вино при виготовленні, якого мезга повинна бродити разом з соком і насичувати вино терпкістю і кольором шкурки винограду. А вичавки відокремлюються від загальної маси лише через кілька днів.

У другому розглянутому випадки в уже оброблених вичавках набагато менше речовин необхідних самогону для неповторного смаку та аромату.

Так що, кількість вичавок для чачі, безпосередньо залежить від якості сировину. Для приготування чачі (виноградного бренді) вам знадобиться 20 літрів раніше обробленого макухи або ж 10 необробленого.

Зверніть увагу! Найкраще для приготування чачі підійде сорти винограду Ізабелла. До того ж цього винограду багато в вільному продажу.

3. Засипте вичавки в ємність, додайте цукор і дріжджі.

Дріжджі. Найчастіше в рецептах приготування чачі то через незнання, чи то через неуважність вказується 100 грам дріжджів і виходячи з цього читають можуть помилково припустити, що потрібно використовувати звичайні хлібопекарські дріжджі, але це не так. Такі дріжджі, призначені тільки для випікання. Вони звичайно, виконають свою функцію, але отриману в кінцевому результаті рідина, не можна буде назвати чачою.

У чачу можна, взагалі, не додавати дріжджів, оскільки в самому винограді присутні бактерії бродіння (іншими словами дикі дріжджі). І якщо ви не піддавали виноград обробці хімічними речовинами (милом порошком), то корисні для бродіння бактерії залишаться і бродіння вам забезпечено. Якщо ж ви хочете прискорити процес використовуйте спеціальні сухі винні дріжджі в кількості 5-10 грам на 10 літрів макухи. Дріжджі необхідно використовувати згідно з рецептом інструкції зазначеної на упаковці або на сайті виробника. Ще краще зробити благородний напій без дріжджів з винограду «Ізабелла».

Зверніть увагу! Якщо ви збираєтеся робити чачу не в сезон збору винограду, а це вересень початок листопада в залежності від сорту або використовуйте імпортний виноград. Велика ймовірність, що він був схильний до обробці препаратами, які могли вбити бактерії. В цьому випадку вам необхідно ретельно промити виноград і додати винні дріжджі в мезгу.

4. Вміст бака залийте теплою водою 20-25 градусів Цельсія.

Додатковий нагрів. Якщо температура на вулиці більше 20 градусів додаткового нагрівання не потрібно. В процесі бродіння температура браги завжди на пару градусів вище, ніж температура повітря. Якщо вода буде гаряче дріжджі можуть загинути і бродіння навіть не почнеться.

Ємність з мезгой потребує утеплення тільки в тому випадку якщо в приміщенні де вона знаходиться велика різниця між денною та нічною температурою повітря. В цьому випадку вам треба всіма можливими способами домогтися однакової температури цілодобово. Процес бродіння безпосередньо залежить, від температури бродіння і кількість диких дріжджів в суслі.

5. Перемішуйте інгредієнти протягом усього стадії бродіння. Час бродіння може варіюватися від 10 днів з використанням дріжджів і від 30 на природних дріжджах. Потрібно не менше одного разу на день відкривати бак з брагою і опускати назад в рідину піднялася шапку мезги. Якщо це не зробити, то на ній може з'явитися цвіль.

Примітка! Як тільки газовиділення припиниться можна вважати брагу для приготування чачі готової. Можна за рецептом сміливо приступати до наступного етапу приготування.

Тверду частину браги слід ретельно віджати, і в самогонний апарат не класти, оскільки вона може пригоріти, зіпсувавши благородний напій.

6. Перегонка. Переганяють чачу аналогічно самогону. Більшість фахівців вважають, що потрібно здійснювати подвійну перегонку. Відсікаючи «голови» і «хвости». У головах присутні ефіри, які відповідають за збереження запаху одержуваного продукту. А ось «хвости» містять сивушні масла, через які людина відчуває похмілля, після зловживання алкогольним напоєм.

Можна обмежитися однією перегонкою в цьому випадку самогон вийде з більш насиченим виноградним відтінком. При подвійній перегонці чача буде набагато чистіше, до того ж вона позбавить чачу від сивушного запаху.

7. Необхідно розлити отриману рідину по пляшках поставити в темне місце і зберігати при температурі 15-20 градусів 35-45 днів. Протягом цього часу напій, «дозріє» і перетворитися на вишукану «бренді» з тонким ароматом винограду. Ще одним безперечною перевагою домашньої чачі є відсутність похмільного синдрому після прийняття напою (в розумних кількостях).

Запобіжні заходи.

Якщо у вас ємність для бродіння з насосом і термостатом щоб уникнути псування пристосувань вимкніть і те й інше. Оскільки насос миттєво заб'ється шматочками вичавок винограду, а на термостаті, який знаходиться в густому суслі можуть запектися органічні частки.

Якщо до термостата прилипне виноград, то за час бродіння, а це без додавання дріжджів це близько місяця вони перетворяться в тверду масу (кокс).

Це не тільки виведе термостат з ладу, а й негативно позначиться на смаку самогону.

Як перевірити якість напою?

З давніх-давен існує старий, але ефективний спосіб перевірки якості виноградного напою. Даний метод можна застосовувати лише в разі дотримання всіх технологій і нюансом приготування, які вказані в класичному рецепті грузинського напою.

Необхідно намочити в чачі палець і піднести до нього палаючу сірник або свічку. Полум'я охопить мокрий палець і рідина повільно випаруватися. Якщо вогонь не обпече палець, то отриманий напій можна вважати якісним.