виробництво віскі
Починаючи з доби середньовіччя, технологія виробництва віскі практично не зазнала ніяких змін, змінилося тільки обладнання виробництва. Воно стало більш сучасним. У більшості випадків віскі роблять із солоду. Пророслі зерна ячменю, жита, кукурудзи або пшениці, піддають багатоетапної обробки. Насамперед зерна висушують в спеціальних сушильних печах 10-12 днів. За час сушіння зерна встигають прорости, а крохмаль частково перетворюється в цукор. В кінці сушіння зерна коптять на торф'яному диму.
При виробництві віскі - після висушування, зерна перемелюють і додають дріжджі, поміщають в великі бочки, де починає відбуватися процес бродіння. Через 3-4 дні цукор починає розщеплюватися і виділятися спирт, в результаті процесу ферментизації. На наступному етапі обробки здійснюють подвійну перегонку, що призводить безпосередньо до появи спирту. Подвійна перегонка - вкрай важливий етап у виробництві віскі. Подвійний перегонкою займаються тільки висококваліфіковані майстри. Вони поміщають спирт в великі мідні судини, які мають форму цибулин. В результаті цієї операції відбувається відділення чистого спирту від замутненої частини. Отриманий спирт вкрай міцний - 70% - 80%
Дубові бочки з віскі
Після перегонки "молодий спирт" поміщають в дубові бочки, і витримують протягом декількох років. Цей етап схожий на етап виготовлення коньяку. Мінімальна витримка, необхідна для отримання віскі, 3 роки. Найкращий термін витримки для смаку 5-8 років. В процесі витримки віскі отримує додатковий смак, величезну роль в цьому відіграють дубові бочки. Деякі відомі сорти скотча витримуються в бочках з-під бурбона, обпалених зсередини. Справа в тому, що деревина раніше використаних бочок набагато м'якше, вона надає, неповторний аромат напою.
Для отримання віскі не обов'язково витримувати спирти в дубових бочках. Деякі знамениті фірми, такі як "Macallan" вважають за краще використовувати вишневі бочки. Справа в тому, що спирт при наполяганні в таких бочках втрачає міцність, вона досягає 50% -60%.
По закінченню витримки вже не "молодих спиртів", відбувається купажування: змішування декількох видів "зрілих спиртів". Це робиться, що биполучіть максимально кращий смак і аромат віскі. Після купажування отриману суміш спиртів наполягають ще деякий час.
Урочистий розлив отриманого віскі по пляшках це завершальний етап його виготовлення. Перед самим розливом, за існуючою історичною традицією віскі розбавляють талою водою до 40-45 градусів. В результаті всіх операцій, віскі набуває неповторного смаку й аромату.
Rating: 4.4. З 5 голосів.
Please wait ...
