- Секрети приготування домашніх котлет Котлети - це круглої або овальної форми коржі, як правило, обсмажені...
- рибні
- овочеві
- Підбиваючи підсумки…
Секрети приготування домашніх котлет
Котлети - це круглої або овальної форми коржі, як правило, обсмажені в олії, основою яких може бути м'ясо, риба або овочі, подрібнені до однорідного стану. Відповідно котлети можуть бути м'ясними, рибними та овочевими. Цей три основних види цієї страви.
Спочатку під словом котлета малася на увазі частину м'яса на реберної кістки.
Домашні котлети дивовижно смачні, соковиті, з хрусткою скоринкою нікого не залишають байдужим. Це одне з тих страв, яке супроводжує нас протягом усього життя - котлети на пару, смажені, печені, тушковані, з соусами і без них, з гарніром з овочів, круп, макаронних виробів або ж зовсім з салатом. Варіацій досить багато для того, щоб це блюдо вважалося одним з найпопулярніших у слов'янській кухні.
Рецепти приготування домашніх котлет дуже різноманітні. З твердою впевненістю можна стверджувати, що кожен з них має свої секрети і хитрості. Звичайно, все їх перерахувати неможливо, та й запам'ятати величезний звід правил з приготування котлеток в домашніх умовах непросто. Однак ми поділимося з вами спільними рекомендаціями. Вони дозволять приготувати цю страву дійсно смачним.
м'ясні
Розгляд рекомендацій з приготування ми почнемо на прикладі класичних м'ясних котлет. В якості основи можна використовувати такі види м'яса: баранина, свинина, яловичина, телятина, кролятина. Крім того для виготовлення котлет підходить і м'ясо свійської птиці. 
Непорушне правило будь-якого рецепту з приготування м'ясних котлет - свіжість фаршу. Тільки якісна основа страви може гарантувати, що воно вийде дійсно смачним. Найкраще готувати фарш для м'ясних котлет в домашніх умовах. Якщо такої можливості немає, то потрібно приділити особливу увагу вибору даного продукту в магазині.
Для приготування котлет краще всього вибирати жирне м'ясо. Саме завдяки жиру блюдо вийде більш соковитим. Керуючись таким принципом, багато господині в домашніх умовах змішують пісний яловичий і жирний свинячий фарш. Котлети з такої суміші виходять і не сухими, і не дуже жирними.
Щоб котлети вийшли виключно соковитими, слід додати в фарш білий батон, замочений в молоці, цибулю (за бажанням - подрібнений сирої або подрібнений підсмажений), яйця, картопля, пару ложок жирної сметани. Зазначені компоненти вимішують протягом мінімально 10 хвилин як тісто, відбиваючи їх ребром долоні об стіл, замішують і знову повторюють той же цикл рухів. Таким способом можна "нагодувати" котлети киснем, додати пишності фаршу і м'якості з'єднувального речовини. 
Смажити котлети необхідно на розпеченій сковороді з додаванням рафінованої олії. Якщо сковорода або масло будуть недостатньо розпеченими, весь сік витече, а котлети вийдуть абсолютно сухими.
Як гарнір до готових м'ясних котлет можна подати картопля в будь-якому вигляді кулінарної обробки, інші овочі, крупи, макаронні вироби.
рибні
Рибні котлети смачні не менше котлет м'ясних, а тому користуються не меншою популярністю. В цілому, принцип їх приготування схожий з тим, що був описаний раніше, щодо котлет з м'яса.
Риба для котлет підходить практично будь-яка. Варто лише уникати ту рибку, що володіє різким специфічним запахом, який посилюється при термообробці, наприклад, оселедець. Найкраще вибрати не надто кістляву рибу, яка не має міжм'язової кісток, або рибу худих порід (мероу, скат, тріска і т.д.).
Зберегти соковитість рибних котлет також допоможе розмочений в молоці або воді хлібний м'якуш. Введення цього компонента в фарш, як і в попередньому випадку, здійснюється точно таким же чином.
Рецепти приготування рибних котлет пропонують їх не тільки обсмажувати на сковороді, а й запікати, а також готувати на пару.
Кращий гарнір до котлет з риби - овочі в будь-якому вигляді. 
овочеві
Овочеві котлети в домашніх умовах готують не тільки вегетаріанці і люди, які дотримуються посту, але і ті, хто просто любить вживати одночасно смачну і корисну їжу. Що стосовно смаку, то овочеві котлети нітрохи не поступаються котлет м'ясних і рибних.
Для приготування такої страви підходять наступні овочі: баклажани, брокколі, бруква, кабачки, капуста, картопля, цибуля ріпчаста, морква, ріпа, буряк, селера, топінамбур, гарбуз, цвітна капуста, цукіні, шпинат і багато інших.
Готувати котлети можна як з сирих овочів, так і з попередньо відварених. У першому випадку подрібнену овочеву масу потрібно додатково віджати від виділився соку.
Піддають овочеві котлети таким же видам термічної обробки, як і в випадку з м'ясними та рибними котлетами. 
Підбиваючи підсумки…
Котлети - блюдо чудове в усіх відношеннях: смачне, ситне, живильне, корисне. Правильно його приготувати, не залежно від виду, зовсім неважко!
Технологію приготування тих чи інших котлеток можна знайти в покрокових фото рецептах цього розділу сайту. Максимально детальний текстовий опис, а також покрокові фото, що ілюструють весь процес готування, допоможуть без будь-яких складнощів приготувати в домашніх умовах дуже смачні м'ясні, рибні або овочеві котлети.
