Привіт, дорогі читачі. Сьогодні я хочу поділитися цікавим рецептом соусу зі слив. У нас в цьому році урожай слив. Кінець літа і на ринку можна помітити безліч людей продають сливи. Ми кожні вихідні робимо покупки на ринку, в ці вихідні просто не могли пройти повз слив. Купили кілька кілограм. Я взяла круглі сливи і «угорку». З слив я вже давно хочу приготувати соус до м'яса. Чула дуже багато позитивних відгуків про це соусі, та й рецепт у кулінарній книзі вже зачекався своєї черги, коли ж я втілю свої бажання в реальність.
Зазвичай соус зі слив називають «Ткемалі», готують його в Грузії, Болгарії, на Кавказі. Зливи для класичного соусу потрібно брати кислі. Оцет в соус «Ткемалі» не додають, так як використовують кислі сливи.
Традиційний Ткемалі готують з сорту слив, які має назву даного соусу. Сорт слив «ткемалі», які в нашій місцевості не ростуть. Тому соус я буду готувати зі звичайних круглих, наших місцевих слив.
Але це що стосується «Ткемалі», а ось соус зі слив до м'яса на зиму, можна готувати з будь-якого сорту слив. Підійде навіть терен і алича. Я купила кисло-солодкі сині сливи.
Як приготувати соус зі сливи до м'яса на зиму
Соус зі слив вийшов пікантним, ароматним, пряним, кисло-солодким, фруктовим. Цей соус сподобається любителям кисло-солодких фруктових соусів. Відразу скажу що колір соусу залежить від злив, з яких він приготований.
Високу оцінку даному соусу поставив чоловік, так як він дуже любить сливи. Соус йому дуже сподобався. А мені, соромно зізнатися, але ніколи раніше я не пробувала соус зі слив. Проте результатом я залишилася задоволена.
Основним інгредієнтом соусу є сливи. Але сливи успішно можна замінити терном або аличею. Сливове пюре з'єднують зі спеціями, травами, часником, солять, додають цукор і уварюють до консистенції густої сметани.
В традиційний «Ткемалі» додають свіжу зелень: кінза, петрушка і болотна м'ята. Але ми зазвичай в такі соуси додаємо зелень безпосередньо перед подачею на стіл.
Так соус виходить смачніше і ароматні. Це вже перевірено, так як в соус з кизилу до м'яса свіжу кінзу і м'яту ми додаємо перед подачею, це надзвичайно смачний і ароматний соус. Якщо ви не пробували, рекомендую.
Соус зі слив до м'яса. Рецепт з фото
Інгредієнти для соусу:
- 1 кг. слив
- 50 мл. рослинного масла
- 3-4 зубчики часнику
- 6 ст. ложок цукру
- 1 ч. Ложка солі
- 1 ч. Ложка меленого коріандру
- 0.5 чайної ложки чорного меленого перцю
- 1 ч. Ложка спецій (базилік, кінза, майоран, сухий кріп, петрушка, м'ята)
- 1/2 стручка гострого перцю (за бажанням, я не додавала)
Скажу відразу, рецепт досить простий, соус готуватися теж швидко. Готую з кілограма слив бо вирішила спробувати. Також хочу в цьому році приготувати багато різних рецептів соусів і кетчупів, але місця для зберігання продукції не так багато, тому готувати буду по чуть-чуть.
Хочу зазначити, що зі слив нам потрібно зробити пюре, зробити пюре можна різними способами.
Зливи у мене самі звичайні, я не стала брати «угорку» взяла звичайні круглі сливи. Зливи потрібно вимити, видалити кісточку і хвостики.
Купуючи сливи звертайте увагу на їх зовнішній вигляд, переконайтеся що кісточка добре відстає від м'якоті. Деякі продавці навіть дають спробувати сливу, так ви можете ще оцінити і смак слив.
Я купила кисло-солодкі сливи, саме такі підійдуть для кисло-солодкого соусу зі слив до м'яса. Але повернемося до приготування пюре.
1 спосіб полягає в тому, щоб вимити сливи, висипати в каструлю, додати трохи води на дно і проварити, щоб сливи стали м'які. Після чого протерти сливи через ситечко, таким чином, шкірка і кісточки будуть в ситечку.
2 спосіб полягає в бланшировании слив. Зливи потрібно залити окропом, потім зняти з них шкірку і видалити кісточки. М'якоть подрібнити використовуючи блендер.
3 спосіб видалити кісточки зі слив, перекрутити з шкіркою на м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера, проварити сливи до м'якості і протерти через друшляк.
4 спосіб підійде для тих у кого маленькі обсяги і велика слива. Зливи необхідно вимити, видалити кісточки і натерти половинки слив на тертці, так щоб шкірка залишилася в руках. Для однорідності можна подрібнити пюре на блендері. Саме так я і зробила.
Вийшло густе і однорідне пюре. Тепер приготуємо інші інгредієнти. Нам потрібен цукор, сіль, рослинне масло, часник, і спеції. Зі спецій я взяла коріандр, мелений чорний перець.
Часник потрібно подрібнити через прес. На цьому етапі можна додати в соус гострий червоний перець. Перець вимити розрізати навпіл і видалити насіння.
Але я не додаю усвідомлено, так як соуси, які ми готуємо люблять пробувати діти. Багато соуси їм дуже подобаються. Ми вже готували багато соусів з помідор, кетчупів, ніде немає перцю «чилі». Один з останніх рецептів це кетчуп з яблуками на зиму .
Додаємо спеції до сливового пюре.
Правда я ще додала в соус 1 ч. Ложку прованських трав. У мене не виявилося сухої петрушки, базиліка, майорану.
Також додаємо рослинне масло. Рослинна олія беріть рафінована. Масла я додаю 50 грам.
Варити соус слід в каструлі з товстим дном. Ставимо соус на вогонь, з моменту закипання зменшуємо вогонь на мінімум і тушкуємо сливове пюре на повільному вогні. Приготування соусу зі слив до м'яса за часом триває 1 годину.
У процесі варіння соусу обов'язково помішуйте соус зі слив дерев'яною ложкою щоб він не пригоріла. Соус уварюється і утворюється густе однорідне пюре.
Під час приготування соусу зі слив обов'язково спробуйте його на смак і додайте ще цукор і сіль, якщо це необхідно. Спеції також можна коригувати на свій смак.
Готовий соус розливають в стерильні баночки і закривають стерильними кришками. Із вказаної кількості інгредієнтів у нас вийшло 500 мл. сливового соусу. Ось так виглядає соус зі слив до м'яса. Соус виходить досить густий, а після охолодження він ставати ще густіше.
Якщо ви бажаєте приготувати соус зі слив на зиму, то вам доведеться збільшити кількість інгредієнтів.
Свіжу зелень я додам в соус безпосередньо перед подачею. Звичайно додають свіжу петрушку, кінзу і м'яту.
Соус зі слив вийшов кисло-солодкий, пряний, пікантний, але при цьому відчувається смак слив, цей соус буде чудово поєднуватися зі стравами з м'яса, риби, птиці, картоплі, до супу харчо. Особливо подача такого соусу буде актуальна до шашлику зі свинини, баранини, яловичини.
Подають соус в холодному вигляді. Крім м'яса соус можна подавати до риби. Завдяки наявності в соусі пектинів і дубильних речовин страви з м'яса і риби краще засвоюються.
Колір соусу, повторюся, залежить від сорту слив. З червоних слив соус вийде червоним, з жовтих - жовтий. Так що при виборі слив орієнтуйтеся на сорти слив.
Ну а ми продовжуємо радувати вас новими, смачними і перевіреними рецептами.
Готуйте з любов'ю!
