- Що таке шпроти і як їх готують?
- Використання в кулінарії
- Що зробити з продуктом?
- Що таке консервовані шпроти?
- Як вибрати якісні консерви?
- Шкода і користь
Консервовані шпроти давно стали улюбленими ласощами в багатьох сім'ях. Справжні шпроти неможливо сплутати з іншими рибними консервами. Аромат і смак цієї маленької рибки закохує в себе з першого разу. Ця рибка протягом століть вважається символом прибалтійського міста Таллінна, і саме їй поставлений тематичний пам'ятник, до якого щодня приходять натовпи туристів.
Смачна заготівля з'явилася на наших столах давно. У минулому, коли в країні був тотальний дефіцит товарів, «дістати» ці консерви в магазині вважалося рідкісної удачею. Заповзятливі і вельми винахідливі господині стали шукати способи приготування дивовижною рибки своїми руками в домашніх умовах. І знайшли їх, а потім передавали ці секрети своїм подружкам і знайомим. Серед способів були навіть такі, що дозволяли консервувати рибу на зиму в скляних банках. Зберігати домашнє ласощі можна було календарний рік.
Багато способи приготування дійсно заслуговують на увагу і похвали, адже дотримуючись їх, з будь-якої рибки можна легко приготувати справжні шедеври. Звичайно, доведеться потрудитися, але результат того вартий! Найкраще готувати заготовку в автоклаві, але можна скористатися мультиваркою або духовкою. Такий рецепт є і в нашій колекції. Їм з величезним задоволенням поділимося в відео.
Самі незвичайні інгредієнти домашніх шпрот в олії - цибулиння, заварка чорного чаю і рідкий дим. Рибу ж використовувати можна будь-яку: кільку, уклейку, мойву, корюшку, ставриду, оселедець і навіть скумбрію. Ті, кому морська риба не до душі, можуть приготувати «шпроти» з окуня, щуки, а також дрібних особин коропів, карасів. Не будемо приховувати, що домогтися смаку продукту, ідентичного ласощів, виробленому в промислових масштабах, навряд чи вдасться, але от приготувати рибку не гірше вийде обов'язково.
В даний час купити смачні консервовані шпроти не складе труднощів в будь-якому куточку країни. Достатньо лише відвідати найближчий магазин з більш-менш стерпним асортиментом продуктів. Єдине, що має бути зроблено покупцеві, так це вибрати продукт бажаного виробника і потрібної торгової марки.
Популярний продукт випускає безліч рибоконсервних заводів по всій території країни, починаючи від прибережних районів (до речі, продукція звідти найбільш смачна, тому що часто її готують прямо в море на плавучих платформах з риби нового улову) і закінчуючи заводами, розташованими в глибині материка.
У всі часи особливо цінуються шпроти і паштети з них, вироблені на потужностях концерну «Ризьке золото». Саме цей завод стоїть першим в рейтингу виробництв. А все тому, що риба там проходить ретельний відбір. У банках шпротів завжди ви побачите тільки найкращі великі особини, з цілої шкіркою, без розломів і пошкоджень. У банках з паштетом також завжди знаходяться якісні інгредієнти, а сировиною для ласощі служать рибки, які не пройшли «кастинг» у шпроти.
З консервованими шпротами пов'язано багато курйозних відео. Деяких з них настільки незвичайні, що диву даєшся! У багатьох з них підприємливі наші співгромадяни показують, як відкрити стандартну бляшанку з копченою рибкою тапком, використовуючи замість відкривачки ложку. Такі досить комічні сюжети набирають мільйони переглядів в інтернеті. Але чи варто винаходити велосипед, адже виробники популярних консервів давно випускають ласощі преміум класу з супер шпротом всередині, яке відкривається за допомогою спец-ключа. Досить з невеликим зусиллям потягнути за колечко - і банку з ароматними шпротами буде відкрита!
До речі, чи помічав хто, що риба в банки укладається по-різному? Так ось, це насправді не особисті естетичні уподобання і не фірмова «фішка» заводу, це - вимоги технології приготування. Якщо у відкритій банці ви бачите рибку спинками вгору, то це означає, що консерви були виготовлені в зимовий період. А ось якщо риба лежить догори черевцями, то вона виловлена і законсервована влітку, після нересту. Саме зимовий шпрот буде більш жирним і калорійним.
Величина рибки може досягати вісімнадцяти сантиметрів, а вага великого екземпляра - дванадцяти грамів.
Якщо вам цікаво, риба якого розміру в банку, то знайдіть в продажу консерви з шпрот в скляній тарі або жерстяній банці, залитих прозорим желе. На банку прозора кришка з харчової слюди. Відгуки дегустаторів цих ласощів найкращі.
Що таке шпроти і як їх готують?
Що таке шпроти, спробуємо розповісти в цьому пункті нашої оглядової статті.
Шпроти - це товарне назва продукту, який спочатку виробляли з дрібної рибки, іменованої балтійським шпротом. Продукт виглядає приблизно так, як на фото.
В даний час назва консервів носить скоріше номінальною характер, тому як в банках можна побачити європейську різновид цієї рибки, балтійську кільку, салаку, хамсу і навіть різні підвиди тюльки (інформацію про що не приховують сумлінні виробники!).
Як готують шпроти, можна розповісти практично в двох словах.
Перше, що роблять на рибоконсервних заводах, - це злегка коптять свіжу рибу (без попередньої підготовки і засолювання) з використанням спеціального газу, який не тільки дозволяє продукту придбати згодом золотистий колір, але і допомагає повністю просочити заготовку димом. Саме тому, а в деяких випадках через використання рідкого диму, ця дрібна рибка стає дуже ароматною.
Для копчення шпрот за первісною технології застосовується гаряче копчення: тільки в цьому випадку рибка виходить злегка вологою і має можливість просочитися маслом при консервуванні. Звичайно ж, «правильні» шпроти завжди смачніше.
У гонитві за надприбутками підприємці намагаються здешевити виробництво. Деякі досягають цього за рахунок зміни технології, і дотримуються вже не ГОСТу, а ТУ, які дозволяють замінювати не тільки інгредієнти, але і застосовувати інші технології. Не завжди смак такої продукції виходить гірше, але і користь такі консерви навряд чи принесуть.
Другий крок у приготуванні оригінальної заготовки - це наповнення банок рибкою і заливка її рослинним дезодорованим маслом. У консерви не кладуть прянощі, воду та інші інгредієнти.
Третій етап приготування смачних шпрот - стерилізація заготовки в автоклавах і подальша герметична упаковка продукту. Після приготування консервів кожну партію товару витримують на контролі протягом календарного місяця. Тільки після цього на кожну банку наклеюється етикетка, і готові шпроти відправляють на реалізацію.
Використання в кулінарії
Консервовані шпроти можна використовувати в кулінарії. З цих консервів готують велику кількість страв.
Найпопулярнішим застосуванням смачною копченої рибки є приготування бутербродів. Шматочок кисленького житнього бородінського хлібця або пишного пшеничного багета, рясно змащений вершковим маслом, і одна ароматна рибка стануть смачним перекусом. Канапе, тости, тарталетки з шпротами і закуски на шпажках будуть доречні навіть на святковому столі.
З шпротів роблять оригінальні намазки, муси і паштети, салати і навіть варять супи, які легко можна назвати юшкою. Не так давно на столах багатьох сімей листковий салат з картопляними чіпсами і морквою і з загадковою назвою «Соняшник» був популярний настільки, що зумів витіснити собою традиційні «Олів'є», «Оселедець під шубою» і «Мімозу». До речі, останнім ласощі, приготоване з консервованими шпротами, виходить дуже оригінальним!
Що зробити з продуктом?
Що зробити зі шпротами, розповімо в цьому розділі статті.
Перш за все, хочеться відзначити, що консерви найчастіше використовуються для святкових застіль, адже вага товару не дуже великий. За ГОСТом банка шпротів випускається в двох розмірах: стандартному (160 грамів) і збільшеному (240 грамів). У банку меншою маси найчастіше буде знаходитися риба середнього розміру, а ось в суперупаковке риба буде крупніше. У будь-якому випадку в консервах ви знайдете близько двадцяти штук рівних і плотненько рибок.
Двадцять апетитних бутербродів або грінок з рибкою, прикрашених шматочком лимона, гілочкою петрушки, тонкої платівкою свіжого або солоного огірка, стануть відмінним початком застілля. Оформлення закуски може бути різноманітним, але смак її в будь-якому випадку буде чудовим!
Смачні рибні консерви можна подати з гарніром з:
- рису;
- картоплі;
- гречаної каші;
- макаронних виробів;
- відвареної білої або червоної квасолі;
- зеленого горошку або горохового пюре.
Плавлений сирок або сир зі шпротами, зеленню і майонезом стануть оригінальною начинкою для курячих яєць, нарізаних половинками.
Жовток курячого яйця, часник і майонез з консервованої копченої рибкою стануть начинкою для лаваша або піти, а зі шпротами, відокремленими від масла, і вареними курячими яйцями з зеленою цибулею можна приготувати смачні, дуже ситні пироги і листкові пиріжки. Рецепти таких простих і легких у приготуванні страв легко знайти в кулінарних книгах.
Закусочний торт з вафельних коржів з просоченням з шпротів і вершкового масла стане прикрасою столу, а ніжне і незвично ласощі, іменоване киш, не тільки здивує всіх своїм смаком, а й прославить господиню знатним кулінаром. Цей відкритий пиріг з пісочного тіста з вершковою заливкою однозначно підкорить всіх гостей, і багато хто з них потай один від одного обов'язково попросять рецепт, щоб повторити його на своїй кухні.
В даний час на просторах інтернет-видань і у всіляких друкованих кулінарних журналах можна знайти величезну кількість рецептів. Серед них можна виділити роли і рулети, піцу зі шпротами, а також страви, які пройшли випробування часом: з радянських часів і до цього дня не втрачають популярності прості в приготуванні і дуже ситні салати «Рибка» і «Океан».
Що таке консервовані шпроти?
Консервовані шпроти не їдять як самостійне ласощі, але вони відмінно поєднуються з:
- консервованої кукурудзою;
- грибами;
- шпинатом;
- крабовими паличками;
- помідорами і томатом;
- буряком;
- сухариками;
- сметаною;
- маслинами і оливками;
- баклажанами;
- кабачками;
- капустою.
У ряді регіонів консерви з шпрот додають замість кільки в томаті в борщі. Це надає ласощів деяку родзинку смаку і дозволяє урізноманітнити меню. З консервів з вівсяними пластівцями швидкого приготування готують смачні смажені і парові котлетки.
Яке ласощі не вирішили б приготувати ви з цих чудових консервів, будьте впевнені в тому, що воно вийде бездоганно смачним! Тільки не забувайте, що страви з консервованими шпротами мають високу калорійність, тому їсти їх потрібно в обмежених кількостях.
Як вибрати якісні консерви?
Як вибрати якісні консерви, хоче знати кожна господиня. І в цьому насправді немає нічого складного.
Перше, на що варто звернути увагу, - це якість упаковки. Поржавіли жесть, відколи на кромці, криво приклеєна етикетка, нестійке денце консервної банки або роздута кришка - це все одні з перших ознак неякісного товару. Виробник, який дорожить своєю репутацією і знаком якості своїх консервів, ніколи не допустить випуску в продаж такого роду заготовки. Звичайно, і в іменитих заводів буває шлюб, але він підлягає обов'язковій утилізації.
Другою відмінністю якісних і неякісних консервів є сертифікація. Зверніть увагу, якими стандартами регулюється приготування шпрот. Безсумнівно, заготівля по ГОСТу буде краща за ту, що зроблена за технічними умовами.
Наступне, на що варто звернути увагу, якщо два перших умови задовольняють покупця, - це дата випуску консервів. Консерви повинні бути свіжими. Найкращий смак матиме заготовка, термін придатності якої минув наполовину. Дата ж на самих баночках повинна бути нанесена тисненням. Устаткування для такої операції коштує досить дорого, тому купувати його завод, мета якого - виробництво консервів з мінімальними витратами, не буде.
Після розтину баночки обов'язково зверніть увагу на стан риби, прозорість заливки і запах самих шпрот. Будь-які відхилення від загальновідомих органолептичних характеристик продукту повинні обов'язково насторожити споживача. Занадто пухка рибка свідчить про порушення технології теплової обробки або ж про використання для приготування шпротів замороженої продукції. У таких консервах ви можете побачити замість масла суспензія води і жиру, а самі шпроти будуть сухими. Цьому сприяє і використання більш дешевої сировини, заготовленого після нересту. Як вже говорилося в статті, зимова рибка буде жирніше і крупніше, а та, що виловлена влітку, - суші і мускулистее.
Ну і ще одне негласне правило, усталене протягом минулого століття, хоча воно не має під собою особливих доказів, адже на смак і колір товаришів немає. У всі часи споживачі віддавали перевагу консервам, виробленим в Прибалтиці: Латвії або Калінінградській області. Тому саме інформацію про виробника шукають покупці на банках в першу чергу. Багато споживачів зазначають, що консерви кримських заводів за багатьма показниками подібні і не поступаються звичним багатьом прибалтійським продукту, незважаючи на те, що ціна їх на прилавках набагато нижче.
Намагайтеся не вживати консерви з відповідним до кінця терміном придатності. Як би добре не були вони приготовлені, вони могли зберігатися з порушеннями правил вже на продуктових складах. Також остерігайтеся їсти консерви, які простояли в холодильнику більше сорока восьми годин після відкриття упаковки. Не ризикуйте своїм здоров'ям, остерігайтеся отруєння!
Шкода і користь
Чи приносять консервовані шпроти користь - досить поширений питання, навколо якого ведуться гарячі суперечки. Дієтологи і вчені сходяться лише в тому, що їсти продукт потрібно дозовано, причому не частіше двох разів на місяць. Причиною цього обмеження є далеко не калорійність продукту.
Шпроти до укладання в банки проходять складний процес приготування: копчення. Продукти горіння, які виділяються при приготуванні риби на натуральній деревині, містять шкідливий газ бензапірен. Розчиняючись в рослинному маслі, він утворює досить цікаву ароматну субстанцію, насичену канцерогенами. Недобросовісні виробники надходять ще витонченішими: замість копчення поміщають рибу в масло з рідким димом. Шкода від такого продукту в декілька разів збільшується.
Особливо чутливими до канцерогенів є:
- алергіки,
- вагітні та жінки,
- люди з порушеннями роботи печінки і жовчовивідних шляхів;
- діабетики;
- хворі з розладами роботи щитовидної залози.
Споживачам перерахованих категорій не варто вживати консервовані шпроти щоб уникнути прояву небажаних реакцій. Не варто також давати консерви дітям і людям з ослабленим імунітетом.
Незважаючи на всі «проти», шпроти були, є і будуть улюбленим продуктом, а страви з ними обов'язково - фаворитами на святкових столах у більшості сімей.
Що таке консервовані шпроти?
Як вибрати якісні консерви?
До речі, чи помічав хто, що риба в банки укладається по-різному?
Що таке шпроти і як їх готують?
Що зробити з продуктом?
Що таке консервовані шпроти?
Як вибрати якісні консерви?
