Кава арабіка - опис, кращі сорти, особливості вирощування

1. Примхи арабіки - як вирощують легендарний кави?
2. Особливості догляду за аравійським деревом
3. Арабіка - дороге задоволення
4. Багатолика арабіка - кращі сорти
5. Фактори, що впливають на смак арабіки
6. З Ефіопії з любов'ю - непереможна арабіка

На високогірних плато і схилах вимерлих вулканів росте аравійське дерево, квітуче ароматними білими квітами. Обласканий сонцем, обмите найчистішим повітрям і водою, дерево дарує світу дорогоцінні плоди - кавові зерна. Всі сорти кави арабіка вважаються королівськими. Цінителі знають вони по п'янкому запаху і цінують за глибокий, багатогранний смак.

Примхи арабіки - як вирощують легендарний кави?

Примхи королівської арабіки ускладнюють її масштабне вирощування - отримати придатний урожай можна тільки при 100% виконанні всіх вимог аравійського дерева. Рослина вважається вкрай вибагливим - не переносить морози і добре плодоносить тільки при температурі від +15 до +24 градусів за Цельсієм.

Особливості догляду за аравійським деревом

• Кронування (обрізка крони і окремих гілок). У природних умовах дерево арабіки здатне вирости до 10 метрів у висоту. Однак чим вище рослина, тим менше зерен воно дає за урожай. До того ж збір здійснюється лише вручну, тому аравійське дерево регулярно підрізають. Плантатори намагаються утримувати зростання крони до 2-4 метрів, щоб щорічно збирати з кожного дерева по 5 кілограмів плодів, з яких після обробки виходить 1 кг цінних зерен.
• Добриво. Аравійське дерево цвіте після сезонів дощів, а на дозрівання зерен йде від шести до дев'яти місяців. Досвідчені плантатори збирають 1-2 рясних врожаю в рік, завдяки регулярному удобрення грунту мінералами.
• Захист. Капризам арабіки немає меж - рослина має «слабким імунітетом». Чутливість до всіляких захворювань вдається притупити за допомогою частої обробки фунгіцидами та пестицидами. Тому важливо купувати тільки якісні сорти арабіки від відповідальних, відомих виробників.
• Ручний збір. Зав'язь кавових плодів відбувається протягом усього року, а значить на одному дереві одночасно можуть бути як самі зав'язі, так квіти і плоди. Щоб забезпечити регулярність врожаю, кава збирається лише вручну, стиглі ягоди зриваються одна за одною.

Хочете відчути себе кавовим магнатом? Спробуйте вирощувати арабіку будинку ! Одомашнений варіант досягає у висоту не більше одного метра, не потребує обрізку, зате також вибагливий у догляді, як і його дикі «брати».

Арабіка - дороге задоволення

Вирощування рослини обходиться дорого, тому арабіка завжди вважалася напоєм для обраних. Однак варто один раз оцінити унікальний смак кави, щоб стати її запеклим шанувальником. Затребуваність плодів з аравійського дерева настільки велика, що, незважаючи на дорожнечу напою, арабіка займає більше 70% всього кавового ринку.

У зернах арабіки міститься до 2% кофеїну і близько 20% ароматичних масел, що додають напою благородний смак. Арабіка здається досить солодкої, але не нудотно, а з кислинкою. У неї досить довгий післясмак, а аромат п'янить помірною гіркість.

Дозрівання плодів кавового дерева

Багатолика арабіка - кращі сорти

Зустріти арабіку в чистому вигляді - надскладна задача. Лише деякі кавові виробники спеціалізуються на обмеженому випуску моносортів, що складаються виключно з 100% арабіки високогірного походження. Такий продукт відноситься до вищої категорії, за що і цінується кавовими гурманами.

Аравійське дерево настільки капризно, що виробники вважають за краще вирощувати менш вибагливі подсорта. Тому смакові характеристики такої кави, як арабіка у різних брендів можуть істотно відрізнятися, що дозволяє створювати унікальні кавові композиції.

Існує близько 40 подсортов арабіки, які вирощуються в різних кліматичних умовах і проходять специфічну обробку. Золотий тріадою вважаються три сорти: Марагоджип, тіпік і Бурбон.

• Типики. Унікальність подсорта полягає в прямому походження від ефіопських кавових дерев. Досить рідкісний різновид кави, що володіє багатогранним ароматом і смаком. З зерен «типики» виходять напої високої щільності і солодощі, аромат яких миттєво поширюється по приміщенню і п'янить витонченістю. Зараз тіпік вирощують, переважно, в Ємені і Гондурасі.
• Бурбон. У 1708 році французи висадили голландські саджанці на острові Бурбон (тепер «Реюньон»), де рослині вдалося не тільки відмінно прижитися, але і трансформуватися в окремий сорт. Напій популярний завдяки чистому, трохи солодкуватий смак, а також високої врожайності подсорта (на 20-30% більше, ніж вдається витягувати з «типики»). Зараз «бурбон» вирощують на плантаціях Колумбії, Бразилії, Франції та Голландії.
• Марагоджип. Бразильська різновид арабіки, має цікаву відмінну рису - досить великі зерна. Всі плоди Марагоджип досить пористі, тому потребують дбайливого обробці. Підвид має досить специфічний смак, який залежить від місця вирощування.

Бразильський відрізняється квітково-фруктовим ароматом, насиченим смаком і гіркуватим присмаком з яскраво вираженою кислинкою. Марагоджип з Мексики має явний винний присмак зі слабкою кислинкою і ароматом, з Гватемали відрізняється фортецею і яскравим багатим смаком, з Нікарагуа - бадьорить смаком з довгим квітковим післясмаком. Низька врожайність зробили свій справу - подсорт вважається елітним і коштує дорого.

Фактори, що впливають на смак арабіки

Вибирати арабіку потрібно правильно. Не можна просто купити перший-ліпший кави і бути впевненим в його відмінній якості. Правильний вибір можливий тільки з урахуванням всіх факторів, що впливають на смак напою, що бадьорить.

• Географічна класифікація. Місце збору має великий вплив на якість кавових зерен. Бажано купувати каву, вирощене в місцевості, максимально відповідною для правильного розвитку аравійського дерева. У несприятливих умовах виробникам доводиться захищати рослини від шкідників і хвороб рясної дозою пестицидів, що позначається на смаку.
• Кліматичні умови. Зерна, вирощені в м'якому і досить вологому кліматі, радують приємним смаком і тонким ароматом. Чим суші клімат, тим більше гіркоти і кислоти відчувається в напої. Тому досвідчені кавомани звертають увагу на рік збору врожаю, щоб уникнути покупки кави, вирощеного в посуху.
• Якість обробки. Правильна обробка кавових зерен вивільняє смакові і ароматичні якості напою. Бажано купувати арабіку від відомих виробників, які дотримуються технології обробки.
• Зберігання та транспортування. Чим швидше кави буде доставлено від місця збору і обробки до кінцевого покупця, тим більше шансів на те, що арабіка збереже всю палітру свого смаку. Зерна реагують на спеку, вологість і присутність сторонніх запахів. Бажано купувати напій з плантацій, які розташовані недалеко від морських портів.

З Ефіопії з любов'ю - непереможна арабіка

Арабіка початку завойовувати земну кулю в 6 столітті нашої ери, коли мореплавці стали завозити в Європу незвичайний екзотичний напій. В середні віки аравійські дерева вирощували на території Африки в Ефіопії. З ростом популярності напою з'явилася потреба в масштабних плантаціях - саджанці кавового дерева стали розвозити по різних країнах. Прижилися рослини з часом змінилися і подарували світові багаті відтінки смаку.

гаряча Бразилія - друга батьківщина арабіки. Справжнім райським куточком для саджанців аравійського дерева стала Бразилія. Жаркий і досить вологий клімат з середньою температурою від 16 до 27 градусів припав арабіки за смаком.

Термін «бразильська кава», по суті, є її другою назвою і своєрідним еталоном якості. У всіх регіонах країни рослина дає багатий урожай, тому Бразилія швидко стала головним постачальником арабіки на світовому ринку.

Кращими різновидами бразильської арабіки вважаються:

• Бурбон Сантос. Гордість Бразилії має солодкуватий, досить ніжним смаком. Напій вражає балансом між гіркотою і насолодою, зачаровуючи слабкою кислинкою.
• Ріо. Цікавий кави з вкрай низьким вмістом кофеїну і слабким йодистим відтінком в смаку.
• Мінас і Парана. Радують кавоманів, які уникають зайвої фортеці. Напої швидко заварюються, майже не гірчать і мають п'янким ароматом. Настої досить терпкі, залишають тривалий післясмак.

Колумбійська арабіка - дама з вищого світу. Колумбійці воліють «мокрий метод» обробки кави, що гарантує витончений смак всіх сортів. Кислинка, характерна для арабіки, в колумбійському кави трохи помітна і повністю компенсується багатою палітрою смаку. На експорт йдуть кращі сорти: Медельін Супремо, армения і Манісалес.

Арабіка - загальна улюблениця

Консервативних комфеманов важко переконати в тому, що гідну арабіку виробляють не тільки в Бразилії і Колумбії. Втім, рік за роком на світовому ринку зміцнюються позиції кава з Домінікани , Коста-Ріки, Сальвадору і Еквадору, з Гавайських островів і Ямайки.

• Домініканська Республіка поставляє дрібну арабіку сухого та мокрого обробки. Напій відрізняється густою консистенцією, середньої гіркуватістю, збалансованим смаком і прекрасним ароматом.
• Якість кави з Коста-Ріки безпосередньо залежить від висоти місцевості його зростання. Ділиться на категорії за методом відбору: європейську (вручну відбираються великі зерна) і американську (машинна сортування малих зерен).
• У Сальвадорі переважає вологий спосіб обробки арабіки, лише мала частина (не більше 10%) піддається сухий. Кава відрізняється приємною яскраво-вираженою кислинкою, м'яким смаком і ледь вловимим ароматом.
• На Гавайських островах проводиться чудовий м'який кави прекрасної консистенції з багатим смаком.
• Знаменитим сортом з Ямайки з ніжним смаком і ароматом є Блю Маунтін (Blue Mountain).

Менш «розкручені сорти» радують лояльними цінами і відмінними смаковими характеристиками. Обожнюєте кави? Арабіка завоювала для себе цілу імперію, кожен шматочок якої вражає безліччю оригінальних сортів. Сміливо пробуйте нові різновиди кави і відкривайте для себе все нові відтінки смаку і аромату.

фото: depositphotos.com/nimon_t